Norite sukurti kažką tokio gražaus ir skanaus, kaip pyragas, kurį matote aukščiau? Visiems jūsų trokštantiems konditerijos virėjams siūlome daugybę įtaisų, kurie pakels jūsų įgūdžius į kitą lygį. Kaip kepimo entuziastas ir konditerijos mokyklos absolventas, štai sąrašas įrankių, kurie nuolat naudojami mano virtuvėje. Kai kurie gali būti atnaujinimai į tai, ką jau turite, kai kurie padės optimizuoti paprasčiausias užduotis, pvz., gremžti dubenį, o kiti gali būti naudojami rečiau, bet būtini norint sustiprinti pristatymas. Peržiūrėkite toliau pateiktą pirkinių sąrašą ir, norėdami sukurti aukščiau esantį grožį iš maisto stilistės Judy Kim, spustelėkite čia.
Jei turite skaitiklio vietą, tai visiškai verta. Jis atliks visą sunkų darbą už jus – sumaišys tešlą, tešlą, meringues ir glajus – kad dirbdami galėtumėte valyti.
Kai receptas reikalauja šio įrankio, yra rimta priežastis. Tai ne tik padės pasiekti reikiamą temperatūrą jautresniems projektams (pvz., zefyrai ar karamelės), bet ir jis taip pat prispaudžiamas prie puodo šonų, todėl juo naudotis daug lengviau nei rankiniu termometru, kuris gali tiesiog patekti į puodą. būdu.
Bet kuris kepimo profesionalas žino, kad norėdami gauti nuosekliausių rezultatų, turite matuoti svorį. „Escali“ lengvai valomos skaitmeninės parinktys yra įvairių spalvų, kurios tiks jūsų virtuvės interjerui.
Nėra jokio pasiteisinimo dėl kokybės, kai kalbama apie kakavos miltelius jūsų šokoladiniams kūriniams. „Valrhona“ yra prekės ženklas, kuriam konditerijos šefai teikia pirmenybę.
Šie tvirti, daugkartinio naudojimo silikoniniai kilimėliai puikiai tinka kepti bet ką ant skardos, be to, juos lengva valyti. Taip pat galite rasti specialių, specialiai sukurtų gaminti macarons.
Šia itin aštria trintuve gaunami geriausi citrusinių vaisių žievelių, nesmulkintų muskato riešutų sėklų ir Gruyère gabalėlių – pastarųjų – išplakti įkyrius gougères. Be to, jie beveik neužima vietos ant prekystalio ir už jo.
Siauri „prieskonių“ matavimo šaukštai iš tikrųjų telpa į visų jūsų prieskonių talpyklų angas, todėl išmatuoti visus tuos žiemiškus prieskonius, tokius kaip muskato riešutas ir cinamonas, yra labai paprasta. Šis rinkinys netgi pateikiamas su brūkšniu, žiupsneliu ir nedideliu kiekiu.
Cukriniai sausainiai ir pyragų plutos iš tikrųjų yra gana jautrios temperatūrai, todėl juos reikia nuolat grąžinti į šaldytuvą. Ši marmurinė plokštė telpa jūsų šaldytuve ir šaldiklyje, todėl galite ją atvėsinti prieš vyniodami ant jos formai jautrią tešlą, kad su ja būtų lengviau dirbti.
Šį įrankį naudoju viskam, nuo pyragų glazūravimo iki kepinių išleidimo iš keptuvės ir bet ko, t.y. sausainių perkėlimo į torto sluoksnius, iš vienos vietos į kitą. Turiu visų galimų dydžių ir jie visi tinka saldžioms ir pikantiškoms progoms.
Ši mano alma mater išleista knyga iš esmės yra visa mokymo programa, kurią išklausiau konditerijos mokykloje, todėl dažnai ją aplankysiu, kad atkurčiau receptus. Joje išmokysite pasigaminti skulptūriškus krokembo pyragus kitam renginiui, grūdinti šokoladą puošniais bonbonais, gaminti raguolius nuo nulio – visa tai su išsamiomis žingsnis po žingsnio nuotraukomis.
Šie meistriški kočėlėliai akimirksniu iškeps nuostabius sausainius. Naudokite juos cukrinei arba sausainių tešlai iškočioti ir iškirpkite formas.
