파이 가장자리를 멋지게 만드는 9가지 방법

내가 Food52에 여러 달 전에 쓴 첫 기사 중 하나는 내가 가장 좋아하는 주제에 관한 것이었습니다. 파이 만들기 - 그리고 예쁘게 만들기, 부팅합니다. 나는 그 게시물에서 몇 가지 장식적인 가장자리를 다루었지만, 이제 두 번째로 둘러볼 때가 되었다고 생각했습니다. 파이 크러스트의 가장자리를 압착하는 방법은 여러 가지가 있으며 딸기 시즌이 얼마 남지 않았습니다. 스톤프루트/베리/모든게 맛있는 계절, 9가지 예쁜 모서리를 차근차근 안내해드리고 싶었습니다.

먼저 장식용 파이 가장자리에 대한 몇 가지 일반적인 지침:

패스트리가 잘 식었는지 확인하십시오.

차가운 반죽으로 시작한 다음, 밀대로 밀어 팬을 깔고 식힌 후 식힙니다. 나는 그것을 다듬기 전에 여분의 옷을 모두 걸고 식힐 것입니다. 그러면 반죽이 이완되고 수축이 방지됩니다! 저는 냉동실에서 차갑게 식히는 것을 좋아하지만 주의하세요. 반죽이 너무 차가우면 작업하기 어렵고 부서질 수 있습니다.

자신에게 약간의 초과분을 주십시오.

이것은 내가 가장 좋아하는 파이 팁 중 하나이며 특히 아름다운 가장자리에 유용합니다. 여분의 반죽을 다듬을 때 파이 접시 가장자리에서 약 1인치 정도 남겨둡니다. 이 초과분을 자체 아래로 접은 다음 부드럽게 눌러 밀봉하고 파이 플레이트의 가장자리와 같은 높이가 되도록 합니다.

이 초과분은 몇 가지 목적으로 사용됩니다. 첫째, 반죽의 가장자리에 더 두꺼운 "벽"을 만들어 오븐에서 떨어지거나 수축할 가능성이 적습니다. 특히 잘 밀봉된 크림프로 파이 플레이트에 제대로 부착된 경우에 그렇습니다. 둘째, 장식용 가장자리를 적용하기가 더 쉽습니다. 반죽이 두꺼울수록 더 많은 작업을 할 수 있고 오븐에서 모양을 유지할 가능성이 더 큽니다. 마지막으로 각 조각의 끝에서 더 바삭하고 벗겨지기 쉬운 파이 반죽을 제공하며 정말 맛있습니다. 나는 내 파이에서 얻을 수 있는 한 많은 빵 껍질을 속이려고 하는 바보가 불쌍해서 처음부터 약간의 추가 권리를 구축하는 것을 좋아합니다.

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작업하는 동안 파이 접시를 회전합니다.

압착할 때 팔을 늘리거나 가장자리를 따라 움직이도록 몸을 조정하는 대신 파이 플레이트를 가끔씩 회전합니다. 같은 위치에 있으면 더 많은 주름이 생깁니다!

당신이 당신의 가장자리를 얻은 후에는 더 차갑게하십시오.

장식용 가장자리를 적용한 후에는 냉동실이 포함된 냉각과 함께 모든 것을 꺼냅니다. 파이 반죽이 오븐에 닿았을 때 차가울수록 모양이 유지될 가능성이 높아집니다.

가장자리가 더 넓은 파이 접시를 사용하십시오.

이것은 오븐에 닿으면 가장자리가 아래로 내려가는 것을 막을 수 없는 것처럼 보이는 사람들을 위한 문제 해결 팁입니다. 많은 파이 접시에는 가장자리가 거의 없으며 이는 오류 마진이 더 높다는 것을 의미합니다. 반죽이 단단히 밀봉되지 않거나 단단히 압착되거나 완전히 식지 않으면 오븐의 열에 미끄러질 수 있습니다. 그러나 가장자리가 있는 파이 플레이트(최소 1/2인치 너비)를 사용하면 (문자 그대로) 지지 시스템이 제공됩니다! 익숙해지면 원하는 접시로 멋진 파이를 만들 수 있지만 문제가 있는 경우 시작하기 좋은 곳입니다!

