N.Y.C.에 기반을 둔 레스토랑 찰리 버드 2013년에 오픈한 이후로 뉴욕의 힙하고 배고픈 사람들 사이에서 가장 인기가 많았던 곳입니다. 이 이탈리아계 미국인 식당 뒤에 있는 팀이 새로운 레스토랑을 여는 중이었고 우리는 분명히 맛이 나다.
파스퀄 존스, 셰프 Ryan Hardy(Charlie Bird 셰프이자 파트너)가 이끄는 이 레스토랑은 실망시키지 않습니다. Soho의 Mulberry Street에 위치한 이 공간은 두 개의 장작 오븐을 중심으로 고정되어 있습니다. 그을린 콜리플라워 샐러드와 죽을 맛이 나는 리틀넥 조개 피자와 같은 놀랍도록 맛있는 요리. (다른 눈에 띄는 메뉴로는 퐁듀타와 브뤼셀 콩나물을 곁들인 뚝뚝 떨어지는, 양념으로 문지른 돼지 정강이와 크림 같은 순초크 토르텔로니가 있습니다.)
현재 Pasquale Jones에서 예약하는 것은 거의 불가능하므로 그 동안 아래 레시피를 사용하여 자신의 주방에서 그을린 콜리플라워 샐러드를 채찍질할 수 있습니다. "이 요리에 대한 영감과 비전은 Pasquale Jones 셰프인 Tim Caspare의 메뉴 테스트와 계절별 대화에서 나왔습니다."라고 Hardy는 설명합니다. “그와 Pasquale Jones의 수셰프는 이 샐러드를 완벽하게 만들기 위해 20가지 다른 버전을 시도했습니다! 그러나 조합은 남부 이탈리아 요리의 뿌리로 돌아가는 감귤류와 콜리플라워의 고전적인 세트입니다. 우리의 훈제 장작불 오븐에 완벽하게 어울리는 계절별 인기 메뉴입니다.”
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블러드 오렌지, 고추, 민트를 곁들인 그을린 콜리플라워
재료
콜리플라워 1개(염수 레시피 참조)
회향 머리 1개
3 블러드 오렌지
민트 줄기 2개
칼라브리안 칠레 오일 1티스푼($7; scottsmarketplace.com)
오렌지 식초 2큰술($21; ditalia.com)
회향 꽃가루 1꼬집($20; myspicesage.com)
레몬 1개
엑스트라 버진 올리브 오일
말돈 소금($6; 아마존닷컴)
를 위해 소금물
물 6리터
소금 2컵
설탕 1컵
구운 검은 후추 2큰술
구운 칠리 플레이크 2큰술
구운 고수풀 2큰술
구운 회향씨 2큰술
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지도
1. 향신료 토스트: 작은 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 뜨거워지면 향신료를 넣고 팬에 한 겹으로 펴십시오. 구운 후에는 즉시 불에서 내리고 그릇이나 용기에 옮깁니다. 지나치게 굽지 않도록 주의하십시오.
2. 물을 끓여서 소금물에 설탕, 소금 및 향신료를 넣고 휘젓습니다. 종기로 돌아갈 수 있습니다.
3. 콜리플라워를 길고 깊은 용기에 넣습니다. 소금물을 붓고 20분 동안 그대로 두십시오.
4. 콜리플라워를 소금물에서 제거하고 수건으로 말립니다.
5. 레스토랑에서 콜리플라워 머리는 750°F 장작불 오븐에서 통째로 구워서 너무 익히지 않고 빠르게 탄다. 가정 주방에서는 매우 뜨거운 주철 팬에서 콜리플라워를 굽거나 콜리플라워 머리를 4분의 1로 나누고 브로일러 아래에서 구울 수 있습니다.
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6. 조립: 회향을 얇게 썬다. 오렌지에서 상단과 하단을 제거하십시오. 적도를 가로질러 슬라이스하여 "바람개비"를 만들고 예약하세요. 큰 믹싱 볼에 콜리플라워, 회향, 민트 잎, 블러드 오렌지를 넣고 약간의 Maldon 소금과 약간의 Calabrian 칠리 오일로 간을 합니다. 접시에 담고 레몬 반 개 즙, 회향 꽃가루 한 꼬집, 엑스트라 버진 올리브 오일 한 방울, 원하는 경우 추가 고추로 마무리합니다.