Su itin sodriu foie gras ir dešra, taip pat nuostabiai pikantiškais karamelizuotais porais ir šalavijais – šis dekadentiškas Tomo Colicchio iš N.Y.C. įdaras. Amatas, gerbiama svetingumo grupė, turinti šešis restoranus visoje šalyje, šefo močiutės klasikinį receptą pakelia į nuostabų aukštumas. Jo slaptasis ginklas: manų kruopos, razinos ir pankolio kepalas iš Amy duona Niujorke. Vietinėje kepykloje ieškokite vienodai apgaulingos veislės. Perskaitykite receptą.
SUSIJĘS: Vakarienės idėjos: raudonųjų pipirų sviestas kukurūzų burbuolės
Įdaras su karamelizuotais porais ir šalaviju
Aptarnauja: 8–10
Ingridientai:
2 pakuotės (apie. 12 oz viso) pusryčių dešrelės
1 puodelis smulkiai pjaustytų pankolio svogūnėlių
½ puodelio smulkiai pjaustytų morkų
½ puodelio smulkiai pjaustytų salierų
½ puodelio smulkiai pjaustytų porų, tik balta dalis
½ puodelio smulkiai supjaustyto svogūno
2 skiltelės česnako, susmulkintos
¾ svarų foie gras, supjaustyti kubeliais (nebūtina)
1 puodelis auksinių razinų, pamirkytų karštame vandenyje bent 10 minučių ir nusausintų
2 svarų prancūziška duona, supjaustoma kubeliais, dedama ant padėklo ir paliekama per naktį
10 šakelių šviežių čiobrelių, nuimti stiebeliai
10 šalavijų lapų, suplėšytų
1 valgomasis šaukštas skrudintų pankolių sėklų Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
6 dideli kiaušiniai, lengvai sumušti
2-3 stiklinės vištienos sultinio
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F.
2. Virkite dešrą didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol paruduos. Išimkite kiaurasamčiu, palikdami riebalus keptuvėje. Supjaustykite ¾ colio gabalėliais ir atidėkite.
3. Padėkite keptuvę atgal ant vidutinės ugnies. Įpilkite pankolių, morkų, salierų, porų, svogūnų ir česnakų. Troškinkite 10 minučių.
4. Į didelį maišymo dubenį sudėkite dešrą, troškintas daržoves, foie gras (jei naudojate), razinas, duonos kubelius, čiobrelius, šalavijus, pankolio sėklas, druską ir pipirus. Kruopščiai įmaišykite kiaušinius. Įpilkite vištienos sultinio, kol mišinys bus drėgnas.
5. Sudėkite į didelę kepimo formą, uždenkite folija ir kepkite 30 minučių. Tada atidenkite ir kepkite, kol paruduos, apie 10 minučių.
SUSIJĘS: Mūsų mėgstamiausi rudens receptai