Mums patinka kulinarinių knygų autorius Lėja Koenigpožiūris į tradicinę žydų virtuvę.
Paimkite, pavyzdžiui, keletą modernių virtuvės pagrindinių gaminių, kuriuos Koenig sumaniai naudoja savo burnoje tirpstančius receptus (ir kurių tikriausiai to nepadarė jūsų močiutė Sadie turi savo virtuvėje, Dievas ją myli), nuo sezoninių žalių turgaus daržovių, šviežių žolelių puokščių ir balzamiko acto iki karštų jalapenų rūkymo (taip, nuoširdžiai).
Ji taip pat įtraukia regioninę įtaką – nuo Šiaurės Afrikos iki Centrinės Europos, kad suteiktų jaudulio ir įvairovės savo patiekalams.
SUSIJĘS: 25 patraukliausios "Instagram" paskyros, kurias reikia sekti
Jos nauja knyga, Šiuolaikinė žydų virtuvė: receptai ir papročiai šiandieninėms virtuvėms (Chronicle Books, 2015) pasirodo šį mėnesį, kaip tik Velykų proga. Manėme, kad jos krūtinėlė gali būti kaip tik jūsų šeimos pasisėdėjimui šiais metais. Čia jis yra žemiau, kartu su jos komentaru. Laukite jos matzo kamuoliukų sriubos recepto, kurį paskelbsime ir rytoj!
RAUDONOJI VYNO IR MEDUS KRŪNINĖ
Daugeliui žmonių krūtinėlė yra proustiška žydų virtuvės madlina. Sodrus, pikantiškas karamelizuojančios mėsos kvapas, kuris kvepia namuose gaminant maistą, atrodo, sužadina žmones į nostalgijos kupiną įkarštį. Neabejotina, kad jūsų burbulo pagaminta krūtinėlė buvo pati geriausia, ir jūs negalite konkuruoti su prisiminimų klodais, kurie jūsų mintyse pagardina jos versiją. Tai gerai, nes jūs turite keletą savo gudrybių. Šioje versijoje mėsa lėtai kepama saldžiame ir aštriame medaus ir raudonojo vyno mišinyje, kol ji atsidūsta ir subyra palietus šakute. Raudonąjį vyną įtraukiau kaip linktelėjimą į stracotto – Romos žydų krūtinėlę, kuri troškina jautieną vyne ir prieskoniuose. Patiekite jį Rosh Hashanah vakarienei ir pradėkite kurti naujos kartos prisiminimus.
TIEKIA 8-10
PASTABOS:
Šiam receptui reikia antrojo pjaustymo krūtinėlės, kuri kartais vadinama dekolte. Gali būti sunku rasti bakalėjos parduotuvėje supakuotą antro pjaustymo krūtinėlę, todėl paklauskite apie tai savo mėsininko. Kol klausiate dalykų, pažiūrėkite, ar mėsininkas taip pat pašalins riebalų perteklių. Jei po ranka turite pirmas supjaustytą krūtinėlę, naudokite ją – patiekalas vis tiek bus skanus.
Krūtinėlės skonis ir tekstūra gerėja su amžiumi, todėl, nors tikrai galite patiekti iš karto, jos skonis bus skaniausias, jei pagaminsite prieš dieną. Kai krūtinėlė per naktį atšals šaldytuve, nuimkite šaukštą ir išmeskite viršuje sustingusius riebalų perteklių ir perkelkite mėsą ant pjaustymo lentos. Smulkiai supjaustykite krūtinėlę prie grūdų (mėsą lengviau pjaustyti, kai ji šalta), tada įdėkite supjaustykite griežinėlius atgal į olandišką orkaitę arba kepimo skardą, šaukštu apibarstydami padažo svogūnų mišinį. viršuje. Įkaitinkite 300°F/150°C orkaitėje, kol įkais ir pradės burbuliuoti, 20–30 minučių.
INGRIDIENTAI:
4–5 svarų krūtinėlė, pageidautina antro pjovimo
košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
3 dideli geltoni svogūnai, perpjauti per šaknį ir plonais griežinėliais
8 šakelės šviežių čiobrelių
8 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
2 lauro lapai
1 1/2 puodelio sauso raudonojo vyno
3 šaukštai balzamiko acto
1/4 puodelio medaus
1 šaukštelis svogūnų miltelių
1 šaukštelis česnako miltelių
1 puodelis vištienos sultinio
1. Įkaitinkite orkaitę iki 325°F/165°C. Abi krūtinėlės puses gausiai pabarstykite druska ir pipirais.
2. Įkaitinkite augalinį aliejų olandiškoje orkaitėje arba dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Įdėkite krūtinėlę ir kepkite, vieną kartą apversdami, kol apskrus iš abiejų pusių, iš viso 8–10 minučių. (Jei krūtinėlė netelpa iš karto, perpjaukite ją per pusę ir pakepinkite dalimis.)
3. Išimkite krūtinėlę iš puodo ir padėkite ant pjaustymo lentos. Į puodą sudėkite svogūnus, čiobrelius, česnakus ir lauro lapus, po to 1/2 puodelio/120 ml vyno ir acto. Kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnai šiek tiek suminkštės ir mišinys taps kvapnus, maždaug 5 minutes.
4. Vidutiniame dubenyje išplakite likusį 1 puodelį/240 ml vyno, medų, svogūnų miltelius, česnako miltelius, sultinį ir 1 šaukštelį druskos, kol visiškai susimaišys. Jei naudojote olandišką orkaitę, padėkite krūtinėlę ant svogūnų ir užpilkite vyno mišiniu. Uždenkite ir perkelkite į orkaitę. Jei naudojote puodą, svogūnų mišinį perkelkite į keptuvę ir ant viršaus uždėkite krūtinėlę. Ant viršaus užpilkite vyno mišinį. Sandariai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
5. Kepkite krūtinėlę 2 valandas. Išimkite iš orkaitės, atidenkite ir atsargiai apverskite mėsą į kitą pusę. Vėl uždenkite ir kepkite, kol mėsa taps minkšta šakute, dar 2–21/2 valandos.
6. Išimkite iš orkaitės ir perkelkite krūtinėlę ant pjaustymo lentos. Laisvai uždenkite folija ir palikite 10–15 minučių pailsėti prieš pjaustydami. Raskite plonas linijas, einančias viena kryptimi išilgai krūtinėlės, ir aštriu peiliu nupjaukite plonas riekeles, statmenas šioms linijoms. Išimkite ir išmeskite čiobrelių šakeles ir lauro lapus iš virimo skysčio. Naudodami kiaurasamtį išimkite svogūnus ir išdėliokite aplink krūtinę. Ant krūtinėlės užpilkite norimą kiekį keptuvės sulčių. Patiekite karštą.
SUSIJĘS: Skanūs prancūziški receptai iš maisto tinklaraštininkės Mimi Thorisson