Praėjusį mėnesį žinomas konditerijos šefas Dominique'as Anselis debiutavo su nauju desertu West Village, NY. Dominique Ansel virtuvė: dekadentiškas karamelinis kardamoninis kavos pyragas. Vienas iš elementų, dėl kurių šis šedevras yra toks unikalus (be auksinio Anselio prisilietimo), yra ingredientas, vadinamas Kavos miltai, produktas, pagamintas iš džiovintos kavos vyšnių minkštimo, daugiausia iššvaistomo šalutinio žalios kavos gamybos produkto.
CoffeeFlour 2012 m. išrado Danas Belliveau, inžinierius, daugiausia dėmesio skiriantis maisto gamybai. „Maisto ir gėrimų pramonėje susidarančių atliekų kiekis yra stulbinantis“, – sako Belliveau. „Šio gaminio tikslas buvo rasti kūrybišką ir vertingą išmesto vyšnių minkštimo panaudojimą. Užuot palikę šias vyšnias pūti krūvomis arba išmesti į upes, o tai yra toksiška aplinkai, CoffeeFlour naudoja patentuotą būdas vyšnių minkštimą paversti maistinių medžiagų turinčiu ingredientu, kurį galima naudoti kepant, gaminant, maišant gėrimus ir gaminant šokoladas“.
Kreditas: kavos miltų sutikimas
SUSIJĘS: Ši knyga privers jus visiškai permąstyti savo maisto gaminimą
Miltuose gausu geležies, kalio, baltymų ir ląstelienos, ir jie buvo paplitę daugelio žinomų virėjų virtuvėse, pvz., Mėlynoji kalvaDanas Barberis, įdėjęs jo į espreso želė, patiektą jo išpardavimo metu WastED pop-up renginys Manhetene. Jasonas Wilsonas, James Beard apdovanojimą pelnęs virėjas iš Sietlo, pertvarkė savo garsųjį restoraną SUTRAUKTI į CoffeeFlour testavimo laboratoriją, o pastaruoju metu Sietlo šokolado kompanija pradėjo integruoti žemės ūkio naujoves jcoco Arabica Cherry Espresso šokoladinių saldainių linija.
SUSIJĘS: 3 supermaisto supakuoti kokteilių receptai, kurie pagerins jūsų rytą
„Daugelis geriausių virėjų yra pasiryžę šviesti vartotojus apie didžiulį maisto atliekų kiekį, susidarantį JAV ir už jos ribų“, – aiškina Belliveau. „Dirbdami su tvariais ingredientais, jie aiškiai parodo, kad dėl skonio ar kokybės nėra nieko paaukota. Nors „CoffeeFlour“ dar nepasiekiamas vartotojams, galima drąsiai teigti, kad artimiausiu metu galime tikėtis naujoviškesnių jo naudojimo būdų. ateities.