Kaip išsaugoti vasaros produkciją

Vasarai artėjant į pabaigą, jau galite gedėti, kad praradote šio sezono nuostabius produktus. Netrukus persikus pakeis obuoliai, o pomidorai – moliūgai.

Tačiau ten yra būdas ir toliau mėgautis mėgstamais šilto oro malonumais net žiemą: tiesiog išsaugokite juos. Mes paliepėme Gregą Vernicką, Jameso Beardo apdovanojimo finalininką ir virėją už Filadelfijos. Vernikas Maistas ir gėrimai, už jo patarimus, kaip marinuoti, išpilstyti stiklainius ir ruošti kompotus.

„Kartais netyčia užsisakome per daug tam tikrų ingredientų, todėl jų konservavimas yra puikus būdas išvengti švaistoma“, – sako Vernickas, kuris gamina naminius čili dribsnius, džiovindamas čili pipirus ant virtuvės karštos ugnies. linija. „Mes taip pat stengiamės vasaros pabaigoje didinti produkciją, o tada gaminti uogienes, drebučius, kompotus ir marinuotus agurkus.

SUSIJĘS: Gurkšnokite pagirias su skania Mergele Marija

„Labai laukiame, kai rudenį pasirodys vaisiai ir pomidorai“, – tęsia Vernikas. „Paimsime ryšelį pomidorų ir išvirsime į pomidorų kompotą. Iš esmės mes patys gaminame pomidorų pastą ir naudosime ją visus metus. Tu

SUSIJĘS: Švęskite tai, kas liko iš vasaros su šiuo saldžiu aviečių pyragu

Kalbėdamas apie kaulavaisius, Vernikas mėgsta pridėti netikėtą posūkį: „Į saldų konservuotą persiką įbersime vieną tailandietišką čili, kuris nėra itin aštrus, bet tik suteikia šiokį tokį efektą“, – sako jis. „Kartais paimame džiovintų prieskonių ir žolelių, pavyzdžiui, citrininės verbenos, kuriai dabar sezonas, ir padarysime mažą paketėlį į stiklainį. Čia atsiranda kūrybinis malonumas. Jo mėgstamiausias būdas naudoti konservuotus kaulavaisius yra šerbetas: „Man patinka vaisių gabaliukai“. Vernikas ir jo komanda taip pat gamina savo marinuotus agurkus, kuriuos jis mėgaujasi a šviežios salotos.

Žemiau peržiūrėkite jo greitas ir paprastas instrukcijas, kaip išsaugoti vasaros produktus kaip profesionalas.

Marinuoti agurkai

Ingridientai
2 puodeliai ryžių vyno acto
1/2 puodelio granuliuoto cukraus
2 šaukštai košerinės druskos
3 žvaigždiniai anyžiai, skrudinti
1 šaukštelis jūsų pasirinkto karšto padažo (Vernikas mėgsta žalią Tobasco)

Kryptys
Ingredientus užvirinkite ir užpilkite ant marinuojamų vaisių ar daržovių. Prieš išpilstydami į stiklainius ir šaldydami, leiskite pastovėti kambario temperatūroje 3 valandas.

Persikai

Ingridientai
2 litrų rutuliniai stiklainiai, išplauti ir išdžiovinti
6 persikai, gerai nuplauti
3 puodeliai vandens
3 puodeliai cukraus
2 šakelės šviežio rozmarino
1 nedidelis žiupsnelis druskos
10 nesmulkintų juodųjų pipirų, skrudintų

Kryptys
1. Blanširuokite persikus 20 sekundžių verdančiame vandenyje, tada nedelsdami įdėkite į ledo vonią, kad sustabdytumėte virimą. Nulupkite persikus. Persikus perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką, tada supjaustykite į 6 arba 8 skilteles.
2. Užvirinkite cukrų, vandenį ir druską, kad susidarytų tirštas sirupas (cukraus kiekį galima reguliuoti). Į stiklainį sudėkite supjaustytus persikus, rozmarinus ir pipirų žirnelius. Karštu sirupu užpilkite persikus taip, kad persikai apsemtų, bet viršuje palikite vietos. Tinkamai uždenkite ir sandariai uždarykite stiklainius. Virkite stiklainius 20 minučių. Atsargiai leiskite atvėsti kambario temperatūroje.

Pomidorų kompotas

Ingridientai
3 pomidorai (gali būti ir pernokę)
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 šaukštelis druskos
1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto
1 lauro lapas

Kryptys
1. Pomidorus blanširuokite 30 sekundžių verdančiame vandenyje, tada sudrėkinkite ledo vonioje. Nulupkite odą ir stambiai supjaustykite.
2. Visus ingredientus sudėkite į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami. Virkite, kol pomidorai sutirštės ir primins uogienę ar užtepėlę. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Išimkite lauro lapą.