Daugelis žmonių naudojasi rabarbarų sezono pranašumais iš saldžiarūgščio stiebo kepdami pyragus, uogienes ir bandeles, tačiau tai Savaitę mūsų akimis yra pikantiškas receptas: kūdikių rukolos salotos su rabarbarais, glazūriniu sūriu ir migdolais iš N.Y.C Perla kavinė. Restoranui, kuris ką tik vėl atidarytas West Village, vadovauja šefas Jackas Harrisas, sukūręs patiekalą, kad pademonstruotų gaivius pavasario skonius. Tiems, kurie nėra susipažinę su klomage, Harrisas apibūdina jį kaip „skanų minkštą sūrį“, kurį galima įsigyti specializuotoje sūrio parduotuvėje. Jis priduria: "Jei nerandate, jį galima lengvai pakeisti aukštos kokybės rikota". Išbandykite žemiau pateiktą receptą.
Kūdikių arugulos salotos su rabarbarais, klomažu ir migdolais
4 puodeliai rukolos
2 šaukštai susmulkinti arba susmulkinti
1 rabarbaro stiebas, supjaustytas 1/4 colio gabalėliais
1 puodelis šampano acto
1 puodelis vandens
1/4 stiklinės cukraus
1/4 puodelio šerio acto
1 puodelis + 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1/2 stiklinės medaus
Clumage sūris
Košerinė druska
Pipirai
2. Puode sumaišykite šampano actą, vandenį, cukrų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Užvirinkite, atidėkite į šalį ir užpilkite ant rabarbarų. Leiskite rabarbarams atvėsti kambario temperatūroje marinavimo skystyje. Kai jis bus kambario temperatūros, laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti (gali būti laikomas mėnesius).
3. Jei naudojate sveikus migdolus, susmulkinkite juos. Migdolų gabalėlius apibarstykite alyvuogių aliejumi ir druska ir dėkite į 350°F temperatūros orkaitę maždaug 15 minučių, kol taps aromatingi ir auksinės spalvos.
4. Norėdami pagaminti vinigretą, dubenyje sumaišykite šerio actą, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir medų. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
6. Norėdami paruošti salotas, sudėkite rukolą į maišymo dubenį ir lengvai aptepkite šerio vinegretu. Suberkite šiek tiek migdolų ir marinuotų rabarbarų ir sudėkite aukštai ant lėkštės. Aplink lėkštę pridėkite nedidelius šaukštus glazūrinės medžiagos pagal savo skonį.