엠파나다는 완벽한 간식의 모든 요소를 갖추고 있습니다. 부드럽고 도톰한 겉과 다양한 속재료(시금치! 치즈! 쇠고기!) 저녁 식사 때까지 버틸 수 있을 만큼 푸짐하지만 메인 식사를 완전히 망칠 만큼 무겁지는 않습니다. 슬프게도 대부분의 경우 파인트 크기의 파이는 쉽게 구할 수 없습니다. 종종 거리 박람회와 냉동 식품 코너에 예약되어 있습니다. 더이상. 라틴 아메리카 셰프 Sandra Gutierrez의 새 책 덕분에 Empanadas: 라틴 아메리카의 휴대용 파이 ($16; 아마존닷컴), 집에서 MYO할 수 있습니다.
크레딧: 의례
176페이지 분량의 책에는 다음을 포함하여 생각할 수 있는 모든 엠파나다 구성에 대한 레시피가 포함되어 있습니다. Hearts of Palm Empanadas, Green Tomatillo 치킨 스튜 Empanadas, 심지어 Caramel-Apple Empanadas까지 디저트. 고심 끝에 저희는 치즈 시금치 엠파나다를 먹어보기로 했습니다. Gutierrez는 지하철을 타고 두 명의 아르헨티나 요리사를 도청하여 발견되었습니다. 토론토. 메인 테이크아웃? 양파를 듬뿍 넣고 치즈를 듬뿍 올려주세요.
Gutierrez의 무료 요리 수업을 읽으십시오.
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치즈 시금치 엠파나다
만든다: 엠파나다 22~29개
빵 반죽 재료
다용도 밀가루 8 1/2컵, 더스팅용 추가
고운 바다 소금 2작은술
녹인 돼지고기 또는 쇠고기 라드(또는 야채 쇼트닝) 3/4컵
뜨거운 물 2 1/2컵
28(5x5인치) 정사각형으로 자른 양피지
빵 반죽 지도
1. 큰 그릇에 밀가루와 소금을 함께 휘젓습니다. 중앙에 우물을 만드십시오.
2. 라드와 물 2컵을 넣는다. 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 주걱으로 잘 저어주세요.
3. 손으로 바꿔 나머지 1/2컵의 물을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 반죽합니다(부드럽고 끈적끈적할 것입니다).
4. 밀가루를 잘 뿌린 표면에 반죽을 놓고 반죽이 공 모양으로 서로 붙고 더 이상 손가락에 달라붙지 않을 때까지 1~2분 동안 반죽합니다(필요에 따라 밀가루를 더 추가).
5. 반죽을 그릇에 되돌리십시오. 비닐 랩으로 단단히 덮고 10분 동안 그대로 두십시오.
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충전 재료
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
잘게 썬 흰 양파 1컵
2 큰 정향 마늘, 다진 것
1lb 씻어서 물기를 빼고 잘게 썬 신선한 시금치 또는 아기 시금치
고운 바다 소금 1작은술
1/4 tsp 갓 갈은 후추
1/4 tsp 갓 갈은 육두구
잘게 썬 모짜렐라 2 1/2 컵
전유 리코타 1 3/4컵
1/2 컵 강판 파마산 치즈
푼 계란 1개와 물 2티스푼으로 만든 계란 워시
충전 방법
1. 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 저어가며 요리합니다.
2. 마늘을 넣고 20초간 끓인다. 시금치를 한 번에 넣고 잘 저어줍니다(후라이팬에 맞게 익습니다). 액체가 남지 않고 시금치가 완전히 익을 때까지 8-10분 동안 요리합니다(시금치는 여전히 촉촉함).
3. 소금, 후추, 육두구를 섞는다. 충전물을 그릇에 담고 완전히 식히십시오. 덮고 2시간 동안 식힌다.
4. 모짜렐라, 리코타, 파마산 치즈를 넣고 섞어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 충전물을 덮고 다시 식히십시오.
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엠파나다 조립
1. 속을 채우고 식힌 후, 아래와 같이 반죽을 만들어 랩을 씌워 실온에서 10분간 휴지시킨다.
2. 반죽을 28개의 동일한 조각(약 2oz)으로 나눕니다. 각 조각을 공으로 굴려 반죽의 바닥을 접어서 끝이 바닥에 있고 상단이 매끄럽게 되도록 합니다(롤 모양을 만드는 방법).
3. 가볍게 가루를 뿌린 베이킹 시트에 놓고 깨끗한 수건으로 덮으십시오. 10분 동안 쉬게 하십시오. 잘 가루가 된 표면에서 각 공을 디스크에 살짝 누르십시오.
4. 책처럼 열리도록 3면이 절단된 지퍼가 달린 냉동 백을 또띠아 프레스에 줄을 섭니다. 또띠아 프레스의 중간에 디스크를 놓고 두께가 약 1/8인치인 5인치 원형으로 평평하게 만듭니다(또는 롤링 핀으로 굴립니다).
5. 달라붙는 것을 방지하기 위해 사이에 양피지로 디스크를 쌓습니다.
6. 양피지로 베이킹 시트 3개를 긋습니다. 그들을 따로 두십시오.
7. 각 디스크의 중앙에 충전물 2큰술을 넣습니다. 반죽의 바닥을 원반의 위쪽과 만나도록 접어서 속을 채우고 반달 모양을 만들고 가장자리를 잘 눌러줍니다. 손가락 사이의 테두리를 눌러 1/2인치 가장자리를 만드십시오(아래 사진). 엠파나다는 굽기 전 20분 동안 뚜껑을 덮지 않은 상태로 실온에 두거나 굽기 전에 최대 1시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
크레딧: 의례
굽고 서빙: 오븐을 450°F로 예열하십시오. 준비한 팬에 엠파나다를 올리고 계란물을 솔솔 뿌려주세요. 엠파나다를 28~30분 동안 또는 황금색이 될 때까지 굽습니다(모든 엠파나다가 고르게 구워지도록 오븐에서 팬을 앞뒤로, 위에서 아래로 회전). 엠파나다를 냉각 랙에 옮깁니다. 서빙하기 전에 10분 동안 식히십시오.
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