우리가 가장 좋아하는 가을 요리법

Russell van Kraayenburg, 유명한 휴스턴 베이커리의 작가이자 패스트리 쿡 플러프 베이크 바, 그의 최신 요리책에서 크리미하고 바삭바삭하고 약간 매콤한 파이를 위한 훌륭한 레시피를 제공합니다. 반죽 만들기: 완벽한 패스트리를 위한 조리법과 비율 ($19; 아마존닷컴). 여기에서 레시피를 받으세요.

브뤼셀 콩나물은 Travis Lett의 소박하고 세련된 LA 레스토랑에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 젤리나—그는 일주일에 무려 400인분을 만듭니다. "작고 단단하며 매우 신선한 새싹을 찾으십시오."라고 그는 말합니다. 스타일. "그들은 너무 오랫동안 앉아 있었던 더 큰 버전보다 더 달콤하고 요리하기 쉽습니다." 여기에서 레시피를 받으세요.

공식적으로 가을이 왔습니다. 이는 호박을 따기에 잘 익었다는 것을 의미합니다. 이번 주말에 패치를 방문하든지 아니면 현지 식료품점에서 모든 캔을 보고된 부족, 의 친구들이 제공하는 맛있는 디저트 레시피로 여러분을 모셨습니다. 구운 것, 사랑하는 N.Y.C. 퇴폐적인 복고풍 디저트로 유명한 베이커리. 여기에서 레시피를 받으세요.

Ruth Reichl은 그녀의 새 책에서 "당신이 주의를 기울일 때 요리는 일종의 명상이 된다고 여전히 내 존재의 핵심을 믿습니다."라고 적었습니다. My Kitchen Year: 내 생명을 구한 136가지 요리법 ($24, amazon.com). 가을을 맞이하고 인생의 은빛 안감을 즐긴다는 정신으로 맛있는 사과 파삭 파삭 한 요리법이 있습니다. Reichl은 다음과 같이 말합니다.

우리는 샐러드를 좋아합니다. 진심으로. 그러나 잎사귀와 기온이 떨어지면 속부터 당신을 안아주는 음식으로 몸을 웅크리고 있는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 가을은 수프 시즌으로 이름을 바꿀 수 있으며 논쟁의 여지가 거의 없습니다. 이런 스프 때문에 무거운 세트 스튜 아니면 이거 뉴올리언스에서 영감을 받은 레시피 또는 심지어 이것 클렌징 생성 더운 여름날과 영하의 겨울 기온 사이에 우리에게 필요한 과도기적 위안 식품입니다. 그리고 물론 가을과 함께 추수감사절이 오고, 위안이 되는 음식을 제공하는 휴일은 이 계절을 최고의 계절이라고 할 수 있는 충분한 이유가 됩니다.

그들의 새로운 요리책에 나오는 요리들처럼, 파스타의 사계절 ($23; 아마존닷컴), 슈퍼 미식가 모녀 듀오 Nancy Harmon Jenkins와 N.Y.C. 셰프 사라 젠킨스(Sara Jenkins)는 우아하고 소박합니다. 스쿼시와 연기가 자욱한 버섯의 맛과 향은 "가을에 딱"이라고 Nancy는 말합니다. 롤 국수인 Casarecci는 소스의 모든 비트를 포착하지만 짧은 종류라면 모두 가능합니다. Sara는 장인 브랜드인 Rustichella d'Abruzzo를 선호합니다($17; 아마존닷컴) 파스타의 달라붙고 거친 표면을 위해. 여기에서 레시피를 받으세요.

이 아이코닉한 가을 레시피로 뉴욕의 유명한 베이커인 사라베스 레빈(Sarabeth Levine)이 사라베스의 레스토랑 그리고 새로운 작가 사라베스의 좋은 아침 요리책 ($22; 아마존닷컴), 애플파이의 새콤달콤함과 커스터드로 만든 케이크의 촉촉함을 약속합니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

"내가 어렸을 때 할머니의 옥수수 빵은 항상 좋아했습니다."라고 말합니다. 예레미야 베이컨, 극찬을 받은 셰프 매킨토시 찰스턴의 식당. "저는 이 버전을 좋아합니다. 왜냐하면 파가 옥수수 가루와 대조되는 신선하고 녹색을 띠기 때문입니다." 여기에서 레시피를 받으세요.

