내부에 스타일의 4월호, N.Y.C. 요리사 알렉스 스투팍, 인기있는 우버의 엠펠론 레스토랑에서는 맛있고 세련된 Cinco de Mayo 파티를 위한 이상적인 기초인 군침이 도는 이 요리를 만드는 방법을 보여주었습니다. 양념으로 버무린 돼지 어깨살을 천천히 천천히 익히면 스릴을 약속하는 메인 요리가 나옵니다. (채식주의자는 감자나 호박을 갈아 치오테 페이스트로 문질러도 됩니다.) 손님을 대접할 시간이 되자 Stupak은 "저는 또띠아 더미와 함께 냄비를 테이블 중앙에 둡니다. 과정의 일부일 때 항상 더 맛있습니다." 그는 자신의 아키오테 페이스트를 만들지만, 가게에서 구입한 마리네이드의 용이함을 선호한다면 시도해보십시오. 엘 유카테코 아치오테 리퀴드, 아래의 1-4단계를 건너뜁니다.

¼ 컵과 2큰술의 치오테 씨
2 큰술 말린 오레가노, 가급적이면 멕시칸
½ 큰술 전체 올스파이스 베리
하스 아보카도, 반으로 갈라 씨를 뺀 것
½ 큰술 전체 검은 후추
3인치 시나몬 스틱 1개
껍질을 벗기지 않은 마늘 30쪽(머리 2개)
사과식초 1컵
바나나 잎 2장(또는 양피지)
2파운드 뼈없는 돼지 어깨
코셔 소금
옥수수 토르티야 16개
절인 붉은 양파
살사 하바녜로, 홈메이드 또는 매장에서 구입
라임 1개, 웨지 모양으로 자른다

지도
1. 중간 크기의 주철 프라이팬을 5분 동안 중간 열로 가열합니다. 프라이팬에 아키오테 씨, 오레가노, 올스파이스, 후추, 계피 스틱을 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 저어가며 가볍게 토스트합니다. 작은 그릇에 향신료를 옮기고 완전히 식히십시오.
2. 스파이스 그라인더(커피 그라인더 지정 또는 절구와 절구 사용)를 사용하여 배치 작업으로 향신료를 미세한 가루로 분쇄합니다.
3. 프라이팬을 적당한 열로 되돌립니다. 마늘 정향을 추가하고 반점이 검게 될 때까지 가끔 뒤집으면서 6분 동안 요리합니다. 열에서 프라이팬을 제거하십시오. 마늘을 식히십시오.
4. 마늘 정향 껍질을 벗기십시오. 갈은 향신료와 식초가 든 믹서기에 넣으십시오. 부드러운 페이스트에 마늘 퓌레.
5. 오븐을 300°F로 예열하십시오.


6. 6쿼트 더치 오븐에 바나나 잎을 십자 모양으로 놓고 잎이 냄비 옆면에 떨어지도록 합니다(또는 양피지 사용). 냄비에 삼겹살을 넣고 소금으로 간을 해주세요. 돼지고기 전체에 1컵의 아치오테 페이스트를 문지릅니다(다른 용도를 위해 추가 페이스트를 남겨두십시오). 돼지 고기를 감싸기 위해 잎을 접으십시오. 덮개 캐서롤.
7. 돼지고기는 부드러워질 때까지 3시간 동안 굽고 돼지고기 가운데에 꽂은 칼끝이 거침없이 나올 때까지 굽는다. 돼지고기를 덮고 30분 동안 둡니다.
8. 그 사이에 주철 프라이팬을 중불에서 5분 동안 가열합니다. 프라이팬에 토르티야 1개를 넣습니다. 약 2분 동안 가볍게 구워지고 부드러워질 때까지 한 번 뒤집어 요리합니다. 따뜻하게 유지하기 위해 키친 타월로 옮기십시오. 나머지 또띠아로 반복합니다.
9. 돼지고기를 도마에 옮겨 포장을 풉니다. 고기는 포크 2개로 썰거나 굵게 다진다. 토르티야, 절인 양파, 핫 소스, 라임 웨지와 함께 그릇에 돼지고기를 제공합니다.

고수 씨앗 1작은술
¼ tsp 커민 씨앗
¼ tsp 전체 검은 후추
½ 베이 리프
사과 사이다 식초 ¾ 컵
설탕 2작은술
코셔 소금 2티스푼
얇게 썬 중간 크기의 붉은 양파 1개

지도
1. 작은 프라이팬을 적당한 열로 5분 동안 가열합니다. 고수풀, 커민, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 약 1분간 향긋하고 살짝 토스트할 때까지 저어가며 요리합니다.
2. 식초, 설탕, 소금을 넣으십시오. 설탕과 소금을 녹이기 위해 저어 끓입니다.
3. 혼합물을 작은 내열 그릇에 붓습니다. 양파를 저어. 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 2시간 동안 그대로 두십시오. 절인 양파는 최대 1주일 동안 냉장고에 보관됩니다.