이 크림프는 내가 가장 좋아하는 크림프이며 많은 파이에서 볼 수 있는 크림프입니다. 손가락을 사용하여 파이 주위에 V 자 모양의 주름진 가장자리를 만들어 만듭니다. 손가락을 더 넓게 잡을수록 크림프가 더 커집니다. 손가락이 좁을수록 주름이 작아집니다. 평소에는 클래식한 룩을 위해 손가락을 1/2인치 정도 벌렸는데, 최근에는 폴리싱 처리된 아주 작은(귀엽고!) 크림프를 만들기 위해 내 손가락을 최대한 가깝게 잡고 있는 훨씬 더 작은 크림프의 모습입니다. 무엇을 선택하든 프로세스는 동일합니다.

1. 당신의 지배적인 손은 대부분의 행동을 할 것이고 당신의 지배적이지 않은 손은 모양을 제공할 것입니다. 주로 사용하는 손의 검지를 사용하고, 사용하지 않는 손의 검지와 엄지를 사용하여 V자 모양을 만듭니다.
2. 파이의 아무 곳에서나 시작하십시오. 주로 사용하는 검지로 파이 안쪽에서 바깥쪽으로 약간 아래로 누르고 자주 사용하지 않는 손의 V 모양은 반죽의 바깥쪽 가장자리에서 크림프 모양을 형성합니다. 푸시. 나는 V 모양으로 안쪽을 누르지만 약간만; 주된 행동은 당신의 지배적인 손에서 나와야 합니다. 손가락이 넓을수록 모양이 커집니다..
3. 첫 번째 크림프가 끝난 다음 크림프를 시작하고 파이 주위를 둘러보세요. 작업이 끝나면 다시 돌아가서 필요에 따라 기형 압착을 조정할 수 있습니다.

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나는 이 가장자리의 모습을 사랑하고, 사랑하고, 사랑합니다. 매우 숙련된 사람들은 한 손으로 이 모양을 만들 수 있으며 엄지와 검지를 사용하여 모양을 전체적으로 만들 수 있습니다. 하지만 양손의 검지손가락으로 통일감 있게 하는 게 더 쉬운 것 같아요.

1. 이 크림프를 만들려면 약간의 각도로 서로 평행을 이루는 두 개의 포인터 손가락을 사용합니다. 손가락 안쪽 가장자리 사이로 반죽을 짜서 가운데에서 위로 올리고 양쪽에서 약간 평평하게하십시오.
2. 파이를 돌린 다음 처음과 같은 각도로 손가락을 잡고 이 과정을 반복합니다. 첫 번째 크림프가 끝나는 곳에서 다음 크림프를 시작하고 파이 전체에 걸쳐 작업합니다. 작업이 끝나면 다시 돌아가서 필요에 따라 기형 압착을 조정할 수 있습니다.

이 가장자리는 다소 섬세해 보입니다. 그리고 저는 처음에 고전적인 피티에 페이스트리의 전통적인 테두리 스타일로 배웠습니다. 그러나 많은 장식 기술과 마찬가지로 파이에도 완전히 적용됩니다! 이 가장자리의 핵심은 잘 식힌 페이스트리입니다. 따끈따끈한 과자는 모양이 안 잡혀요! 가장자리의 크기는 거의 손가락 크기에 따라 결정되므로 원하는 대로 넓거나 작게 만들 수 있는 것이 아닙니다.

1. 당신의 지배적인 손이 초기 모양을 형성할 것입니다. 주로 사용하는 손의 검지를 사용하여 반죽 가장자리에 자국을 누르십시오. 첫 번째 각인이 끝나는 곳에서 다음 각인을 시작하고 파이 주위를 끝까지 가십시오.
2. 자주 사용하지 않는 손에 깍두기를 잡습니다. 들여 쓰기 중 하나를 선택하고 들여 쓰기 중 하나에 손가락을 다시 넣고 다시 누르십시오. 이번에는 작업 중인 움푹 들어간 곳과 옆에 있는 움푹 들어간 곳 사이에 패링 나이프의 날을 잡으십시오. 그것. 손가락으로 바깥쪽으로 밀면서 파이의 중앙을 향해 칼을 부드럽게 당깁니다. 이렇게 하면 부채꼴 가장자리의 둥근 부분을 정의하는 데 도움이 됩니다. 파이 주위를 완전히 반복하십시오!

나는 이 가장자리를 좋아한다. 핑거 크림프와 포크 에지라는 두 가지 클래식 스타일을 결합한 제품입니다. 이 모양이 제대로 작동하려면 나중에 포크 표시를 적용할 충분한 공간을 확보하여 크림프를 조금 더 멀리 설정해야 합니다. 나는 또한 작은 포크를 사용하는 것이 특히 도움이 된다고 생각합니다. 갈퀴는 서로 조금 더 가깝지만 가지고 있는 모든 것을 사용할 수 있습니다!

