N.Y.C.를 따라가면 음식 장면, Brooklyn의 이 조인트에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 계란. 그렇지 않은 경우 힙스터가 들끓는 Williamsburg 지역에 위치한 미친듯이 인기 있는 레스토랑입니다. (특히 주말 브런치 시간에) 밖에서 기다리고 있는 수많은 고객들에게 좌석. 오너인 조지 웰드(George Weld)가 정통 남부 스타일의 아침을 제공할 수 있는 소박한 조식 팝업으로 시작한 것 오전 5시부터 정오까지 하루에 단 7시간만 영업했음에도 불구하고 동네 인기 메뉴로 빠르게 폭발했습니다.
10년이 지났지만 Egg는 여전히 그 어느 때보다 성공적입니다. 작년에 레스토랑은 더 넓은 곳으로 이전했고 Weld는 그의 간부 셰프 Evan Hanczor와 함께 가장 아름다운 요리책을 막 출간했습니다. 아침 식사: 일어나기 위한 요리법, ($26, 아마존닷컴) 에 의해 출판 된 리졸리. 이 책은 당신의 아침이 두렵지 않고 기억에 남을 수 있도록 영감을 주기 위한 것이라고 그는 말합니다. 몇 분 만에 만들 수 있는 간단한 요리부터 베스트셀러 달걀과 같은 조금 더 힘든 요리까지 로스코.
Weld와 함께 간단한 질문을 하고 아침 식사로 무엇을 먹고 있는지, 달걀을 완벽하게 삶고 껍질을 벗기는 방법, 그리고 가장 중요한 주말 브런치 러시를 이기는 방법에 대해 설명했습니다. 또한 그는 하루를 활기차게 시작할 수 있는 식물성 해시(치즈를 생략하면 비건 채식 옵션이 될 수 있음)에 대한 독점적인 레시피를 제공했습니다.
아래에서 모두 확인하세요.
식당은 얼마나 많은 계란을 통과합니까? 기브 앤 테이크(Give or Take) 주중 400개, 주말 800개, 주 3,500~4,000개(성수기에는 더 많음), 월 16,000개, 연 200,000개 정도.
완벽한 아침 식사를 만드는 5가지 재료는? 계란, 체다 치즈, 핫 소스, 밀가루, 베이컨. 5개인가요?
대부분의 사람들이 아마 모르는 계란에 관한 재미있는 사실 하나는 무엇입니까? 그들은 두 명의 백인이 있습니다. 다른 백인.
그리고 자신에 대한 재미있는 사실? 저는 9개의 다른 대학에서 학점을 이수했습니다. 그게 즐거운건지 우울한건지 모르겠다.
가장 좋아하는 버터는 무엇입니까? 저는 여기에서 사용하는 Ronnybrook을 좋아합니다.
계란은 어떻게 삶아요? 두 가지 방법: 계란을 찬물에 넣고 끓으면 불을 끕니다. 노른자가 한쪽으로 눌어붙지 않도록 계란을 한 번 가볍게 저어주세요. 3-10분 동안 그대로 둡니다(소프트 삶은 3분, 하드 삶은 10분). 또는 먼저 물을 끓인 다음 계란을 부드럽게 넣고 원하는 시간 동안 천천히 끓입니다. 그들을 물에서 빨리 꺼내 얼음 욕조에 넣는 것이 정말 중요합니다. 완숙으로 조금 더 끓이면 노른자 주위에 녹색 유황 고리가 생기고 전체에서 끔찍한 냄새가 납니다.
깨끗한 껍질을 얻는 팁? 우리가 하는 한 가지 트릭이 있습니다. 효과가 있는지 확실하지 않지만 우리는 믿습니다. 계란을 삶기 전에 압정으로 계란의 기름진 부분을 찔러 보세요. 이론은 약간의 공기나 압력이 들어가게 하고 껍질을 벗기기가 조금 더 쉬워진다는 것입니다. 약간 덜 신선한 달걀을 사용하거나 테이블 위에서 달걀을 부드럽게 굴려 껍질을 깨거나 물속에서 껍질을 벗길 수도 있습니다(때로는 흐르는 물이 껍질을 부드럽게 밀어냅니다). 그러나 때때로, 그들은 무슨 일이 있어도 그냥 미친 것처럼 보이고 그것에 대해 아무 것도 할 수 없습니다.
