오늘 아침 우리 마음에 떠오르는 것은 단 하나, 그것은 Dominique Ansel의 샴페인 모닝롤입니다. 이 끈적끈적한 빵은 멋진 새해를 알리는 완벽한 방법입니다. 유명한 페이스트리 셰프는 더블 마끼아또와 함께 제공하고 맛있는 아이싱 한 방울을 낭비하지 말 것을 제안합니다. 약간의 신맛과 깊은 맛의 깊이를 느낄 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. 거품을 내고 베이킹을 시작하세요. 레시피는 다음과 같습니다!
샴페인 모닝롤
하루 전에 만들 수 있습니다.
만들다: 9롤
재료:
반죽을 위해:
다목적 밀가루 3¼컵
소금 3작은술
설탕 4½큰술
드라이 이스트 2½작은술
계란 5½개
우유 2큰술
스틱 2개 + 깍둑썰기한 무염 버터 1큰술
계피 필링을 위해:
진한 갈색 설탕 2컵, 포장
버터 2¾ 스틱
당밀 2큰술
1 큰술 계피
레몬 1개의 강판 제스트
샴페인 아이싱을 위해:
착빙 설탕 4½ 컵
샴페인 1컵
레몬 1개의 강판 제스트
(팁: 이 레시피에는 샴페인, 카바, 프로세코 등 모든 스파클링 와인을 사용할 수 있습니다. 우리는 스파클링 로제를 사용하는 것도 좋아합니다. 아이싱에 정말 멋진 라이트 핑크 색상을 주기 때문입니다!)
베이킹 접시의 기초를 위해:
흑설탕 ¾컵
½ 스틱 무염 버터, 1cm 큐브로 자른다
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지도:
1. 반죽 만들기: 반죽 고리가 달린 스탠드 믹서에 밀가루, 소금, 설탕, 이스트를 섞습니다. 결합될 때까지 중간 속도로 혼합합니다. 점차적으로 우유와 계란을 차례로 흘려보냅니다. 반죽이 그릇의 측면에서 떨어질 때까지 6-7분 동안 섞습니다.
2. 중간 속도로 계속 혼합하고 큐브 버터를 점차적으로 첨가하십시오. 버터가 완전히 섞이고 반죽이 부드럽고 윤기가 날 때까지 섞습니다.
3. 반죽을 믹서에서 꺼내 공 모양으로 만듭니다. 반죽을 볼에 담고 비닐을 씌워 실온에서 1시간 동안 둡니다. (반죽은 1.5배 정도 부풀어 오릅니다.)
4. 반죽을 펀칭하고 비닐 랩으로 다시 덮고 냉장고로 옮겨 3-4시간 동안 식힙니다(반죽은 냉장고에 밤새 보관할 수도 있습니다).
5. 계피 충전물 만들기: 중간 냄비에 버터를 약한 불로 녹입니다. 짙은 갈색 설탕, 당밀, 레몬 제스트 및 계피가 부드러워질 때까지 저어줍니다. 식히고 따로 보관하십시오.
6. 롤을 조립하려면: 9X9인치 베이킹 접시나 케이크 팬에 쿠킹 스프레이를 살짝 바르고 짙은 갈색 설탕과 작은(1cm) 무염 버터를 듬뿍 뿌립니다.
7. 가볍게 가루를 뿌린 표면에 식힌 반죽을 약 ¼인치 두께의 직사각형으로 밀어서 위쪽과 아래쪽이 더 긴 쪽이 되도록 합니다. (TIP: 롤링 핀이 없다면 와인병을 사용하세요!)
8. 시나몬 필링을 반죽 전체에 고르게 펴고 상단 가장자리를 따라 1인치 테두리를 남깁니다.
9. 반죽을 아래에서 위로 긴 수평 통나무로 굴립니다. 2½ 조각으로 슬라이스하여 9개의 롤을 만듭니다.
10. 롤을 케이크 팬에 자른 면이 위로 향하게 놓고 플라스틱 랩으로 부드럽게 덮고 실온(또는 밤새)에서 2시간 동안 그대로 두십시오.
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11. 오븐을 350°F로 예열합니다.
12. 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 25-30분 동안 굽고 팬을 중간에 돌립니다(완전 상태를 확인하려면 롤의 중앙을 부드럽게 눌렀을 때 뒤로 튀어나와야 합니다).
13. 오븐에서 꺼냅니다. 15분 동안 식힌 다음 접시에 뒤집습니다.
14. 중간 그릇에 착빙 설탕과 샴페인을 섞습니다. 거품기 또는 전기 믹서를 사용하여 부드러워질 때까지 치십시오. 롤에 아이싱을 뿌리고 강판에 간 레몬 제스트를 약간 뿌려 마무리합니다. 따뜻하게 제공하십시오.