일본 음식을 생각하면 많은 사람들이 자동으로 스시(캘리포니아 롤, 매운 참치, 조금 더 정통한 사람이라면 초밥)로 향합니다. 그러나 물론 일본 요리는 평범한 손으로 굴리는 것 이상입니다. 우리는 최근에 가이세키라고 하는 전통적인 식사 형태, 특히 남성이 운영하는 업계에서 파장을 일으킨 여성 가이세키 마스터에 대해 모두 배웠습니다.
가이세키는 다른 스타일의 일본 요리인 오마카세와 혼동되어서는 안 됩니다. 오마카세는 요리사에게 맡겨진 식사입니다. Omaskase는 "위탁"을 의미하는 단어에서 유래하므로 식당은 요리사가 먹을 모든 것을 "신뢰"합니다. 이에 비해 가이세키는 요리사에 대한 동일한 "신뢰"가 필요하지만 각 코스가 다른 개념을 고수하는 훨씬 더 체계적이고 매우 형식적인 멀티 코스 식사입니다. 예를 들어, 사키즈케코스는 공통적인 것과 독특한 것을 짝지어야 합니다. 모든 식사의 각 부분에는 고유한 목적이 있습니다.
셰프 니키 나카야마(Niki Nakayama)는 일본 요리계의 거물급입니다. 그녀는 소유 N/나카 L.A.의 Palms 동네에서 비평가들의 극찬을 받은 Netflix 시리즈의 시즌 1에 등장한 6명의 셰프 중 한 명으로 그녀를 기억할 것입니다. 셰프의 테이블, 2015년으로 돌아갑니다(그녀는 그 시즌에 유일한 여성이었습니다, BTW).
그녀는 또한 James Beard Award 준결승 진출자이며 세계 유일의 가이세키 여성 마스터이자 미국 유일의 여성 마스터 중 한 명입니다. 궁금하시다면 그렇습니다. 큰 거래. 현재의 위치에 오기 위해 Nakayama는 일본에서 광범위하게 훈련을 받았으며, 그 길이 쉽지만은 않았습니다. 일본 요리, 특히 가이세키 전통에서 성차별이 존재하는 남성 중심의 세계 여성이 요리사가 되는 것은 거의 전례가 없는 일입니다. 식당.
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나카야마의 13코스 가이세키 요리의 각 요리는 신중하게 생각하고 특정 순서로 제공되지만 그녀는 식사는 매우 전통적이며, 그녀는 또한 모든 음식에 자신만의 현대적인 방식을 적용하기 위해 몇 가지 독특한 재료를 통합합니다. 요소. "캘리포니아 가이세키"라고 부르는 셰프는 현지의 제철 재료를 사용하는 것을 목표로 합니다. 그녀 자신의 정원에서 재배한 채소와 허브)는 여전히 전통적인 방식의 무결성과 풍미를 유지하면서 가이세키. 그녀는 또한 지속 가능성에 전념하고 있으며 레스토랑은 멸종 위기에 처한 참다랑어 제공을 중단했습니다.
그러나 n/naka는 음식 자체에 관한 것이 아닙니다. 또한 전체 경험에 자부심을 느낍니다. 레스토랑은 한 번에 26명만 앉을 수 있으므로 어느 손님도 곧 잊지 못할 개인적이고 친밀한 식사 경험이 됩니다. Nakayama는 n/naka에 마음과 영혼을 담았고 모든 면에 반영되어 있습니다. 그녀가 하는 일에 대한 뿌리 깊은 열정으로 인해 그녀는 수년 동안 상당한 주목을 받았습니다. 즉, 여배우 소피아 부시 나카야마 셰프의 열렬한 팬이다. 식사 후 감동을 받은 그녀는 감사의 마음을 담아 인스타그램 포스트 형식으로 단편 소설을 썼다. "정말 감사합니다. 이렇게 아름다운 생일 경험을 해주셔서 감사합니다. #SHeroes. 음식조차도 페미니스트가 될 수 있습니다."라고 부시는 캡션에서 말했습니다. 우리는 소녀의 힘을 위해 여기에 있습니다.
여배우 키어넌 십카엄청난 미식가로 알려진, 또한 n/naka에서 자신의 식사를 Instagram에 게시해야 한다고 느꼈습니다. 부시보다 훨씬 절제되어 있지만 그녀의 짧지만 달콤한 캡션이 모든 것을 말해줍니다.
레스토랑에서 다른 유명인의 목격은 다음과 같습니다. 샤를리즈 테론, 민디 칼링, 애쉬튼 커쳐 그리고 밀라 쿠니스, 클로이 그레이스 모 레츠, 제시카 알바, 그리고 킴 카다시안 그리고 카니 예 웨스트. 그런 팬이 있으면 예약 책이 몇 달 전에 채워지는 것이 당연하므로 n/naka에서 식사를 하려면 미리 예약해야 합니다.
n/naka는 3455 Overland Avenue, Los Angeles에 있으며 가격은 1인당 $160-$185입니다.