브런치 먹으러 오기 가장 좋은 시간은? 오전 9시 30분 이전과 오후 3시 이후
붉은 완두콩, 절인 양파, 완두콩 순, 파를 곁들인 붉은 완두콩 해시
이 채소 요리는 체다 치즈를 생략하고 요리 지방을 염두에 두는 것만으로도 채식주의자 친구를 쉽게 행복하게 만들 것입니다.
생산하다: 1 서빙.
재료.
베이컨 지방, 무염 버터 또는 올리브 오일 1큰술 익히지 않은 해시 브라운 1개(아래 레시피 참조) 강판에 간 샤프 체다 치즈 1/4컵(선택 사항) 익힌 레드 1/3컵 완두콩 (또는 검은 눈 또는 비둘기와 같은 조리된 말린 완두콩) 느슨하게 포장된 완두콩 새싹 1/2컵 잘게 썬 절인 적양파 1큰술 고명.
오시는 길 1. 큰 프라이팬이나 철판에 베이컨 지방, 버터 또는 식물성 기름 한 스푼을 중불에서 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 감자를 살짝 만졌을 때 지글지글 끓으면 기름을 두른 철판에 해시 브라운을 으깨줍니다.
2. 감자가 갈색으로 변하고 바닥이 바삭해지면 치즈를 뿌리고 1분간 녹인 후 야채를 넣습니다. 그 위에 완두콩, 완두콩 순과 적양파를 놓습니다. 치즈가 녹으면 이지해쉬를 반으로 접고 주걱으로 접시에 옮겨 담는다. 파를 뿌립니다. 계란이나 샐러드와 함께 제공하거나 단독으로 제공하십시오.
해시 브라운
생산하다: 6인분.
재료 중간 크기의 적갈색 감자 4개(2파운드) 양파 1/4컵, 튀김용 다진 코셔 소금 후추 기름.
지도 1. 깊은 냄비에 감자를 넣고 찬물을 부어 잠기게 합니다. 센 불에서 끓이다가 불을 끄고 감자를 끓는 물에 8분간 담가주세요.
2. 8분 후 칼로 찔러 감자가 익었는지 확인하십시오. 칼 끝이 쉽게 뭉개지지 않고(부드러우면 해쉬 브라운은 이미 늦은 것입니다. 물기를 제거하고 으깬 감자 또는 수프를 만드십시오). 감자를 소쿠리에 붓고 말리십시오.
3. 아직 따뜻할 때 각 감자의 껍질을 벗기십시오.
4. 상자 강판의 거친면에있는 그릇에 감자를 갈아서 넣으십시오. 스탠드 믹서의 강판 부착물을 사용하여 갈 수도 있지만 푸드 프로세서에 갈지 마십시오. 덩어리가 될 것입니다.
5. 다진 양파를 다진 감자에 섞은 다음 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 손으로 잘 섞어주세요.
6. 감자가 아직 따뜻할 때 한 번에 한 움큼씩 1/2컵 정도 떠서 손으로 큼직큼직하게 뭉쳐주세요. 손으로 강판에 간 감자를 손뼉을 치듯 모아 포장합니다. 당신은 그들을 꽉 원합니다. 각 해시 브라운 사이에 깨끗한 물에 손을 담그면 더 쉽게 할 수 있습니다.
7. 해쉬 브라운이 형성되면 플라스틱 랩에 단단히 싸서 냉장고에 밤새 보관할 수 있습니다. 감자가 제대로 익으면 해시 브라운이 회색으로 변하지 않습니다. 그들이 그렇게하더라도 여전히 맛이 좋을 것입니다. 이 시점에서 이 책의 모든 감자 기반 해시를 사용할 수 있습니다.
8. 요리하려면 프라이어를 사용하거나 냄비에 최소 2인치 깊이의 기름을 채우십시오. 기름을 350F로 가열하고 해시 브라운을 뭉치지 않을 정도로 작게 튀깁니다. 각각 5-7분 정도 소요됩니다. 요리가 끝나면 서빙할 준비가 될 때까지 배수 랙이나 종이 타월 몇 겹 위에 올려 놓습니다.
BREAKFAST에서 발췌한 표지 및 레시피 텍스트: George Weld와 Evan Hanczor의 2015년을 위한 레시피. Rizzoli New York의 허가를 받아 복제했습니다. 판권 소유.
