인스타그램 피드가 목가적인 사과 과수원에서 사랑스럽게 포즈를 취한 친구와 중요한 사람들의 사진으로 어수선합니까? 당신은 그 친구 중 한 명이며 현재 바닥이 없어 보이는 사과 한 부셸을 소유하고 있습니까? 대답이 '예'이거나 가을의 1위를 통합하는 정교한 방법을 찾고 있는 경우 식사에 포함된 과일 - Granny Smith 사과와 모짜렐라를 곁들인 라디키오 샐러드 ~에서 유목민.
호화로운 NoMad Hotel에 위치한 N.Y.C.에 기반을 둔 레스토랑은 셰프 Daniel Humm과 미슐랭 스타 레스토랑을 운영하는 듀오인 Will Guidara가 운영합니다. 일레븐 매디슨 파크. 그리고 이제 그들의 트레이드마크인 요리는 집에서 고칠 수 있습니다. NoMad 요리책, 레스토랑에서 가장 인기 있는 요리법에 대한 300페이지 이상의 개요($60, 아마존닷컴). 비하인드 스토리, 프란체스코 토넬리(Francesco Tonelli)의 멋진 사진, 별도의 칵테일 책으로 완성 바 디렉터 레오 로비첵(Leo Robitschek)이 큐레이트한 레시피에 따르면 책은 책장에 따로 보관하는 것보다 커피 테이블에 보관하는 것이 더 나을 수 있습니다. 선반. 사본이 도착하기를 기다리는 동안 아래의 상큼한 가을 샐러드와 함께 과수원 사과를 잘 활용하십시오.
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크레딧: Time Inc. 디지털 스튜디오
할머니 스미스 사과와 모짜렐라를 곁들인 라디키오
제공: 4
사과 식초
재료:
1개의 레드 딜리셔스 사과(4등분 및 코어)
1개의 Mutsu 사과, 4등분 및 코어
사과 사이다 식초 500g
지도:
사과 조각을 2.5cm(1인치) 크기로 잘라 내열 용기에 넣습니다. 냄비에 식초를 끓이고 사과를 덮어 덮도록 붓습니다. 실온으로 식히십시오. 밀폐용기에 옮겨 담아 냉장보관 3일. 주입된 식초를 걸러내고 사과를 버립니다. 밀폐 용기에 사과 식초를 보관하고 최대 1주일 동안 냉장 보관합니다.
사과 비네그레트
재료:
사과식초 60g
올리브 오일 20g
포도씨유 60g
소금 8g
설탕 8g
지도:
믹싱 볼에 모든 재료를 넣고 잘 섞어 소금과 설탕을 녹입니다. 사과 비네그레트를 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.
끝내기 위해:
재료:
2개의 Granny Smith 사과, 4등분 및 코어
화이트 발사믹 비네그레트
반으로 자른 모짜렐라 볼 6개
올리브유
플뢰르 드 셀
금이 간 후추
1개의 머리 라디키오, 4등분 및 코어, 잎 분리
2 헤드 버터 양상추, 잎 분리
바질 잎
지도:
각 1/4 사과를 세로로 네 조각으로 자릅니다. 그릇에 흰색 발사믹 비네그레트를 곁들인 사과 조각을 가볍게 입힙니다. 모짜렐라 볼에 올리브 오일을 바르고 플뢰르 드 셀과 후추로 간을 합니다. 다른 그릇에 라디치오와 버터 상추 잎을 합친다. 사과 비네그레트로 양상추를 드레싱합니다. 드레싱을 얹은 양상추를 그릇 4개에 나누어 담습니다. 샐러드 사이에 애플 웨지, 모짜렐라 조각, 바질 잎을 나누고 양상추 사이에 겹칩니다.
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Daniel Humm & Will Guidara가 The NoMad Cookbook의 허가를 받아 재인쇄했습니다. copyright © 2015. Penguin Random House LLC의 인쇄물인 Ten Speed Press에서 발행했습니다.