Įkvėptas kelionių po Siciliją, Jamesas Beardas apdovanotas šefas Jeffas Michaudas iš Filadelfijos. Osteria ir Amis restoranai, sukūrė šį sodų garsių Pietų Italijos ingredientų derinį. „Kiekvienas kąsnelis turi tiek daug skonio, – sako jis, – o stambios panko duonos trupiniai suteikia tekstūros nesugerdami per daug skysčio. Leiskitės į virtualią kelionę su Michaud, gilindamiesi į jo knygą, Valgyti Italiją: šefo kulinarinis nuotykis ($35; amazon.com). Perskaitykite receptą.
SUSIJĘS: 25 patraukliausios "Instagram" paskyros, kurias reikia sekti dabar
Orecchiette su pankoliu, alyvuogėmis ir duonos trupiniais
Aptarnauja: 4-6
Ingridientai:
1 svaras džiovintos orecchiette
½ puodelio alyvuogių aliejaus, padalintas
½ puodelio paprastų panko duonos trupinių
¼ puodelio kapotų šviežių petražolių
Žiupsnelis druskos
1 nedidelis svogūnas, perpjautas išilgai ir plonais griežinėliais skersai
1 pankolio svogūnėlis, nupjautas ir plonai perpjautas išilgai, šerdis išmesta
3 skiltelės česnako, sutrintos
¼ puodelio kedro riešutų, skrudintų
½ puodelio auksinių razinų
½ puodelio aliejuje vytintų alyvuogių, be kauliukų ir supjaustytų ketvirčiais
¼ šaukštelio grūstų raudonųjų pipirų dribsnių
6 aliejumi supakuotos sardinės, nuvalytos (su odelėmis), filė, susmulkintos
¼ puodelio tarkuoto Grana Padano sūrio ir papildomai garnyrui
Nurodymai:
1. Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Pridėti orecchiette; virkite iki al dente. Rezervuokite 1½ puodelio makaronų vandens; nusausinkite makaronus.
2. Gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite duonos trupinius; virkite, kol švelniai apskrus, 4–6 minutes, retkarčiais pamaišydami. Įdėkite 2 šaukštus petražolių ir druskos pagal skonį. Išimkite iš keptuvės; atidėti.
3. Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusius 6 šaukštus aliejaus. Pridėti svogūną, pankolį ir česnaką; virkite, kol pankolis suminkštės, 8–10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
4. Išimkite ir išmeskite česnaką. Įmaišykite pušies riešutus, razinas, alyvuoges, pipirų dribsnius ir rezervuotą makaronų vandenį. Sudėkite nusausintus makaronus; plakite, kol padažas ir makaronai taps kreminiai, 2–3 minutes.
5. Įmaišykite sardines, sūrį ir likusius 2 šaukštus petražolių; virkite, kol sardinės įkais, 1 minutę. Pagardinkite druska.
6. Patiekite su sūriu ir skrudintais duonos trupiniais.
SUSIJĘS: Mūsų mėgstamiausi rudens receptai