이동, 케일과 퀴노아: 브뤼셀 콩나물이 다시 메뉴에 있습니다. 미니 양배추와 같은 채소는 지난 수십 년 동안 나쁜 평판을 얻었지만 우리는 San Francisco's의 공동 소유주인 Elisabeth Prueitt 셰프가 만든 것과 같이 영양이 풍부한 잎이 많은 채소가 샐러드에 추가됩니다. 컬트 좋아하는 바 타르틴. 그녀는 갈색 버터와 셰리 식초 드레싱으로 새싹을 제공합니다. 이 드레싱은 "모든 흙냄새와 달콤한 맛의 균형을 잡아줍니다." 여기에서 레시피를 받으세요.

저녁 식사와 함께 제공할 군중을 기쁘게 하는 일면을 찾고 계십니까? 아삭한 피칸과 풍부한 염소 치즈의 잘게 다진 샐러드를 얹은이 세련된 고구마 요리는 티켓입니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

"나는 이 타르트가 감미롭지만 주로 갈색인 홀리데이 파이의 퍼레이드에 추가되는 색의 불꽃을 좋아합니다." 베이킹: 내 집에서 당신의 집으로 ($24, 아마존닷컴). 여기에서 레시피를 받으세요.

"나는 엄마에게 라자냐 요리법을 가르쳐달라고 간청했습니다."라고 요리사이자 TV 배우인 Valerie Bertinelli는 말합니다. 스타일. "기본적으로 모든 경우에 그녀가 가는 곳이었습니다." 그녀는 그녀가 그것을 더욱 특별하게 만드는 것은 표준 리코타 대신 루와 연유로 만든 화이트 소스인 베샤멜을 사용한다고 말합니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

고향 소년 Andrew Ticer와 Michael Hudman은 이탈리아에서 영향을 받은 남부 요리로 유명합니다. 호그 & 호미니 테네시 주 멤피스에서. 여기에서 요리사는 시럽을 만드는 데 사용되는 고전적인 남부 곡물인 수수로 달게 만든 향긋한 에스프레소 럽으로 구운 당근을 바베큐 트리트먼트로 제공합니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

휴스턴의 인종적 다양성에 대한 경의와 함께, 셰프 크리스 셰퍼드, 고급스러우면서도 아늑한 하복부, 이 베트남 억양의 요리를 선보입니다. 파삭 파삭 한 콩과 오크라는 실란트로, 마늘, 라임의 힌트에서 나오는 "감귤, 신맛, 쓴 감칠맛 혼합"으로 활기를 띠게 됩니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

이 신성한 프랑스 요리를 큰 소란 없이 만드는 비결은 대부분 좋은 조직의 문제라고 셰프 Mimi Thorisson은 조언합니다. 그녀는 "닭을 하루 전에 미리 담가야 하지만 기성품 육수를 사용하면 반으로 나눠요." 올리브 오일에 버무린 삶은 감자와 다진 파슬리가 그녀가 가장 좋아하는 음식입니다. 반주. 군침 도는 레시피는 여기를 클릭하세요.

수상 경력 셰프 숀 브록, 요리책의 저자 유산 ($26; 아마존닷컴)에서 현대적인 가정식 요리를 제공합니다. 껍질 그리고 맥크래디스 Charleston의 레스토랑(내슈빌의 두 번째 Husk 위치와 함께). 그는 이 지역의 요리 르네상스가 "새우에서 가보 콩, 놀라운 복숭아에 이르기까지 더 나은 재료에 대한 접근" 때문이라고 생각합니다. 적절한 사례: 이 풍부한 초콜릿 과자. 여기에서 레시피를 받으세요.