Šie dubenys yra lengvi, greitai prisitaiko prie įvairių temperatūrų (o tai puikiai tinka lydant šokoladą, gaminant plakta grietinėlė ir ganache gaminimas) ir platesni nei tradiciniai maišymo dubenys, todėl sudedamąsias dalis lengviau sulankstyti kartu. Pastarasis ypač svarbus dirbant su jautriomis tešlomis, pavyzdžiui, macarons.
Acetatas yra labai naudingas, kai reikia sukrauti madingus nuogus pyragus, Momofuku pieno baras stiliaus, taip pat ir ledų pyragams. Prieš gamindami desertą, torto žiedo kraštus išklokite acetatu, leiskite jam atvėsti šaldytuve, kad sustingtų, ir tiesiog nuimkite žiedą netrukdydami kurti. Kai būsite pasiruošę pateikti ir patiekti, tiesiog nulupkite plastiką nuo deserto.
Kaltės prisipažinimas: mėgstu plakti pyragus ir pyragus maisto kombainas. Tačiau paplotėliai vis tiek gauna karališką gydymą ir reikalauja konditerijos maišytuvo, nes šakutė man to nedaro. Tešlos ratas, kurį mėgstu nupjauti bet kokią plutą prieš kepant. Be to, jis dažnai naudojamas apipjaustyti fondantui ir marcipanui dekoruojant pyragus.
Tai labai palengvina kepimo gyvenimą. Naudokite jį kepimo skardoms iškloti ir pyrago formų dugnui, kad būtų itin greitas atlaisvinimas ir išvalymas. Taip pat mėgstu prieš iškočioti tarp jų įterpti lipnios sausainių tešlos diską. Jei leidžia vietos, su plokščiais lakštais dirbti daug lengviau nei su garbanotais ritiniais.
Jei neturite vietos stovo maišytuvui, investuokite į gerą rankinį variantą. Šis naujas OXO modelis gali stovėti vienas, jį galima lengvai laikyti su pritvirtintais peiliais, kad jų nepamestumėte virtuvės stalčius ir turi lemputę, kuri šviečia, kai ji naudojama, kad visada galėtumėte matyti, kas vyksta dubuo.
Šis virėjų pamėgtas kvapnus europietiško stiliaus sviestas yra daug pranašesnis už bet kurį bendrą prekės ženklą. Tiesiog įsitikinkite, kad siekiate nesūdyto.
Laimingiems draugams patiks subtilūs skoniai, gaunami naudojant aromatizuotą cukrų. Naudokite jas mėtydami namines spurgas arba pabarstykite ant ledinių sausainių, kad nustebintumėte.
Man patinka lengvi plastikiniai variantai, kurių vienoje pusėje yra plokščias kraštas, o ne metaliniai suoliuko grandikliai, kurie yra gražesni. plokštiems paviršiams grandyti, o kitoje pusėje yra lenktas kraštas, kad galėtumėte efektyviai išgauti kiekvieną paskutinį maišymo lašą dubenys.
Sausų ingredientų sijojimas gali būti labai nemalonus, kai naudojamas sietelis yra per mažas arba sietelis vis stringa. Dėl šio didelio sietelio visa užduotis yra labai paprasta: įmeskite jį į platų dubenį arba ant plokščio pergamento gabalo, suberkite visus sausus ingredientus ir padarykite sniegą.
Man visada labiau patinka gelio pasta, o ne skystas, skystas maistinis dažiklis, kurį rasite bakalėjos parduotuvėje. Pasta leidžia pasiekti sodresnę spalvą, o tai puiku, kai bandote padaryti kažką tikrai tamsaus, o įpylus per daug skysčio, pakeičiama to, ką maišote, konsistencija. Be to, jis būna tonų atspalvių.
Šis sandėliukas, galingesnis už vanilės ekstraktą, suteikia jūsų kepiniams tikro vanilės skonio prekės ir suteikia jums gražių juodų tikros vanilės dėmių, kurių naudojant neatsiranda ekstraktas.
Žinoma, daugybė patarimų yra labai naudingi dekoruojant pyragus ir glazūruojant sausainius. Kai kurie netikėti jų panaudojimo būdai yra šie: didelės žvaigždės antgalio naudojimas naminiams churros gaminiams arba didelis apvalus antgalis, kad greitai ir tolygiai užšaldytų sluoksniuoto pyrago glajų sluoksnius.
Kaskart norite tobulai lygių torto sluoksnių? Šis dailus rinkinys pasiteisins. Jame yra dantytas peilis pjovimui, plyšinis žiedas, kuriuo galima nukreipti peilį, ir didelė diskinė mentelė, padedanti transportuoti sluoksnius.