Galime pasikalbėti apie picą arba apie pastrami. Bet jei Niujorkas turi kokių nors maisto produktų, tai yra kuklus beigelis. Tikras Niujorko riestainis formuojamas rankomis, verdamas, o paskui kepamas, todėl gauname tai, kas švelniai apraizgyta, maloniai kramtoma ir puikiai tinka sumuštiniams.
Nieko blogo su sviestu pateptu arba kreminiu sūriu riestainiu, o kiaušinių ir sūrio riestainis išgydė daugelį Manheteno pagirių. Tačiau tikrasis beigelio draugas yra rūkyta žuvis.
Įdaras: Lox, galbūt jau girdėjote, bet jūs turite žinoti visą žuvies terminų žodyną, įskaitant kelis skirtus lašišai. Nova užpilama sūrymu ir šaltai rūkoma. Lox ir gravlax iš tikrųjų visai nerūkoma: viskas, kas vadinama loksu, yra užpilama druska, o graviras – cukrumi, druska ir krapais. Pereinant prie dekadentiškai turtingos baltos žuvies, tiek eršketas ir sabalas yra sviestiniai, turintys daug riebalų, todėl puikiai tinka rūkyti. Prie visų minėtų dalykų standartinis priedas yra kreminis sūris, geriausia šviežiai išplaktas, o ne kietas iš šaldytuvo.
SUSIJĘS: Dutch Crunch yra geriausia sumuštinių duona, apie kurią niekada negirdėjote
Duona: Šiais laikais galite rasti beigelių, kurių skersmuo lygus salotų lėkštėms, bet kažkada jų skersmuo buvo tik apie tris colius. Tai idealus dydis beigelio sumuštiniui – bet koks didesnis, o viduje per daug erdvu, o išorėje per mažai traškios.
Kur gauti:
Russ & Daughters. Šis šeimai priklausantis verslas, žinomas kaip „pirmiausia Niujorko apetitą kelianti parduotuvė“, gyvuoja jau solidų šimtmetį. Tai ne tik miesto istorijos gabalas – čia patiekiama viena geriausių Niujorko rūkytų ir vytintų žuvų. Negalite suklysti su žuvimi, kuri yra subtiliai sluoksniuota (arba užtepta) ant riestainio – nuo kuklių baltųjų žuvų salotų iki retų eršketų. Tačiau išradingi sumuštiniai yra tokie pat įdomūs, kaip Heebster (baltos ir keptos lašišos salotos su krienų-krapų grietinėlės sūris) arba Daughters’ Delight (Gaspe nova ir Aliaskos lašišos ikrai su grietinėle sūris).
Barney Greengrassas. Taip pat tarp miesto senosios gvardijos patrauklių, tačiau, skirtingai nei „Russ & Daughters“, iš tikrųjų yra vietos sėdėti. Nuostabiai šmaikštus padavėjas yra linksmybių dalis, bet jūs čia dėl rūkytos žuvies. Jei jaučiatės paraudę, eršketų ir Naujosios Škotijos lašišos sumuštinis yra nepamirštamas.
Juoda sėkla. Nojus Bernamoffas Niujorke išrado savo vardą iš naujo išradęs klasikinį skanėstą, todėl nenuostabu, kad jis gamina riestainius. Jie yra valcuoti rankomis, virti ir kūrenami malkomis, skirti būti kažkur tarp tankesnio, traškesnio Monrealio stiliaus ir erdvesnio Niujorko stiliaus. O dėl sumuštinių? Nr. 3, su tobiko užtepėlę, lašišą ir sviestines salotas, sunku įveikti.
SUSIJĘS: Sumuštiniai iš "Primanti Bros. Pitsburge Ateik su bulvytėmis, bet ne taip, kaip tu galvoji