Šviežios petražolės ir ryškūs žalieji žirneliai suteikia šiems šefo skoningiems ryžiams Aleksas Stupakas– iš populiariųjų Empellon restoranai N.Y.C. – tai spalvingas patrauklumas. „Pagaminčiau likus maždaug 20 minučių iki vakarienės, kad daržovės liktų ryškios“, – sako Stupakas. Išvirtus ryžius palikus pastovėti 10 minučių, jų tekstūra išliks puri.
2 poblano čili
1 mažas baltas svogūnas, stambiai pjaustytas
3 česnako skiltelės, supjaustytos
1 puodelis vištienos sultinio arba vandens
1 puodelis supakuotų petražolių lapelių
2 šaukšteliai košerinės druskos
1 ½ šaukštelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 ½ puodelio vidutinio grūdo nevirtų baltųjų ryžių
1 10 uncijų. pakelis šaldytų žirnelių, atšildytų (arba 2 puodeliai šviežių)
1. Iš anksto pašildykite broilerį. Pastatykite lentyną 4 colių atstumu nuo karščio.
2. Kepkite čili ant folija išklotos kepimo skardos, retkarčiais apversdami, kol visa pajuodu, maždaug 8 minutes. Perkelkite čili į dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir leiskite garuose 20 min.
3. Nulupkite ir susmulkinkite čili; perkelkite į maišytuvą.
4. Nedideliame puode užpilkite svogūną ir česnaką vandeniu; užvirinkite. Nusausinkite ir perkelkite į trintuvą. Įpilkite sultinio, petražolių ir druskos; ištrinkite iki vientisos masės.
5. Įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutiniame puode ant vidutiniškai stiprios ugnies. Pridėti ryžių; virkite maišydami, kol lengvai apskrus, 5 minutes. Įmaišykite tyrę ir žirnelius; užvirti. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir virkite 20 min.
6. Nuimkite keptuvę nuo ugnies; leiskite pastovėti 10 minučių. Prieš patiekdami supurtykite šakute.