N.Y.C. įsikūręs restoranas Čarlis Paukštis nuo pat atidarymo 2013 m. buvo mėgstamiausias tarp Niujorko klubų ir alkanų, todėl kai išgirdome, kad šios italų ir amerikiečių užkandinės komanda atidarė naują restoraną, akivaizdžiai norėjome gauti a skonis.
Pasquale'as Džounsas, kuriam vadovauja šefas Ryanas Hardy (Charlie Bird šefas ir partneris), nenuvilia. Erdvė, esanti Soho Mulberry gatvėje, yra pritvirtinta aplink dvi malkomis kūrenamas krosnis, kurios duoda įspūdingo skonio patiekalai, pavyzdžiui, sudegintų žiedinių kopūstų salotos ir pica su moliuskais. (Kiti išskirtiniai yra varvantys, prieskoniais patrinti kiaulienos blauzdos ir kreminiai saulėgrąžos tortelloni su fonduta ir Briuselio kopūstais.)
Šiuo metu „Pasquale Jones“ rezervuoti beveik neįmanoma, todėl kol kas galite pabandyti išplakti apanglėjusių žiedinių kopūstų salotas savo virtuvėje pagal toliau pateiktą receptą. „Šio patiekalo įkvėpimas ir vizija kilo iš Pasquale Jones šefo Timo Caspare'o meniu testavimo ir mūsų sezoninių pokalbių“, – aiškina Hardy. „Jis ir pasquale Jones sous šefai išbandė 20 skirtingų versijų, kad patobulintų šias salotas! Tačiau derinys yra klasikinis citrusinių vaisių ir žiedinių kopūstų rinkinys, kuris siekia pietų Italijos virtuvės šaknis. Tai sezoninis mėgstamiausias produktas, puikiai tinkantis mūsų dūmais užpildytose malkomis kūrenamose krosnyse.
SUSIJĘS: Šis paprastas receptas ropes paverčia skaniu patiekalu
Sudegintas žiedinis kopūstas su kraujo apelsinu, aitriaisiais pipirais ir mėtomis
Ingridientai
1 galva žiedinio kopūsto (sūrymo receptas pateikiamas toliau)
1 pankolio galva
3 kraujo apelsinai
2 šakelės mėtų
1 šaukštelis Kalabrijos čili aliejaus (7 USD; scottsmarketplace.com)
2 šaukštai apelsinų acto (21 USD; ditalia.com)
1 žiupsnelis pankolių žiedadulkių (20 USD; myspicesage.com)
1 citrina
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Maldono druska (6 USD; amazon.com)
Už Sūrymas
6 qt vandens
2 puodeliai druskos
1 puodelis cukraus
2 šaukštai skrudintų juodųjų pipirų
2 šaukštai čili dribsnių, paskrudinti
2 šaukštai kalendros, skrudintos
2 šaukštai pankolio sėklų, skrudintų
SUSIJĘS: Esame apsėsti naujausių kavos tendencijų
Kryptys
1. Prieskonių paskrudinimas: Nedidelę keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai karšta, suberkite prieskonius ir paskleiskite į vieną sluoksnį keptuvėje. Paskrudus nedelsiant nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į dubenį ar indą. Būkite atsargūs ir neperskrudinkite.
2. Vandenį užvirinkite, supilkite cukrų, druską ir prieskonius sūrymui. Leiskite vėl užvirti.
3. Įdėkite žiedinį kopūstą į aukštą gilų indą. Užpilkite sūrymu ir leiskite pastovėti 20 minučių.
4. Išimkite žiedinį kopūstą iš sūrymo ir nusausinkite rankšluosčiu.
5. Restorane žiedinio kopūsto galva skrudinama visa, 750° F temperatūros malkomis kūrenamoje krosnyje, todėl ji greitai sudegėja, neperkepama. Namų virtuvėje žiedinį kopūstą galite apkepti labai karštoje ketaus keptuvėje arba kitaip sulaužyti žiedinio kopūsto galvą iki ketvirčių ir kepti po broileriu.
SUSIJĘS: Kaip pasigaminti Jeremy Fordo Aukščiausias virėjas- Laimėjimo receptas namuose
6. Surinkimas: plonai supjaustykite pankolį. Nuimkite apelsinų viršūnes ir apačias. Pjaustykite per pusiaują, kad sukurtumėte „smeigtukus“ ir rezervuokite. Į didelį maišymo dubenį sudėkite žiedinį kopūstą, pankolį, mėtų lapelius ir kraujo apelsinus, pagardinkite žiupsneliu Maldono druskos ir šiek tiek Kalabrijos čili aliejaus. Išdėliokite lėkštėje ir apibarstykite pusės citrinos sultimis, žiupsneliu pankolio žiedadulkių, šlakeliu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir, jei norite, dar aitriosios paprikos.