Galbūt jau girdėjote apie tai, bet sultinys yra geras, karšta, visais būdais. Nuo pat Paleo dieta išpopuliarėjo iš dalies dėl tokių garsenybių pritarėjų kaip Džesika Biel ir Matthew McConaughey, buvo daug ką nuveikti dėl šių kvapnių atsargų, pagrindinių paleo gyvenimo būdo. Pavyzdys: už kampo esančios linijos už NYC neseniai atidaryto sultinio išsinešimo posto Brodas, kur klientai gali užsisakyti puodelį šilto skysčio ir pritaikyti jį su sudėtingais priedais, tokiais kaip šviežiai tarkuota ciberžolė ir kaulų čiulpai. Tai naujausia šefo Marco Canoros įmonė, susijusi su jo vis populiarėjančiu restoranu, Židinys. Čia jis pasveria, kodėl šis mažai tikėtinas gėrimas yra populiarus, ir kaip namuose pasigaminti žudikų mišinį.
Kas paskatino jus sudominti sultiniu?
Na, aš užaugau Niujorko valstijoje. Mano mama atvyko, kai jai buvo 18 metų, iš Lukos (Italija) su seserimi. Man labai, labai pasisekė, kad turiu mamą ir tetą, kilusias iš senojo pasaulio Europos, kur joms taip rūpėjo maistas. Sultinys buvo didelė mūsų švenčių patiekalų dalis: kiekvieną Kalėdą ir Velykas pradėdavome nuo sultinio pagamintos sriubos. O kai sirgdavome, visada būdavo sultinio. Tai pirmasis pasaulyje patogus maistas, ypač kai jis gaminamas iš kelių šaukštų pastinos ir šiek tiek parmezano sūrio. Skoniai beprotiški.
RECEPTAS: Gisele Bundchen sveiko šokolado putėsiai
Kaip manote, kodėl žmonės šokinėja ant sultinio?
Visa šalis linksta labiau rūpintis tuo, ką vartoja, o tai yra fantastiška, ir aš nepaprastai džiaugiuosi, kad esu to dalis. Be to, tai naudinga sveikatai: baltymai ir sultinyje esančios aminorūgštys padeda sutvarkyti žarnyno gleivinę. Ir kai tai sutvarkei, sutvarkysi daug dalykų. Jaučiu, kad mano virškinimas pagerėjo. Tai tiesiog verčia mane jaustis gerai. Bet net ir išmetus visus tuos privalumus, tai tiesiog tikrai skanu, sušildo ir teikia pasitenkinimą.
Kada pastebite, kad jį geriate?
Kai tau tikrai šalta – tai mane sušildo iš vidaus. Be to, manau, kad mes visi valgome per daug, ypač niujorkiečiai. Taigi aš ateinu ryte ir geriu, kol būsiu tikrai alkanas. Taigi tam tikra prasme tai yra maisto pakaitalas dalį dienos. Ir tai veikia. Tai tikrai džiugina.
Ar galite pateikti mums greitą receptą?
Kažkaip gėda, kaip tai lengva. Pirma, kokių nori kaulų, ir visai nesvarbu, ar tai vištienos, ar kiaulienos, ar jautienos kaulai, ar dar kas nors. Jei daug gaminate namuose ir per mėnesį šaldiklyje kaupiate kiekvieną kaulą, o tada sukraunate į puodą, užpilkite juos vandeniu apie 3–4 centimetrus, virkite 5–7 valandas. Tada suberkite mirepoix – morkas, salierus, svogūnus, petražoles, lauro lapus ir pipirus, bet ką – ir virkite dar valandą ar dvi. Tada turėsite skanių atsargų.
Bet kokių patarimų reikėtų atsiminti?
Kaulų ir vandens santykis yra labai svarbus, nes turite išgauti kažką, kas turi skonį. Tačiau svarbiausia, ypač jei norite gauti naudos sveikatai, naudoti švarią, gerą mėsą. Nesveiki gyvūnai turi blogus kaulus ir jūs iš jų neišgausite gerų dalykų.
Kurie kaulai yra skaniausi?
Jautienos sprando kaulai paprastai yra geri, nes jie yra labai mėsingi, o mėsingi kaulai reiškia kvapnų sultinį.
Ar norite pridėti kokių nors specialių ingredientų?
Aš visada į jį tarkuoju ciberžolę. Arba įpilkite šitake arbatos (vandens iš mirkymo sausų šitakų), kuri suteikia tiek gilumo ir skonio. Be to, skrudintų česnakų tyrė, imbiero sultys, burokėlių gira (fermentuotos burokėlių sultys). Dabar aš taip pat darau kaulų čiulpus kaip priedą: tiesiog įdedi kupiną arbatinį šaukštelį, o karštis jį ištirpdo ir susidaro kaulų čiulpų plūdė.
Jei norite sužinoti daugiau Marco receptų, peržiūrėkite jo naujausią knygą, Gero maisto diena, Dabar prieinamas.
SUSIJĘS: Glee Žvaigždė Lea Michele dalijasi sveikais receptais