추운 계절에 좋은 옛날 핫토디만큼 계절에 맞는 음료는 없습니다. 전통적으로 자기 전에 마셨고 때때로 감기 치료제로 선전되었던 버번과 차 기반 음료는 몸을 따뜻하게 할 뿐만 아니라 만들기도 매우 쉽습니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

이 신성한 풍부한 소스의 비밀은 무엇입니까? 방울토마토는 오븐에서 천천히 천천히 익혀서 자연의 과즙을 줄이고 풍미와 단맛을 더해줍니다. T의 저자인 Domenica Marchetti는 "구이가 완료될 때쯤이면 거의 사탕처럼 먹을 수 있습니다."라고 말합니다.그는 이탈리아의 영광스러운 야채 ($30; 아마존닷컴). 여기에서 전체 레시피를 확인하세요.

"샐러드와 좋은 와인 한 잔을 곁들인 이 짭짤한 타르트는 완벽한 식사를 만듭니다."라고 이 푸짐한 요리에 대해 Thorisson은 말합니다. 꿀에 버무린 캐러멜 양파와 발사믹 식초 글레이즈로 만들어지며 약간의 단맛이 있습니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

제철의 풍부한 호박과 버터넛 스쿼시를 활용한 이 만족스러운 퓌레 수프는 가을의 부드러운 맛을 보여줍니다. 전날 밤에 만들어 마지막 순간에 크림 프레슈(또는 사워 크림이나 휘핑크림으로 대체)와 함께 제공할 수 있습니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

초심자에게 shakshuka(shahk-shoo-kah로 발음)는 많은 중동 국가에서 주식입니다. 보기에 좋을 뿐만 아니라 만들기도 매우 쉽습니다. 레시피는 여기를 클릭하세요.

많은 찬사를 받은 셰프 스콧 코넌트(Scott Conant)는 스카르페타 레스토랑(뉴욕, 비벌리 힐스, 마이애미, 라스베가스, 토론토)은 파스타 한 그릇에 대해 잘 알고 있습니다. 의 페이지에서 발췌 스카르페타 요리책 ($25; 아마존닷컴), Conant는 신선한 허브와 짠 조개로 가득한 유쾌한 요리를 공유합니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

요리책 저자는 "당신이 만든 양지머리가 역대 최고였다는 데는 의심의 여지가 없으며, 그녀의 맛을 떠올리게 하는 기억의 층과 경쟁할 수 없습니다."라고 말했습니다. 레아 코닉 그녀의 찬사를 받은 요리 책에 실린 이 요리에 대해 씁니다. 현대 유대인 요리 ($24; 아마존닷컴). "이 버전은 꿀과 레드 와인을 섞은 달콤하고 톡 쏘는 맛의 혼합물로 고기를 천천히 익힙니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

컴포트 푸드 클래식에 대한 퇴폐적인 리프는 여러 치즈와 고기를 사용합니다. 셰프 스테파니 이자드, 탑 셰프 우승자이자 작가 부엌의 소녀 ($23; 아마존닷컴), 놀라운 비밀 성분인 사과를 사용합니다! "사람들이 음식에 과일을 좋아하지 않는다고 말하면 저는 그냥 저를 믿으라고 말합니다. 이건 내 일이야!" 여기에서 레시피를 받으세요.

Izard는 손가락을 핥는 레퍼토리를 통해 우리의 단 것을 제공하고 우리의 먹이를 주는 디저트를 공유합니다. 친애자 성향("부숑"이라는 단어는 "코르크"로 직접 번역되며, 사랑스러운 손바닥 크기의 배럴을 나타냅니다. 모양). 여기에서 레시피를 받으세요.

브루클린 제빵사 Agatha Kulaga와 Erin Patinkin은 듀오의 요리책에 있는 이 레시피로 달콤하면서도 짭짤한 시그니처를 능숙하게 선보입니다. 노릇노릇 ($21, 아마존닷컴), 그들의 유명한 상점의 이름을 따서 명명되었습니다. Patinkin은 "로즈마리와 건포도 맛을 함께 찾지 못하는 경우가 많습니다. "하지만 다들 이 스콘에 반해!" 여기에서 레시피를 받으세요.

