수비드? 집에서? 무슨 생각을 하는지 알아. 당신이 모험심이 강하고 거의 레스토랑 수준의 요리사가 아닌 한, 자신의 부엌에 수비드 기계를 두는 것이 다소 과하게 보일 수 있습니다. 식당 주방에서 일하던 열혈 주부인 나에게도 수비드 머신 조금 많이 들렸습니다. 그러나 요리 실력이 다양한 친구가 그들의 수비드 기계를 칭찬하자 나는 소란을 피우는 것을 봐야 했습니다.
미숙한 사람들을 위해 수비드(프랑스어로 "진공 아래"라는 뜻) 조리는 본질적으로 진공 밀봉된 조리 방법입니다. 일반적으로 우리가 사용하는 것보다 낮은 온도의 온도 조절 수조에 비닐 봉지 쿡탑. 그 결과 음식이 수분을 유지하고 절대 너무 많이 익힐 수 없는 느리지만 균일하고 일관된 제품이 만들어집니다. 수비드를 통해 요리가 완료되면 팬이나 토치로 꺼서 잠재적인 표면 박테리아에 대항하고 그 아름다운 것을 얻을 수 있습니다. 빵 껍질). 수비드 요리는 화려하게 들리지만 기본적으로 제어하기 어려운 시간과 온도 요소에 대한 보험 정책입니다.
오늘날 소비자용 수비드 기계는 약 200달러에서 구입할 수 있으며, 이는 레스토랑에서 수만 달러 이상에 구입할 수 있는 훨씬 더 저렴한 옵션입니다. 여기로 들어가는 관문은 집록 스타일의 가방, 전기 콘센트, 그리고 경우에 따라 가정 요리사를 위한 위협적인 "요리사" 도구를 효과적으로 민주화하는 스마트폰입니다.
대부분의 모델은 큰 클립이나 조정 가능한 클램프로 냄비에 부착하는 직립 실린더입니다. 많은 제품에 Wi-Fi 옵션이 있어 앱을 통해 간편하게 온도와 시간을 모니터링할 수 있습니다. 또는 음식을 포드에 직접 담글 수 있는 독립형 물 오븐도 있습니다. 과정은 동일합니다. 재료를 열에 안전한 밀봉된 백에 넣습니다. 지정된 시간(연어의 경우 30분에서 스테이크의 경우 1시간 또는 1시간 30분 이상) 동안 정확한 온도로 설정된 물 냄비에 담근다. 뜨거운 팬에서 마무리하여 인스타그램에 올릴 만한 크러스트를 만드세요. 갈색 크러스트 한 조각만 있으면 완벽하게 익습니다.
가정용 최고의 수비드 기계로 선택한 것은 ChefSteps의 Joule입니다. 유사한 기기도 성능을 발휘하는 동안 —
구매: ChefSteps Joule Sous Vide, $199; 아마존닷컴
Joule은 앱을 통해 완전히 실행되며 일부 기능에는 인터넷이 필요합니다. 디지털 얼굴은 없지만 iOS 및 Android 친화적인 앱에서 모든 것이 원활하게 실행되어 미리 알림을 설정하고 사용자에게 다양한 단백질에 대한 팁과 이상적인 온도(제 경우 연어는 약 40분이 걸렸고 두꺼운 뉴욕 스트립은 약 시간).
나는 여전히 수비드 기계를 사치라고 생각하지만 이것이 어떻게 쉽게 신뢰할 수 있는 동반자가 될 수 있는지 알 수 있습니다. 주방에서 쿡탑을 돌볼 필요가 없으므로 주방에서 더 많은 시간을 보낼 수 있습니다. 손님.
승리: 디자인, 컴팩트한 크기, 속도, 사용하기 쉬운 앱
주목할만한 기능:
- iOS 및 Android용 동영상이 풍부하고 사용하기 쉬운 앱
- 내장형 마그네틱 베이스
- Amazon Alexa를 통한 음성 제어 기능
- 동급 최소형
나머지 보기 스타일의 2017 Best of Tech 선정 여기.