Planuodami ir pasiruošę vasaros vakarienei ar kepsniams kieme, rinkitės a vynas aptarnauti svečius gali atrodyti kaip nereikšminga užduotis (juk tai vino, kaip gali būti blogai?). Tačiau pasaulyje, kuriame vyną deriname su net neaiškiausiais skanėstais, pvz Girl Scout sausainiai ir Velykų saldainiai, galbūt verta skirti kelias minutes, kad pamatytumėte, kaip jūsų vasaros daržovių patiekalus gali paįvairinti pikantiška balta arba šviesiai raudona.
Norėdami gauti patarimų, pasinaudojome 27 metų someljė Andrea Morris šurmuliuojančiame Niujorke įsikūrusio vegetariško restorano Nix. „Apskritai, daržovėse paprastai būna daugiau rūgšties, todėl labai svarbu paieškoti vyno pikantiškumo. papildykite savo patiekalą“, – sako Morrisas, anksčiau dirbęs tokiose žinomose vietose kaip „Eleven Madison Park“ ir Žanas Džordžas. „Elzaso vynai puikiai tinka derinti su daržovėmis – jų gale būna šiek tiek kartaus natos. ir tai paprastai puikiai dera su įvairiomis žaliomis daržovėmis, kurias matome pas ūkininkus rinkose. Nuo Pinot Gris iki Chasselas vyno galimybės iš šio regiono yra neribotos ir, jei norite, galite pasimėgauti juo ypač. Daržovių patiekalai taip pat turi prieskonių komponentą, o šie vynai puikiai tinka tam karščiui.
Žemiau Morrisas paaiškina, kokie vynai geriausiai dera su konkrečiais ant grotelių keptais daržovių patiekalais.
SUSIJĘS: Kaip 3 paprastais žingsniais sukurti sceną liepos ketvirtosios vakarėliui
Šparagai ir artišokai
„Šparagai ir artišokai yra dvi daržovės, kurias paprastai sunku derinti su vynu, nes juose yra junginio, dėl kurio sausi vynai gali būti saldūs“, – sako Morrisas. „Mano sprendimas yra pasirinkti vyną, kuris būtų labai mineralinis ir pikantiškas, kad nepaisant to išlaikytų gaivią kokybę. Baltieji vynai iš Portugalijos, tokie kaip Filipa Pato Bical ir Arinto mišinys iš Beiras (17 USD, chelseawinevault.com). Kaip papildoma premija, portugališki vynai paprastai pasižymi nuostabiomis vertėmis, todėl galite atsinešti keletą butelių, kad galėtumėte pasidalyti, kol gurkšnosite ant grotelių keptus šparagus.
Daržovių makaronų patiekalai ir Portobello mėsainiai
„Atrodo, kad kiekvienas geras kiemo šašlykas dabar turi ir vasarinį daržovių makaronų patiekalą ar puikų ant grotelių keptą portobello mėsainį. Pineau d'Aunis iš Domaine de Belliviere (42 USD; winfieldflynn.com) yra tobula šviesiai raudona, kuri papildo abiejų patiekalų variantus ir turi pakankamai struktūros žmonės, norintys išgerti raudonojo vyno vasarą, jaučiasi patenkinti, nekovodami su daržovių skoniais“, – aiškina Morrisas. „Jis prasideda kaip Beaujolais, o tada išryškėja struktūra ir funkiness ir veikia tikrai gerai su juodųjų pipirų prieskoniais ir įvairių rūšių sūriais, kurie gali būti makaronuose ir mėsainiuose galimybės."
SUSIJĘS: Šis braškių granitos receptas yra puikus būdas atvėsti šią vasarą
Bulviu salotos
„Raudonasis vynas su bulvių salotomis kai kam gali būti netikėtas derinys, bet manau, kad Dolcetto iš Idlewild Mendocino grafystėje (28 USD; somegoodwine.com) yra puikus pavyzdys, kaip jis iš tikrųjų gali veikti“, – sako Morrisas. „Vynas turi puikią struktūrą ir puikiai susidoroja su visais skirtingais patiekalo skonio profiliais.