Momofuku Milk Bar Chef의 딸기 레몬 컵케이크 레시피

Christina Tosi 셰프는 “어머니는 항상 컵케이크를 만드셨어요. "케이크를 원하는 배고픈 아이에게 건네주기가 더 쉽습니다."

서리로 덥힌 행복한 아이는 뉴욕에서 사랑받는 빵집의 주인이자 페이스트리 셰프로 성장했습니다. 모모후쿠 밀크바 그녀의 상큼한 딸기 레몬 케이크가 이제 베스트 셀러가 된 곳입니다. Tosi는 그녀의 레시피(컵 케이크를 포함한 모든 팬 모양에 적응할 수 있을 만큼 충분히 다용도)를 공유했습니다. 스타일. 우리는 특히 Tosi가 이 달콤한 케이크의 신맛을 높이기 위해 딸기 보존 식품 대신 절인 잼을 사용하는 방법을 좋아합니다.

그녀의 컵 케이크의 예쁜 완성 비결은 무엇입니까? Tosi는 모든 것이 버터에 관한 것이라고 말합니다. 그녀는 극도로 관대 한 것처럼 훌륭한 무염 버터로 맹세합니다. 플러그라 브랜드 그녀의 Momofuku 팀이 선호하는 것입니다.

컵케이크 재료(12개):버터 8 tbsp 알갱이 설탕 1½ 컵 큰 달걀 2개 버터밀크 3 tbsp 포도씨유(또는 카놀라유 또는 식물성 기름) 3 tbsp 레몬 주스 3 tbsp 박력분 1½ 컵 베이킹 파우더 1½ tsp 코셔 소금 1 tsp

절인 딸기 잼 재료(약 1½컵 분량):과립 설탕 ½컵 펙틴 1작은술 코셔 소금 ¼작은술 딸기 퓌레 ½컵(신선한 딸기 2컵에서) 셰리 와인 식초 ½작은술 화이트 와인 식초 ¼작은술

절인 딸기 설탕 장식 재료(약 1½컵 분량):바닐라 프로스팅 ¾컵(집에서 직접 구입하거나 매장에서 구입) 절인 딸기 잼 ¾컵 얇게 썬 레몬 1개(선택 사항)

컵케이크의 경우:1. 오븐을 350°F로 예열하십시오.2. 패들이 부착된 스탠드 또는 핸드믹서를 이용하여 크림버터와 설탕을 중속으로 2~3분간 돌립니다. 측면을 긁고 계란을 추가하십시오. 2-3분 동안 섞는다.3. 버터밀크, 오일 및 레몬 주스를 추가합니다. 부드러워질 때까지 중간 속도에서 3-4분 동안 혼합합니다.4. 매우 낮은 속도를 사용하여 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금을 추가합니다. 마른 재료가 섞이고 반죽이 부드러워질 때까지 섞습니다.

딸기 잼의 경우:1. 중간 크기의 냄비에 설탕, 펙틴, 소금을 넣고 중불로 휘젓습니다. 피클하려면 퓌레, 셰리 식초 및 화이트 와인 식초를 천천히 저어줍니다. 완전히 끓게 가져옵니다. 열을 줄이십시오. 펙틴을 활성화하고 퓨레를 단단하게 만들기 위해 2분 동안 낮은 끓인다.2. 잼이 숟가락 뒷면에 코팅되면 열에서 제거하고 식히십시오.

설탕 프로스팅:1. 중간 크기의 그릇에 설탕과 딸기 잼이 잘 섞일 때까지 섞습니다. 남은 잼은 밀폐 용기에 담아 최대 2주 동안 냉장 보관하세요.2. 혼합물과 함께 서리 냉각된 컵 케이크; 레몬 트위스트를 얹는다.