다음 가을 축제를 시작하는 완벽한 방법을 찾고 계십니까? 이 소시지 속 버섯을 맛보십시오. 푸드 네트워크 빵가루, 소시지, 마스카포네 치즈로 속을 채운 이 맛있는 전채 요리를 꿈꾼 스타 이나 가르텐. 전날 미리 준비한 다음 손님이 도착하기 직전에 오븐에 넣을 수 있습니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

Thorisson의 아이들(럼주 등)이 가장 좋아하는 이 놀랍도록 전통적인 케이크는 간단하고 커스터드 같고 너무 달기 때문에 티타임이나 저녁 식사 후뿐만 아니라 다음 날 아침 식사에도 이상적입니다. "달걀과 우유로 만든건데 왜 안되지?" 토리슨이 웃으며 말했다. 여기에서 레시피를 받으세요.

Garten의 경우 전통적인 칠면조 구이에 대한 그녀의 천재적인 스핀은 속이 완전히 가열되도록 고기를 너무 익히지 않는 문제를 해결합니다. 둘 다 고르게 요리하는 방식입니다. "게다가, 모두 흰살코기를 요구하는데, 제 버전은 버터플라이 가슴살로 구성되어 있습니다." 여기에서 레시피를 받으세요.

물론, 바질로 만든 페스토도 있지만 파슬리나 루꼴라와 같은 생동감 넘치는 채소도 군침 도는 맛을 낼 수 있다고 전설적인 요리 전문가인 Alice Waters는 말합니다. 셰 파니세, 캘리포니아 버클리, 저자 간단한 음식의 예술 II ($35; 아마존닷컴). 여기에서 레시피를 받으세요.

"나는 크림 같은 순무에서 바삭한 샬롯에 이르기까지 질감의 대조를 좋아합니다."라고 Garten은 이 맛있는 반찬에 대해 말합니다. 다음 축제를 위해 이것을 준비하시겠습니까? 전날, 순무를 요리하고 으깨고 샬롯을 바삭하게 하십시오. 저녁 식사가 제공되기 전에 순무를 다시 데우면 손님이 나중에 감사할 것입니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

Barefoot Contessa 자신이 만든 이 쉽고 군중을 즐겁게 하는 요리법은 곧 당신의 새로운 디저트가 될 것입니다. 레시피를 확인하세요 여기, 공유하는 것을 잊지 마십시오.

시칠리아 여행에서 영감을 받아 필라델피아의 제임스 비어드(James Beard) 상을 수상한 셰프 제프 미쇼(Jeff Michaud)가 오스테리아 그리고 아미스 레스토랑은 유명한 남부 이탈리아 재료의 이 아름다운 조합을 만들었습니다. 그는 "한입 먹을 때마다 엄청난 풍미가 가득합니다. 그리고 거친 판코 빵 부스러기는 액체를 너무 많이 흡수하지 않으면서 질감을 더해줍니다."라고 말합니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

N.Y.C.의 뉴 아메리칸 핫스팟 소유주인 Thomas Cheller가 그 자체, 겸손한 녹색 콩 캐서롤을 먹고 캘리포니아 세페(포르치니 버섯이라고도 함)의 관대 한 크림을 곁들이면 중앙 무대를 놓고 경쟁하는 반찬이 있습니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

N.Y.C.의 Tom Colicchio가 만든 이 퇴폐적인 속 재료는 매우 풍부한 푸아그라와 소시지, 그리고 아주 짭짤한 캐러멜 처리된 리크와 세이지입니다. 선박 요리사의 할머니의 고전적인 요리법을 최고의 맛으로 끌어 올립니다. 여기에서 레시피를 받으세요.

스파게티와 미트볼에 대한 이 터무니 없이 맛있는 리프는 레스토랑 경영자 겸 유명 셰프인 Lidia Bastianich의 필수 레시피 중 하나입니다. 그녀는 "가지의 흙 맛과 토마토의 산미와 단맛이 어우러져 냄비에 조화를 이룹니다."라고 말합니다. 여기에서 레시피를 받으세요.