최근 뉴욕을 방문했을 때 식당 와일드에어, 셰프 Jeremiah Stone과 Fabian von Hauske가 이끄는 콘트라, 두 가지를 발견했습니다. 1) 매운 참치는 항상 구운 빵 한 조각 위에 올려야 합니다. 2) 오렌지 와인은 물건이고 맛있다.
새로운 것은 아니지만 오렌지 와인은 미국 와인 목록에서 비교적 흔하지 않은 제품이므로 우리는 Wildair and Contra의 와인 디렉터인 Jorge Riera에게 이 일몰 색상의 음료에 대한 특종을 맡겼습니다. 자세한 내용은 아래를 읽어보세요.
오렌지 와인에 색깔을 주는 것은 무엇입니까?
"색깔은 와인을 피부에 녹일 때 나옵니다. 피부가 주스와 오래 접촉하면 오렌지빛이 도는 색조가 나타납니다. 접촉 시간이 길수록 색이 더 어두워지고 더 깊어집니다."라고 Riera는 설명합니다. "그것은 또한 포도 품종에 달려 있습니다."
맛을 어떻게 표현하겠습니까?
"피부는 탄닌을 부여하고 와인에 육질과 질감을 더해줍니다."라고 Riera는 말합니다. 현재 가장 좋아하는 병은 Ači Urbajs($56; shopbanquet.com) 및 Cantina Giardino($27; 비온디비노닷컴).
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오렌지 와인은 일반적으로 어디에서 만들어집니까?
“8,000년 이상 조지아에서 만들어졌으며 이탈리아, 슬로베니아, 스페인, 프랑스와 같은 유럽의 나머지 지역에서도 찾을 수 있습니다.”라고 그는 설명합니다.
내가 샘플링한 오렌지 와인은 여과되지 않았습니다. 맛에 어떤 영향을 줍니까?
"여과되지 않은 와인은 희석되지 않은 것일 뿐이므로 주스의 특성과 바디를 벗겨내지 않고도 주스의 맛을 더 잘 느낄 수 있습니다."라고 Riera는 말합니다.