Vasara oficialiai čia, o tai reiškia, kad laikas iškeisti viryklę į grilį ir pietauti lauke. Tačiau prieš imdami ranką prie mentelės, žinokite, kad kepti ant grotelių nėra taip paprasta, kaip leisti mėsos plokštę kepti ant atviros liepsnos. Kad išvengtume problemų, paprašėme Jameso Beardo apdovanojimui nominuoto virėjo ir vietinio pietiečio Eriko Neilo, Main Street Meats, kultinė mėgstama mėsinė ir mėsos gamintoja, įsikūrusi Čatanugoje, Tenn., už profesionalų patarimus ir įprastą barbekiu padažo receptą, kad jį apteptų. „Maisto gaminimas lauke taip atpalaiduoja“, – neseniai sakė jis Stiliuje telefonu. – Man labiau patinka tai daryti, kai tik įmanoma. Paimkite užuominą iš grilio meistro su jo išminties grynuoliais apačioje ir suskirstytu prieskoniu, kuris privers jūsų svečius kelias sekundes maldauti.
1. Pirkite nesmulkintus mėsos gabalus. „Jei valgote mėsą, nesmulkintus jautienos ar kiaulienos nugarinės gabalėlius virti lengviausia. Galite leisti jiems sėdėti ant grotelių, tada supjaustyti griežinėliais ir patiekti šeimyniškai su pomidorų-agurkų-avokado salotomis.
2. Apimkite prieskonius. „Pagardinkite mėsą druska ir pipirais, tada viską patepkite alyvuogių aliejumi ir švelniai aptepkite susmulkintas žoleles, tokias kaip čiobreliai, raudonėliai, kelios levandos šakelės ir šiek tiek baziliko“, – sako jis. „Jis suteikia visai mėsos gabalai šiek tiek daugiau skonio.
4. Įsitikinkite, kad šiluma pasiskirsto tolygiai. „Niekada nekepkite mėsos ant karščiausios ugnies vietos“, – pataria Neilas. „Storiausią gabalėlį būtinai dėkite link centro, kad jis įkaistų daugiau, o plonesnį galą dėkite toliau nuo ugnies, nes virti reikia mažiau laiko.
5. Leisk sėdėti. „Išėmę mėsą nuo grotelių, palikite ją penkioms minutėms. Tokiu būdu viduje esančios sultys žydės ir išsisunks atgal per mėsą, taigi, kai ją pjaustysite, ji ne visur kraujuos.
3. Rabarbarus sutrinkite Vitamix, sudėkite likusius ingredientus jokia tvarka, kol pasidarys tiršta konsistencija.