„Mano mama man nuolat gamindavo keksiukus“, – sako virėja Christina Tosi. „Juos lengviau įteikti alkanam vaikui, kuris nori pyrago“.
Tas šerkšnotas vaikas, lakstantis po virtuvę, užaugo ir tapo Niujorko mylimosios šeimininku ir konditerijos šefu. Momofuku pieno baras kur jos skanus braškinis citrininis pyragas dabar yra perkamiausias. Tosi pasidalino savo receptu (pakankamai universaliu, kad prisitaikytų prie bet kokios formos keptuvės, įskaitant keksiukus). Stiliuje. Mums ypač patinka, kaip Tosi vietoj braškių konservų naudoja marinuotą uogienę, kad šie saldūs pyragai būtų aitresni.
Kokia jos keksiukų tobulumo paslaptis? Tosi sako, kad viskas dėl sviesto. Ji prisiekia puikiu nesūdytu sviestu, kaip ir itin atlaidus Plugrá prekės ženklas kad jos Momofuku komanda teikia pirmenybę.
Keksiukų ingredientai (12 gaminių):8 šaukštai sviesto 1½ puodelio granuliuoto cukraus 2 dideli kiaušiniai 3 šaukštai pasukų ⅓ puodelio vynuogių kauliukų aliejaus (arba rapsų ar augalinio aliejaus) 3 šaukštai citrinos sulčių 1¾ puodelio pyrago miltų 1 ½ šaukštelio kepimo miltelių 1 šaukštelis košerinės druskos
Marinuotų braškių uogienės ingredientai (pagamina apie 1½ puodelio):½ puodelio granuliuoto cukraus 1 šaukštelis pektino ¼ šaukštelio košerinės druskos ½ puodelio braškių tyrės (iš 2 puodelių šviežių braškių) ½ šaukštelio šerio vyno acto ¼ šaukštelio baltojo vyno acto
Marinuotų braškių glaisto ingredientai (padaro apie 1½ puodelio):¾ puodelio vanilinio glaisto (naminis arba pirktas parduotuvėje) ¾ puodelio marinuotų braškių uogienės 1 citrina, plonais griežinėliais (nebūtina)
Keksiukams:1. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F.2. Naudodami stovą arba rankinį maišytuvą su mentelės priedu, grietinėlės sviestą ir cukrų vidutiniu arba dideliu greičiu 2–3 minutes. Nubraukite šonus ir įmuškite kiaušinius; maišykite 2-3 minutes.3. Įpilkite pasukų, aliejaus ir citrinos sulčių; maišykite vidutiniu-dideliu greičiu 3-4 minutes, kol masė taps vientisa.4. Labai mažu greičiu suberkite miltus, kepimo miltelius ir druską. Maišykite, kol susimaišys sausi ingredientai ir tešla taps vientisa.5. Paruoškite keksiukų formą su įdėklais. Užpildykite kiekvieną įklotą šiek tiek daugiau nei iki pusės ir kepkite 15–20 minučių arba tol, kol į centrą įsmeigtas dantų krapštukas bus švarus.6. Leiskite pyragams visiškai atvėsti.
Braškių uogienėms:1. Vidutiniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies išplakite cukrų, pektiną ir druską. Norėdami marinuoti, lėtai įmaišykite tyrę, šerio actą ir baltojo vyno actą; užvirkite iki galo. Sumažinti šilumą; virkite ant silpnos virimo 2 minutes, kad suaktyvėtų pektinas ir sutvirtėtų tyrė.2. Kai uogienė padengs šaukšto nugarą, nukelkite jį nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Užtepimui:1. Vidutiniame dubenyje sumaišykite glaistą ir braškių uogienę, kol gerai susimaišys. Likusią uogienę laikykite šaldytuve sandariame inde iki 2 savaičių.2. Mišiniu aptepkite šalčiu atvėsusius keksiukus; viršų su citrinos atsukimu.