Atėjo laikas palengvėti, o tai reiškia ir jūsų mitybą. Gerai, kad šiose vegetariškose salotose dera keletas sveikų Viduržemio jūros regiono poveikių, įskaitant šiuo metu labai karštą grūdų maistą. Šefė Alexandra Manley iš Josephine namas Ostine, Teksase, pasirinko Artimųjų Rytų dribsnius dėl „saldaus, beveik dūminio skonio“, kad kompensuotų artišokų žemiškumą. „Skrudinti pomidorai ir pesto iš ridikėlių žalumynų papildo artišokus savo aštrumu ir spalva“, – sako ji.
Aptarnauja: 4
Bendras laikas: 1 valanda 10 minučių
Paruošimo laikas: 15 minučių
Maisto gaminimo metas: 45 minutes, plius 10 minučių atvėsti
Ingridientai:
1½ puodelio freekeh
5 stiklinės daržovių sultinio
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, padalintas
Košerinė druska
1 litras vynuoginių pomidorų, perpjautų išilgai per pusę
3-4 artišokai
2 citrinos, išspaustos sultys
3 česnako skiltelės, padalintos
2 puodeliai ridikėlių viršūnėlių
¼ puodelio pušies riešutų arba pistacijų riešutų
¼ puodelio tarkuoto Parmigiano Reggiano
NUOTRAUKOS: nuostabios salotos, kurios jums patiks
Kryptys
Dėl freekeh:
1. Vidutiniame puode sumaišykite freekeh ir sultinį.
2. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių. Įtempti.
3. Supilkite freekeh su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu druskos. Atidėkite atvėsti.
Dėl pomidorų:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.
2. Pomidorus apkepkite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu druskos.
3. Padėkite juos nupjauta puse žemyn ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 20 minučių arba tol, kol pomidorų odelės pradės sudegti. Atidėkite atvėsti.
Artišokams:
1. Pašalinkite artišokų stiebus ir nevalgomus išorinius lapus.
2. Nupjaukite maždaug 1 colio atstumą nuo kiekvieno artišoko viršaus.
3. Naudodami pjaustymo peilį, nulupkite išorinius lapus, kol artišokai taps blyškios spalvos. Perpjaukite per pusę išilgai ir įdėkite į didelį dubenį vandens su citrinos sultimis, kol paruošite virti. Prieš pat gaminimą supjaustykite širdeles horizontaliai.
4. Sutrinkite 2 česnako skilteles, palikite jas sveikas. Sunkioje keptuvėje įkaitinkite 3–4 šaukštus aliejaus ir kepkite artišokus bei česnako skilteles ant vidutinės ugnies 5–7 minutes arba kol artišokai suminkštės ir taps auksinės spalvos. Jei česnakas pradeda per daug ruduoti, išimkite jį iš keptuvės. Atidėkite atvėsti.
Ridikėlių viršaus pesto:
1. Ridikėlių viršūnes, 1 žalią česnako skiltelę ir riešutus susmulkinkite virtuviniu kombainu, kol stambiai susmulkinsite.
2. Įpilkite ½ puodelio alyvuogių aliejaus ir trinkite iki vientisos masės.
3. Su šaukštu įmaišykite sūrį ir žiupsnelį druskos. Praskieskite alyvuogių aliejumi iki norimo tirštumo.
Surinkti:
1. Trečdalį pomidorų ir artišokų pasilikti.
2. Sumaišykite likusius artišokus ir pomidorus su freekeh.
3. Trečdalį pesto ištepkite ant serviravimo lėkštės, likusį palikite mažame dubenėlyje, kad galėtų praeiti prie stalo.
4. Išteptą pesto aptepkite freekeh mišiniu, kad pesto atsirastų.
5. Ant salotų dekoratyviai išdėliokite likusius artišokus ir pomidorus. Papuoškite tarkuotu Parmigiano Reggiano.
NUOTRAUKOS: prancūziški receptai iš maisto tinklaraštininkės Mimi Thorisson