Gimtojo miesto berniukai Andrew Ticeras ir Michaelas Hudmanas garsėja itališkais pietų patiekalais. Hog & Hominy Memfyje, Tenesyje. Čia virėjai skrudintoms morkoms kepsninėje pagyvina aromatiniu espreso įtrynimu, pasaldintu sorgu – klasikiniu pietietišku grūdu, naudojamu sirupams gaminti. „Mums patinka jo žolinis, žolelių skonis“, – sako Hudmanas, kuris rekomenduoja naudoti prekės ženklą „Muddy Pond“ (8 USD/16 už l. oz.; old-mill.com). (Trumpai kalbant apie sorgo? Galite pakeisti klevų sirupu.)
Aptarnauja: 6–8
Bendras laikas: 1 valanda 10 minučiųAktyvus laikas: 40 minučiųPirmyn: Trinti (iki 1 savaitės), sorgo padažas (iki 3 dienų)
Ingridientai:
Espresso RUB
1 šaukštelis maltos espreso ½ šaukštelio čili miltelių ½ šaukštelio rudojo cukraus ¼ šaukštelio maltų kmynų ¼ šaukštelio maltų kalendrų ½ šaukštelio druskosSorgų padažas
¼ puodelio sorgo sirupo (arba klevų sirupo) 2 šviežių šalavijų lapų ½ žaliosios citrinos, išspaustos sultys ir žievelės papuošimui 1 šaukštas nesūdyto sviesto Druska ir šviežiai malti juodieji pipiraiMorkos
16 didelių morkų, nuluptų 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus 2 šaukštai nesūdyto sviesto8 datulės, kapotos Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai 2 šaukštai petražolių lapelių 1 šaukštas žaliosios citrinos sulčių.
Espreso kavai trinti:
Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje; atidėti.Sorgo padažui:
1. Mažame puode sumaišykite sorgo sirupą, šalavijus ir 2 šaukštus vandens. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies; leiskite virti, retkarčiais pamaišydami, kol sumažės beveik perpus, 3–4 minutes.
2. Nukelkite nuo ugnies, tada įmaišykite laimo sultis, sviestą, druską ir pipirus pagal skonį. Leiskite sėdėti 10 minučių; pašalinti šalavijas.Morkoms:
1. Atidėkite dubenį su lediniu vandeniu. Didelį puodą pasūdyto vandens užvirinkite ant stiprios ugnies. Morkas įpilkite į verdantį vandenį; virkite, kol vos suminkštės, 2–3 minutes.
2. Perkelkite morkas į ledo vonią; leiskite pasėdėti 20 sekundžių. Nuimkite ant švaraus rankšluosčio ir nusausinkite.
3. Tuo tarpu ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę ketaus keptuvę. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sviesto; leiskite virti, kol sviestas suputos, apie 1 minutę. Virkite morkas dalimis, į keptuvę įpildami pusę morkų ir pusę espreso kavos. Virkite, vieną kartą apversdami morkas, kol karamelizuosis, apie 6–8 minutes. (Nevartykite morkų per dažnai, kitaip jos nekaramelizuojasi.) Pakartokite su likusiomis morkomis ir espreso įtrinkite.
4. Pirmąją morkų partiją grąžinkite į keptuvę, tada sudėkite datules. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol datulės suminkštės, maždaug 1 minutę. Nuimkite nuo ugnies; pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Morkas ir datules perkelkite į lėkštę; viršų su bet kokiomis keptuvės sultimis. Ant morkų užtepkite šaukštą sorgo padažo; papuošti laimo žievele.
5. Nedideliame dubenyje sumaišykite petražoles, laimo sultis ir žiupsnelį druskos, tada šaukštu sudėkite ant morkų.