Du iš mūsų mėgstamų žiemos patiekalų (arba bet kada patiekalų) yra mac, sūris ir ramen, todėl atradę receptą, kuriame buvo sujungti šie du mėgstamiausi patiekalai, beveik praradome galvą. „Ramen Mac“ ir „Sūris“ sukūrė Davidas Malbequi, neseniai atidarytos įmonės bendrasavininkas ir vyriausiasis virėjas. Dovydo kavinė N.Y.C. East Village. Užkandinė sujungia Malbequi aistras amerikietiškam ir prancūziškam maistui (jo ankstesnė patirtis apima prestižines pareigas žinomame Niujorke įsikūrusiame restorane Danielis Bouludas).
„Vienas amerikietiškiausių patiekalų, kuriuos pamėgau nuo tada, kai 1999 m. išvykau iš Prancūzijos į Niujorką, yra makas ir sūris“, – sako prancūzų kilmės Malbeki. „Sodraus ir aštraus sūrio derinys su švelniais makaronais ir grietinėle, tarp daugybės dalykų, kuriuos galite įsimesti, mane tiesiog kalba.
Taigi, kai 2015 m. pabaigoje atsidarė David's Café, Malbequi žinojo, kad nori, kad meniu būtų mac ir sūrio pasirinkimas. „Atrodė, kad atėjome rameno metais, kai beveik ant kiekvieno kampo atsidarė rameno parduotuvės, todėl supratau, kad Vienintelis būdas padidinti ante buvo naudoti skanius ramen makaronus, o ne tradicinius itališkus makaronus“, – jis sako. Išbandykite žemiau pateiktą receptą.
4 šaukštai nesūdyto sviesto
5 askaloniniai česnakai, supjaustyti
6 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
1 lauro lapas
4 šakelės čiobrelių
Druska ir pipirai pagal skonį
1 puodelis baltojo vyno
4 puodeliai riebios grietinėlės
2 v.š miltų
11 oz nenugriebto pieno
Muskato riešutas
1½ svaro ramen makaronų
1¼ puodelio susmulkinto čederio sūrio
1 puodelis Panko duonos
1. Pirmiausia surinkite padažą. Padėkite nedidelį padažo puodą ant vidutinės ugnies ir įdėkite 2 šaukštus sviesto, askaloninius česnakus, česnaką, lauro lapą, čiobrelius, druską ir pipirus (pagal skonį) ir virkite 3 minutes. Ištirpinkite keptuvę baltuoju vynu ir sumažinkite 5 minutes, kad vyne išvirtų alkoholis. Tada supilkite riebią grietinėlę ir virkite, kol gausite kreminį padažą. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti (rekomenduojama ledo vonioje). Būtinai pašalinkite lauro lapą.
2. Tuo tarpu surinkite bešamelį, užkaitindami puodą ant vidutinės ugnies, ištirpinkite likusius 2 šaukštus sviesto, suberkite miltus ir kepkite minutę, kol susidarys pasta. Supilkite pieną, kad nesusidarytų gumuliukų, ir pagardinkite muskato riešutu bei druska ir pipirais. Leiskite toliau virti ir sumažinkite, kol susidarys tirštas padažas. Atidėkite į šalį ir atvėsinkite.
3. Makaronus išvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, nusausinkite ir atvėsinkite. Maišymo dubenyje sumaišykite makaronus, padažą, tarkuotą sūrį ir bešamelį ir pagardinkite pagal skonį. Galite išpilstyti į didelį troškintuvą arba į atskirus gabalėlius.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F (konvekcija, jei įmanoma). Patiekalą (-us) apibarstykite panko džiūvėsėliais ir kepkite maždaug 10 minučių, kol paruduos ir taps burbuliukai.