1. 이 가장자리는 고전적인 크림프와 매우 유사하지만 반대 방향으로 시작됩니다. 당신의 지배적인 손은 대부분의 행동을 할 것이고 당신의 지배적이지 않은 손은 모양을 제공할 것입니다. 주로 사용하는 손의 검지를 사용하고 사용하지 않는 손의 검지와 엄지를 사용하여 V자 모양을 만듭니다.
2. 파이의 아무 곳에서나 시작하십시오. 집게 손가락은 파이 바깥쪽에서 움직여 안쪽으로 밀고, V는 반죽 안쪽 가장자리에서 모양을 형성합니다. 주로 사용하는 집게 손가락으로 아래쪽으로 약간 안쪽으로 누르고 사용하지 않는 손의 V 모양이 밀면서 크림프 모양이 되도록 합니다. 나는 V 모양으로 바깥쪽으로 누르지만 약간만; 주된 행동은 당신의 지배적인 손에서 나와야 합니다. 핑거 크림프 사이에 약간의 공간을 두십시오(저는 일반적으로 각 크림프 사이에 약 1/2인치를 선택합니다). 그러면 포크 크림프를 위한 공간이 생깁니다.
3. 파이를 완전히 압착했으면 포인터 손가락을 사용하여 압착 사이에 있는 여분의 반죽을 파이 판의 가장자리까지 평평하게 누릅니다. 이렇게 하면 몇 분 안에 포크 크림프를 더 쉽게 만들 수 있습니다!
4. 각 크림프 사이에서 방금 평평하게 만든 반죽에 밀가루를 뿌린 포크 타인을 누릅니다. 세게 누르되 파이 접시에 부딪힐 정도로 세게 누르지는 않습니다. 파이 주위를 계속하십시오!

이 쉽고 산뜻한 모습은 완성된 갈레트의 수입니다. 하지만 왜 그들이 모든 즐거움을 누릴 수 있어야 할까요? 이 모양은 전통적인 파이에도 완벽하며 거기에있는 모든 동료 빵 껍질 애호가에게 약간의 추가 크러스트-필링 작업을 제공합니다.

1. 파이 접시에 줄을 놓을 때 접시 주위에 최소한 1인치(최대 1 1/2인치)의 여분의 반죽을 남겨두십시오. 더 정확한 모양을 원하면 가위로 거친 가장자리를 잘라냅니다. 그렇지 않으면 그대로 두십시오!
2. 파이에 채우기를 추가하고 파이 플레이트의 가장자리와 같은 높이가 되도록 파이를 채우는 것이 이상적입니다. 속이 채워지면 반죽의 한 조각을 충전물 위에 접습니다. 다음 조각을 접어서 필요에 따라 첫 번째 접힌 부분과 겹치도록 합니다. 파이 주위를 완전히 반복하십시오!

이것은 파이에 대한 멋진 소박한 모습입니다. 약간의 추가 작업만 추가하면 기존 포크 크림프만큼 쉽습니다. 더블 크러스트 파이에 이런 모습도 좋아요! 포크마다 다른 너비의 타인(및 해당 타인 사이의 공간)이 있습니다. 특정 포크의 모양이 다른 포크보다 더 마음에 들 수도 있습니다.

먼저 세로로 압착한 다음 가로로 압착합니다. (땅콩 버터 쿠키 위에 있는 크로스해치처럼!) 사진: Linda Xiao

1. 파이 주위에 전통적인 포크 크림프를 만들고 반죽을 따라 포크 타인을 수직으로 잡고 시작합니다(즉, 타인과 크러스트와 십자형을 만드는 것처럼). 밀가루를 뿌린 포크 타인을 파이에 단단히 눌러 넣으십시오. 그러나 너무 세게 눌러 반죽을 부수고 파이 접시를 치지는 마십시오.
2. 파이 주위를 다시 누르십시오. 이번에는 포크 타인을 수평으로 유지합니다(즉, 마지막 크림프 반대편에서 크러스트를 끝까지 따라갑니다). 포크의 가장자리만 누른 다음 마지막 프레스가 끝난 곳에서 다음 프레스를 시작합니다. 당신은 크로스 해칭 반죽의 작은 상자로 끝날 것입니다.
3. 때로는 포크로 누르면 반죽이 파이 가장자리에서 약간 고르지 않게 될 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 크로스해칭을 한 후 크러스트를 식힌 다음 절단 칼을 사용하여 초과 반죽을 잘라내고 자르는 동안 가장자리와 같은 높이를 유지합니다.

