Empanados turi visus tobulo užkandžio elementus. Minkšta, tešla išorė ir daugybė galimų įdarų (špinatai! Sūris! Jautiena!) Padarykite juos pakankamai sotūs, kad išlaikytumėte iki vakarienės, bet ne per sunkūs, kad visiškai sugadintų pagrindinį patiekalą. Deja, daugumai puslitros dydžio pyragaičių nėra taip lengvai galima įsigyti – dažnai jie yra skirti gatvės mugėms ir šaldytų maisto produktų koridoriams. Nebe. Ačiū Lotynų Amerikos šefės Sandros Gutierrez naujai knygai Empanadas: delniniai Lotynų Amerikos pyragai ($16; amazon.com), galite atlikti MYO namuose.
Kreditas: Mandagumas
176 puslapių tomas apima receptus visoms empanados konfigūrācijām, apie kurias galite pagalvoti, įskaitant Palmių empanadų širdelės, žalios pomidorų vištienos troškinio empanados ir net karamelės-obuolių empanados desertas. Po ilgų svarstymų nusprendėme išbandyti sūrių špinatų empanadas – receptą Žinoma, Gutierrezas buvo gautas pasiklausęs dviejų argentinietių virėjų, važiuojant metro. Torontas. Pagrindinis išsinešimas? Įdėkite daug svogūnų ir gausiai sūrio.
Skaitykite toliau, kad gautumėte nemokamą Gutierrezo maisto gaminimo pamoką.
SUSIJĘS: Naujoji Katie Lee kulinarijos knyga ir paprastas salotų receptas verčia mus pasiilgti vasaros
Sūrūs špinatai Empanadas
Gamina: 22–29 empanados
Duonos tešla Ingridientai
8 1/2 puodelio universalių miltų ir dar daugiau dulkių valymui
2 arbatiniai šaukšteliai smulkios jūros druskos
3/4 puodelio lydytų kiaulienos arba jautienos taukų (arba daržovių sutrumpinimo)
2 1/2 puodeliai karšto vandens
Pergamentinis popierius supjaustytas 28 (5 x 5 colių) kvadratais
Duonos tešla Kryptys
1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Centre padarykite šulinį.
2. Įpilkite taukų ir 2 puodelius vandens. Gerai išmaišykite mentele, kol tešla pradės tirti.
3. Perkelkite į rankas ir supilkite likusį 1/2 puodelio vandens, minkykite, kol tešla susimaišys (ji bus minkšta ir lipni).
4. Tešlą paverskite ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 1–2 minutes (jei reikia, įberkite daugiau miltų), kol tešla susilies į rutulį ir nebelips prie pirštų.
5. Grąžinkite tešlą į dubenį; sandariai uždenkite plastikine plėvele ir palikite 10 minučių.
NUOTRAUKOS: Oh La La Delicious prancūzų receptai
Užpildo ingredientai
2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 puodelis smulkiai pjaustytų baltųjų svogūnų
2 didelės česnako skiltelės, susmulkintos
1 svaras nuplautų, nusausintų ir susmulkintų šviežių arba kūdikių špinatų
1 šaukštelis smulkios jūros druskos
1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
1/4 šaukštelio šviežiai malto muskato riešuto
2 1/2 puodelio susmulkintos mocarelos
1 3/4 stiklinės nenugriebto pieno rikotos
1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
Kiaušinių plovimas, pagamintas iš 1 plakto kiaušinio ir 2 šaukšteliais vandens
Užpildymo instrukcijos
1. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje aukštomis kraštinėmis ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite svogūnus ir kepkite maišydami, kol suminkštės, apie 3 minutes.
2. Įdėkite česnaką ir kepkite 20 sekundžių. Sudėkite špinatus dalimis, gerai išmaišykite (jie iškeps, kad tilptų į keptuvę). Virkite, kol neliks skysčio ir špinatai iškeps, 8–10 minučių (špinatai vis tiek bus drėgni).
3. Įmaišykite druską, pipirus ir muskato riešutą. Išimkite įdarą į dubenį ir leiskite visiškai atvėsti; uždenkite ir atvėsinkite 2 valandas.
4. Sumaišykite mocarelą, rikotą ir parmezaną; vėl atvėsinkite įdarą uždengę, kol bus paruoštas naudoti.
SUSIJĘS: 5 makaronų receptai, verti kiekvieno angliavandenio
Empanadų surinkimas
1.Įdarą atvėsinus, paruoškite tešlą taip, kaip nurodyta toliau, ir 10 minučių leiskite pailsėti, uždengtą plastikine plėvele, kambario temperatūroje.
2. Padalinkite tešlą į 28 lygias dalis (apie 2 uncijos). Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į rutulį, užlenkite tešlos dugną ant savęs taip, kad galai būtų apačioje, o viršus būtų lygus (taip, kaip formuojate ritinius).
3. Padėkite juos ant lengvai miltais pabarstytos kepimo skardos ir uždenkite švariu rankšluosčiu; leiskite jiems pailsėti 10 minučių. Ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus kiekvieną rutuliuką šiek tiek įspauskite į diską.
4. Išklokite tortilijų presą su užtrauktuku užsegamu šaldiklio maišeliu, kuris buvo perpjautas iš trijų pusių, kad atsidarytų kaip knyga. Įdėkite diską į tortilijų preso vidurį ir išlyginkite jį iki 5 colių apvalaus, maždaug 1/8 colio storio (arba iškočiokite kočėlu).
5. Kad nesuliptų, sudėkite juos pergamentiniu popieriumi.
6. Tris kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi; atidėkite juos į šalį.
7. Į kiekvieno disko centrą dėkite po 2 kupinus šaukštus įdaro. Tešlos apačią užlenkite taip, kad ji atitiktų disko viršų, apgaubdami įdarą ir suformuodami pusmėnulio formą, ir gerai suspauskite kraštus. Padarykite 1/2 colio kraštus spausdami ratlankius tarp pirštų (paveikslėlyje žemiau). Empanados gali būti kambario temperatūroje neuždengtos 20 minučių prieš kepant arba gali būti laikomos šaldytuve iki 1 valandos prieš kepant.
Kreditas: Mandagumas
Kepkite ir patiekite: Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Sudėkite empanadas ant paruoštų formų ir aptepkite kiaušinių plakiniu. Kepkite empanadas 28–30 minučių arba iki auksinės spalvos (įpusėjus kepimui pasukite keptuves orkaitėje atgal į priekį ir iš viršaus į apačią, kad visos empanados iškeptų tolygiai). Perkelkite empanadas į aušinimo stovą; prieš patiekdami leiskite jiems atvėsti 10 minučių.
SUSIJĘS: Skanūs priešpiečių receptai, kuriuos reikia išmokti šį savaitgalį