coq au vin("포도주 안의 수탉")을 준비하는 것은 여러 가지 이유로 위협적인 것처럼 보입니다. 새 전체를 통째로 통째로 넣고 밤새 절이고 술과 함께 요리하면 프랑스 요리(어째서인지 압력). 하지만 두려워할 필요는 없습니다. Jean-Georges Vongerichten의 Vong 및 Diane Forley의 Verbena(둘 다 현재 폐쇄됨)와 같은 유명 레스토랑의 유명 요리사이자 졸업생인 Amanda Freitag에게 물어보세요.
그녀의 새 책에서 옆집 셰프: 재미있고 두려움 없는 가정 요리를 위한 프로 셰프의 레시피 ($24; 아마존닷컴), Freitag는 재료와 조리 과정을 단순화하여 coq au vin을 해결합니다. 미국 정육점에서는 일반적으로 찾기 힘든 산란계나 수탉이 아닌 닭다리를 주문하세요." 씁니다. "그리고 비록 당신이 일반 치킨으로 콕 오뱅을 확실히 만들 수 있지만, 24시간 동안 레드 와인이 든 커다란 용기에 담긴 전체 치킨을 냉장고에 넣을 공간이 누가 있겠습니까?" 우리가 아니야. 소란없이 저녁 식사 손님에게 깊은 인상을 남기고 싶다면 아래의 Freitag의 Easy Coq Au Vin 레시피를 시도하십시오.
크레딧: 의례
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쉬운 콕 오 뱅
4-6인분을 만든다
재료
6 슬라이스 훈제 베이컨, 깍둑썰기
웨지 모양으로 자른 스페인 양파 1개
4등분한 양송이버섯 2컵
무염 버터 2큰술
¼ 컵 다목적 밀가루
레드와인 1병(750ml)
올리브 오일 2큰술
뼈가 있는 껍질을 벗긴 닭 다리 6개
치킨 스톡 또는 시중에서 구입한 저염 치킨 스톡 3컵
코셔 소금 2티스푼
¼ tsp 갓 갈라진 후추
2 큰술 다진 신선한 골파
관련: 이것은 아침 운동 후에 먹는 가장 건강한 음식일 수 있습니다.
지도
1. 중불의 더치 오븐에서 베이컨이 바삭하고 지방이 모두 없어질 때까지 굽습니다.
2. 양파를 넣고 2분간 끓인 후 버섯을 넣습니다. 야채에서 천연 주스가 나올 때까지 나무 숟가락을 사용하여 맛있는 베이컨 렌더링을 긁어냅니다.
3. 버터를 넣고 녹인 후 밀가루를 뿌린다. 소스에 생밀가루 맛이 나지 않도록 가루가 완전히 익도록 혼합물을 3분 동안 저어 요리합니다.
4. 와인을 추가하고 혼합물에 밀가루 덩어리가 없을 때까지 세게 휘젓거나 저어줍니다. 끓으면 불을 줄여서 계속 끓이다가 와인이 반으로 줄어들 때까지 6~8분간 끓입니다.
5. 그 사이에 큰 소테 팬에 올리브 오일을 센 불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 닭 다리를 피부가 아래로 향하게 하여 넣습니다. 각 다리가 추가될 때 뚜렷한 지글거리는 소리가 들릴 것입니다. 팬에서 편안하게 시울 수 있는 만큼만 다리를 추가하십시오. 두 개의 배치로 작업해야 할 수도 있습니다. 피부 쪽 다리를 3분 동안 또는 갈색이 될 때까지 구운 다음 뒤집어서 반대쪽 다리를 1분 동안만 요리합니다.
6. 모든 다리를 야채와 와인과 함께 더치 오븐으로 옮깁니다.
7. 소테 팬에 육수 1컵을 붓고 나무 숟가락으로 팬 바닥을 긁어 풍미를 더합니다. 1분간 끓이면 맛이 남지 않아요! 남은 육수 2컵을 닭고기와 야채와 함께 붓습니다.
8. 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 또는 닭고기가 뼈에서 막 떨어질 때까지 중약불에서 끓입니다.
9. 풍부한 소스를 넉넉한 국자로 밥이나 국수 위에 닭 다리를 제공하십시오. 다진 골파를 얹는다.