시칠리아 여행에서 영감을 받아 필라델피아의 제임스 비어드(James Beard) 상을 수상한 셰프 제프 미쇼(Jeff Michaud)가 오스테리아 그리고 아미스 레스토랑, 유명한 남부 이탈리아 재료의 이 아름다운 믹스를 만들었습니다. 그는 "한입 먹을 때마다 엄청난 풍미가 가득합니다. 그리고 거친 판코 빵 부스러기는 액체를 너무 많이 흡수하지 않으면서 질감을 더해줍니다."라고 말합니다. Michaud의 책을 탐구하여 가상 여행을 떠나십시오. 이탈리아를 먹기: 요리사의 요리 모험 ($35; 아마존닷컴). 레시피를 계속 읽으십시오.
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회향, 올리브 및 빵 부스러기를 곁들인 Orecchiette
제공: 4-6
재료:
1파운드 말린 오레키에트
올리브 오일 ½컵, 나누어서
½ 컵 일반 판코 빵 부스러기
다진 신선한 파슬리 ¼컵
소금 한 스푼
작은 양파 1개, 세로로 반으로 자르고 가로로 얇게 썬다.
회향 구근 1개, 손질하고 세로로 얇게 썰고, 코어는 버립니다.
다진 마늘 3쪽
구운 잣 ¼컵
½ 컵 황금 건포도
씨를 빼고 4등분한 오일 경화 올리브 ½컵
¼ tsp 으깬 고추 조각
기름에 담근 정어리 6마리, 깨끗이 씻은 것(껍질을 벗긴 것), 필레, 다진 것
강판에 간 그라나 파다노 치즈 ¼컵, 장식용 추가
지도:
1. 끓는 소금물을 큰 냄비에 가져옵니다. 오레키에트 추가; 알 덴테까지 요리하십시오. 1½ 컵의 파스타 물을 예약하십시오. 드레인 파스타.
2. 깊은 소테 팬에 오일 2큰술을 중불로 가열합니다. 빵 부스러기를 추가하십시오. 가볍게 갈색이 될 때까지 4-6분 동안 가끔 저어줍니다. 파슬리 2큰술, 소금을 기호에 맞게 넣어주세요. 팬에서 제거하십시오. 따로.
3. 같은 팬에 남은 기름 6큰술을 중불로 가열합니다. 양파, 회향 및 마늘을 추가하십시오. 회향이 부드러워질 때까지 8-10분 동안 가끔 저어줍니다.
4. 마늘을 제거하고 버리십시오. 잣, 건포도, 올리브, 후추 플레이크 및 예약한 파스타 물을 섞습니다. 물기를 뺀 파스타를 추가하십시오. 소스와 파스타가 크림색이 될 때까지 2-3분 동안 버무립니다.
5. 정어리, 치즈, 남은 파슬리 2큰술을 넣고 저어줍니다. 정어리가 가열될 때까지 1분 동안 요리하십시오. 소금으로 간을 합니다.
6. 치즈와 구운 빵 부스러기와 함께 제공하십시오.
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