Maura Kilpatrick, populiaraus Bostono restorano įkūrėja Oleana, įrodo, kad Viduržemio jūros prieskoniai buvo pagaminti desertų meniu. 2016 m. Jameso Beardo išskirtinio konditerijos šefo finalistas yra žinomas dėl egzotiškų kūrinių, tokių kaip Alepo ir žemės riešutų pyragas su karameliniais ledais ir skrudintais ananasais ir Mango Lassi su sezamo kurabiye ir rabarbarų-kardamono šaukštu saldainiai. Peržiūrėkite „Kilpatrick's“. receptas Karamelės-mandarinų parfė, o tada skaitykite toliau, kad sužinotumėte jos atsakymus į mums rūpimus klausimus.
Koks jūsų ankstyviausias prisiminimas virtuvėje?
Iki paauglystės daug negaminau, o tada iškart ėmiausi labai sudėtingų receptų. Pagaminau draugei gimtadienio tortą, tortą be miltų. Jis buvo toks plokščias, bet maniau, kad jis buvo tobulas. Aš nesupratau, kaip svarbu plakti kiaušinių baltymus ar ką jie daro.
Kas yra virtuvės šefas, kuriuo labiausiai žaviesi ir kodėl?
Virėjas, kuriuo labiausiai žaviuosi, yra Oleanos vyriausioji šefė Ana Sortun. Labai vertinu mūsų pasitikėjimą ir bendradarbiavimą nuo tada, kai prieš 15 metų atidarėme „Oleana“, ir mūsų verslo partnerystę
Kas paskatino jus tapti virėju?
Aš tapau virėju, nes tiek daug laiko praleidau skaitydamas kulinarines knygas ir žurnalus, o desertus gaminau daug geriau. Visą laiką norėjau tai daryti.
Mėgstamiausia kulinarijos knyga?
Tai keičiasi visą laiką! Bet bet kuri knyga iš Grego ir Lucy Malouf arba Yotam Ottolenghi bus mano kolekcijos dalis.