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이것은 너무 멋져 보이지만 엄청나게 쉽기 때문에 내가 가장 좋아하는 포크 ​​크림프입니다. 포크의 크기에 대한 동일한 규칙은 위와 같이 크로스해칭을 사용합니다!

1. 밀가루를 뿌린 포크를 오른쪽으로 45도 각도로 잡고 파이에 대각선을 만듭니다. 가장 왼쪽에 있는 가지가 긴 줄을 만들고 가장 오른쪽에 있는 가지가 짧은 줄을 만듭니다. 반죽을 꾹꾹 눌러주되 반죽이 으깨지고 파이 접시에 부딪힐 정도로 세게 누르지 마세요.
2. 포크를 회전시켜 이번에는 왼쪽으로 45도 각도로 잡습니다. 이번에는 다른 방향으로 대각선을 만듭니다. 이론적으로 선은 삼각형 또는 갈매기 모양의 패턴을 만들기 위해 줄을 섭니다(정확하게 정렬되지 않더라도 여전히 멋져 보입니다)! 반죽에 꾹꾹 눌러주세요.
3. 먼저 오른쪽으로 기울인 다음 다시 왼쪽으로 기울임으로써 이 과정을 파이 전체에 걸쳐 반복합니다. 파이 가장자리에서 반죽이 약간 고르지 않으면 갈매기 모양을 한 후 크러스트를 식힌 다음 깎는 칼을 사용하여 남은 반죽을 잘라내고 가장자리와 수평이 되도록 유지하여 잘라냅니다.

포크는 멋진 가장자리를 만드는 데 도움이 되는 유일한 도구가 아닙니다. 이 간단한 가리비는 너무 쉽고 핸드 파이에도 잘 어울립니다! 스푼에 따라 파이를 누르면 모양이 달라집니다. 모서리가 둥근 스푼은 더 날렵해 보이는 반면, 모서리가 뾰족한 스푼은 더 날카로워 보입니다.

1. 파이 바깥쪽에서 밀가루를 뿌린 숟가락의 가장자리를 파이 접시 가장자리의 안쪽 가장자리에 가깝게 반죽에 누릅니다. 파이 주위를 완전히 반복하십시오.
2. 숟가락을 반죽에 다시 밀어 넣으십시오. 이번에는 처음 만든 느낌 바로 아래에 두 개의 작은 가리비 모양을 만듭니다.
3. 반죽이 파이의 가장자리에서 약간 고르지 않게 되면 크러스트를 식힌 다음 깍둑썰기 칼을 사용하여 초과 반죽을 잘라내고 절단하는 동안 가장자리와 같은 높이를 유지합니다.

이것은 체스와 다른 커스터드 파이에 일반적으로 사용되는 재미있는 구식 가장자리이지만 모든 종류에서 멋지게 보입니다. 모양을 만드는 데 도움이 되는 믿을 수 있는 가위(모든 파이에 대해 내가 가장 좋아하는 도구 중 하나입니다!)가 필요할 것입니다. 파이를 채우기 전에 가장자리를 성공적으로 할 수 있지만 개인적으로 파이를 먼저 채우고 가장자리를 마무리하는 것이 더 쉽습니다.

1. 파이 접시를 놓을 때 1인치 정도의 여분을 남겨두고 파이를 완전히 식히십시오. 반죽이 곱고 차가워지면 가위를 사용하여 파이 접시 가장자리와 같은 높이로 반죽을 자릅니다.
2. 시작할 곳을 선택하고 반죽의 가장자리를 부드럽게 들어 올린 다음 가위를 사용하여 반죽의 1/2인치에서 1인치 사이를 자릅니다. 첫 번째 컷에서 양쪽 방향으로 1/2 ~ 1인치 크기의 다른 컷을 만들어 정사각형 모양을 만듭니다. 이 작업을 파이 전체에 걸쳐 반복하고 완료되면 사각형이 짝수인지 확인합니다.
3. 파이를 채우고 가장자리를 마무리하기 시작합니다. 충전물 위에 사각형 중 하나를 접으십시오. 다음 사각형을 건너뛰고 파이 접시 가장자리에 그대로 둡니다. 그런 다음 충전물 위에 다음 사각형을 접고 파이 주위의 충전물 위에 교차 사각형을 계속 접습니다.