Konditerijos virėjas su kultu Dominikas Anselis neseniai patiekė savo garsiuosius šokoladinius sausainius Vaikų vėžio slapukai Trečiosios kasmetinės vaikų vėžio šventės šefai N.Y.C. Tarp kitų dalyvių buvo žinomi virėjai Bobis Flay, Mario Batali, ir Markas Forgione. „Mane pirmą kartą su „Vaikams nuo vėžio“ supažindino [Pieno baras virėja ir įkūrėja] Christina Tosi, o mūsų komanda džiaugėsi galimybe dalyvauti ir padėti“, – sako Ansel. „Manau, kad šiandien gyvename pasaulyje, kuriame kiekvienas vėžys kažkaip palietė jų gyvenimą per mylimą žmogų. Ir svarbu informuoti ir padėti visais įmanomais būdais.
Pabandykite pasigaminti Ansel sausainių su vanile užpiltu pienu pagal toliau pateiktą receptą ir pakelkite savo „stiklinę“ prie geros priežasties.
Šokoladinių sausainių tešlai
3/4 puodelio nesūdyto sviesto (84 proc. sviesto riebalų), supjaustyto kubeliais
3/4 puodelio granuliuoto cukraus
3/4 puodelio šviesiai rudojo cukraus, supakuota
2 sveiki kiaušiniai (dideli), kambario temperatūros
1 šaukštelis košerinės druskos
1 šaukštelis kepimo sodos
2 puodeliai plius 2 šaukštai universalių miltų, išsijotų
1/2 puodelio pieniško šokolado drožlių (38 proc. kakavos), smulkiai pjaustytų
1/2 puodelio juodojo šokolado drožlių (kakavos kiekis 82 proc.), smulkiai pjaustytų
Vanile užpiltam pienui
2 puodeliai nenugriebto pieno
1/2 vanilės ankšties (geriausia taičio), perskeltos išilgai, išgraibytos sėklos
2 šaukštai cukraus
Patarimas: Jei neturite formos, galite gaminti įprastus sausainius. Iš sausainių tešlos iškočiokite rutuliukus (maždaug klementino dydžio). Padėkite juos ant skardos bent 2 colių atstumu vienas nuo kito. Delnu švelniai paspauskite kiekvieno rutulio viršų, kad susidarytų storas diskas. Kepkite ant centrinės grotelės 7 minutes. Keptuvę pasukite 180 laipsnių kampu ir kepkite dar apie 7 minutes. Baigę sausainiai bus auksinės rudos spalvos. Jų skonis yra skanus, pamirkytas vanile užpiltame piene.
1. Norėdami paruošti sausainių tešlą: 1 minutę vidutiniu greičiu plakite kubeliais supjaustytą sviestą, granuliuotą cukrų ir rudąjį cukrų pastoviame maišytuve su mentele. Tešla taps šviesiai geltona ir puri. (Patarimas: nors pagal šį receptą Ansel labiau mėgsta naudoti standųjį maišytuvą arba rankinį maišytuvą, galite lengvai išsiversti be jo. Tiesiog sumaišykite ingredientus guminiu mentele maišymo dubenyje.)
2. Kai tešla pasieks norimą konsistenciją, įmuškite kiaušinius ir maišykite mažu greičiu 1 ar 2 minutes, kol išlyginkite, Gumine mentele nubraukite dubens šonus ir maišykite mažu greičiu dar 15 sekundžių.
3. Įpilkite universalių miltų, košerinės druskos ir kepimo sodos. Maišytuvui vis dar veikiant mažu greičiu, įmaišykite miltus, kol jie susimaišys. Gumine mentele nubraukite dubenėlio šonus ir maišykite mažu greičiu dar 15 sekundžių. (Patarimas: įdėję miltų, tešlą maišykite kuo mažiau. Pernelyg maišant šiame etape, sausainis bus kietas.)
4. Gumine mentele švelniai įdėkite labai smulkiai supjaustytus šokolado drožles.
5. Uždenkite plastikine plėvele, prispausta tiesiai ant tešlos paviršiaus, kad nesusidarytų odelė. Šaldykite 1 valandai, kad pailsėtų.
6. Kepimas: padėkite groteles orkaitės centre ir įkaitinkite orkaitę iki 350 °F, jei norite naudoti įprastą orkaitę, arba iki 325 °F konvekcinės temperatūros.
7. Darbo paviršių ir kočėlą gausiai pabarstykite miltais. Sausainių tešlą iškočiokite į maždaug 1¼ colio storio stačiakampį. Sausainių tešlą supjaustykite į stačiakampius, kurių matmenys yra 4¾ colio x 3 coliai. Kiekvienas iš jų turėtų sverti apie 75 gramus. Šaldykite, kol atvės, apie 30 minučių.
8. Į stiklinės formos ertmę įdėkite sausainių tešlos stačiakampį. Pirštais švelniai spauskite žemyn, kad sausainių tešla pasiektų formos dugną.
9. Padėkite formą ant skardos ir kepkite ant centrinės grotelės 7 minutes. Keptuvę pasukite 180 laipsnių kampu ir kepkite dar apie 7 minutes. Baigę sausainiai bus auksinės rudos spalvos. Leiskite sausainiams, dar formoje, visiškai atvėsti. Šaldykite, kol atvės, apie 30 minučių.
10. Norėdami išimti, atsargiai išspauskite sausainį iš formos.
11. Glajui paruošti: Sumaišykite kiaušinių baltymus, kakavos miltelius ir citrinos sultis trintuve su šluotele. Plakite mažu greičiu 1–2 minutes, kol mišinys taps šviesus ir purus.
12. Prireikus įpilkite labai mažais vandens kiekiais, kol mišinys taps vientisas ir kreminis. Baigęs šokoladinis glajus turi būti dantų pastos konsistencijos.
13. Norėdami paruošti pieną su vanile: dubenyje sumaišykite pieną, vanilės sėklas ir cukrų. Šaldykite 24 valandas, retkarčiais pamaišydami.
14. Surinkimas: užpildykite maišelį šokoladiniu glajumi. Vamzdis nuo sausainio apačios, kol pasieksite trečdalį kelio iki viršaus. Pirštu arba mažu šaukšteliu plonu, lygiu sluoksniu paskleiskite glajų po visą sausainio vidų. Leiskite glajui vieną valandą sustingti kambario temperatūroje.
15. Patiekimas: kai glajus sustings, prieš patiekdami galite pašildyti sausainį maždaug 2 minutes karštoje orkaitėje. Supilkite vanilinį pieną į sausainius ir mėgaukitės!
Slapukai yra geriausi, jei sunaudojami per 24 valandas nuo pagaminimo. Likusius neužpildytus sausainius vieną dieną galima laikyti uždarame hermetiškame inde kambario temperatūroje. Likusį šokoladinį glajų galima laikyti uždarame hermetiškame inde kambario temperatūroje dvi paras. Likusį vanilės užpiltą pieną galima laikyti uždarame hermetiškame inde šaldytuve tris dienas.