올해는 2017년이고 거의 모든 사람들이 글루텐 프리가 되었습니다. 그 시점에서 모든 사람들은 글루텐 프리가 되었다고 자랑스럽게 말할 수 있습니다. 하지만 중요한 것은 다음과 같습니다. 셀리악병과 같은 질환이 있는 경우가 아니면 글루텐에 관한 것, 처음에 그것이 무엇인지 나에게 실제로 설명할 수 있었던 사람은 많지 않았습니다. 장소. "빵을 더 푹신하게 만드는 것은 바로 그 재료입니다." 한 사람이 나에게 이렇게 말했습니다. 푹신한 빵을 원하지 않는 이유는 무엇입니까? 최고야 이해가 안가네 "밀가루에서 파생된 것, 빵 같은 것, 그런 것, 패스트리" 셔츠를 벗은 남자 지미 키멜에게 말했다 중간 하이킹이 무엇인지 물었을 때. 작년 친구 결혼식에 들러리 한 명이 리허설 만찬에서 저를 궁지에 몰아넣고 인생 이야기를 들려준 후 묻지 않고 글루텐이 있을 때마다 기본적으로 어떻게 죽는지에 대해 이야기를 진행했지만 의료 서비스가 없었습니다. 상태. 나는 그녀가 드라마틱한 것인지 아닌지 확신할 수 없었다. 그녀는 내가 좋아하기에는 너무 자주 "말 그대로"라는 단어를 던졌다.
모든 것을 한 번에 정리하기 위해 영양사 Dr. Simone Laubscher의 도움을 청했습니다. 그는 시간을 내어 모든 주요 세부 사항을 설명했습니다.
"글루텐은 곡물의 단백질 성분으로 반죽의 탄력성을 담당합니다. 곡물은 수년에 걸쳐 변형되어 더 많은 글루텐을 추가하여 곡물을 더 무겁게 만들어 농부들이 더 높은 수확량을 생산할 수 있도록 했습니다."라고 그녀는 말합니다. "이것이 밀을 먹고 나면 배가 더부룩하게 느껴질 수 있지만 귀리, 호밀 또는 스펠트에서는 그렇지 않습니다. 그것들은 더 낮습니다." 그러나 당신이 글루텐을 섭취할 수 없는 질병이 없다면 그것이 당신에게 정말로 나쁜 것입니까? 에 발표된 연구 비엠제이 곡물 섭취를 제한할 필요가 없다면 곡물 섭취를 제한하면 심혈관 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 말합니다.
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Laubscher 박사에 따르면, 글루텐은 신체가 탄수화물을 소화하기 어렵게 만들 수 있으며, 이는 IBS의 징후를 유발할 수 있지만 전반적으로 완전히 끔찍하지는 않습니다. "글루텐 자체가 나쁜 것은 아니지만 과도한 글루텐은 나쁜 것입니다."라고 그녀는 말합니다. 일반적으로 과도한 양의 글루텐은 소화 속도를 늦추고 속이 더부룩하게 만들 수 있으며 물과 지방을 저장할 수 있습니다. 이것은 장 안에 들어가면 접착제와 같은 질감과 혈당 수치에 미치는 영향 때문입니다. 즉, 절제가 핵심입니다. 랍셔 박사와 내가 마지막으로 부활절 사탕을 찾는 방법에 대해 논의했습니다. 그녀는 휴가 전에 당신에게 완전히 끔찍하지는 않지만 균형의 중요성을 강조하고 식단에서 음식을 줄이려고 미친 듯이 몰아붙이지 않아야 한다고 강조했습니다. "항상 자제하는 것은 재미가 없습니다. 점점 지루해집니다."라고 그녀는 말합니다. "우리는 잘 알고 있어야 하지만 편집증이 있을 정도로는 안 됩니다. 그렇게 하면 다른 문제가 발생할 수 있기 때문입니다. 주중에는 깨끗이 먹고, 공짜로 먹고, 마음껏 즐기고, 즐겁게 지내라."
글루텐 민감증이 있는 것 같다면 Dr. Laubscher는 혈액 검사를 받거나 3주 동안 제거 다이어트를 할 것을 권장합니다. 그녀는 "3주 후, 그리고 글루텐 섭취 후 3일 후에 신체적, 정신적 건강을 평가하는 것이 가장 좋습니다."라고 말합니다. "당신의 외모와 느낌이 당신에게 말할 것입니다, 그것은 간단합니다."
이제 알다시피, 아는 것이 전투의 절반입니다.