Šiame dekadentiškame komfortiško maisto klasikos rife naudojami įvairūs sūriai ir mėsa. virėja Stephanie Izard, Aukščiausias virėjas nugalėtojas ir autorius Mergina virtuvėje ($23; amazon.com), naudojamas netikėtas slaptas ingredientas: obuoliai! „Kai žmonės sako, kad nemėgsta vaisių savo maiste, aš tiesiog sakau, kad pasitikėtų manimi. Tai mano darbas!" Skaitykite toliau ir pasiruoškite jaustis su Izardo makaronais ir sūriu.
Įsidėmėtina citata
„Likite ištikimi pagrindams, bet pridėkite daugiau kvapnių ingredientų.“ – @StephAndTheGoat apie patogų maistą
Paskelbkite tai!
Aptarnauja: Nuo 8 iki 10 kaip užkandis arba nuo 4 iki 6 kaip užkandis
Ingridientai
¼ puodelio nesūdyto sviesto, plius 3 šaukštai 2 skiltelės česnako, maltos ½ šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių 1½ puodelio Panko stiliaus duonos trupinių (yra daugumoje bakalėjos parduotuvių) 6 puodeliai nenugriebto pieno 1 mažas svogūnas, perpjautas per pusę 4 uncijos. šoninė (3–4 griežinėliai), supjaustyta ½ colio gabalėliais3 Fuji obuoliai, nulupti ir supjaustyti kubeliais 2 šaukštai obuolių sidro acto¾ puodelis kubeliais pjaustytos sopressatos ar kitos panašiai prieskoniais pagardintos vytintos mėsos¾ puodelio susmulkinto delikateso stiliaus virto kumpio Druska 1 lb. džiovintų lukštų makaronų 1/3 puodelio universalių miltų 1½ puodelio tarkuoto nenugriebto pieno mocarelos sūrio (rezervuokite ½ puodelio užpilui) 1 puodelis tarkuoto sendinto čederio sūrio 1 puodelis tarkuoto rūkyto Gouda sūrio 1 puodelis tarkuoto Havarti sūris
Nurodymai: Užpildymas
1. Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 3 šaukštus sviesto. Sudėkite česnaką ir raudonųjų pipirų dribsnius. Kepkite, kol česnakai suminkštės ir kvapnūs (1–2 minutes). Suberkite duonos trupinius ir greitai išmaišykite, kad susimaišytų. Išimkite mišinį į dubenį.
2. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite pieną ir svogūną. Pieną užvirinkite ant silpnos ugnies. Virkite 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
3. Pienui verdant, didelį puodą grąžinkite ant viryklės ir pašildykite ant vidutinės ugnies. Sudėkite šoninę ir kepkite, kol taps traškūs (10–12 minučių). Šoninę išimkite kiaurasamčiu ir atidėkite į šalį, o riebalų likučius palikite keptuvėje.
4. Į karštus šoninės riebalus keptuvėje suberkite obuolius, troškinkite, kol suminkštės (1–2 minutes). Išimkite obuolius ir sudėkite į dubenį; įpilkite acto ir išmeskite, kad apsemtų.
5. Į karštą keptuvę supilkite sopressatą ir troškinkite iki traškumo (apie 1–2 minutes). Išimkite ir sumaišykite su smulkintu kumpiu dubenyje su obuoliais.
6. Susmulkinkite traškią šoninę ir sudėkite į dubenį su duonos trupinių mišiniu; mesti sujungti. Iš anksto pašildykite broilerį.
7. Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite makaronus ir virkite pagal pakuotės instrukcijas.
NUOTRAUKOS: Kaip sukurti „Mezze“ meniu su šefu Yotamu Ottolenghi
Nurodymai: Padažas
1. Kol makaronai verda, puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite ¼ puodelio sviesto. Pabarstykite miltais ant sviesto ir išplakite, kad susidarytų pasta. Leiskite mišiniui virti, kol pradės kvepėti riešutais (1–2 minutes).
2. Į keptuvę su sviestu ir miltais pamažu supilkite troškintą pieną ir svogūną (½ puodelio vienu metu), gerai išplakite, kad nesusidarytų gumuliukų, ir svogūną išmeskite. Užvirinkite, tada sumažinkite iki mažos ugnies. Leiskite padažui pakankamai sutirštėti, kad apsemtų šaukšto nugarėlę (apie 5 minutes).
3. Į padažą įpilkite 1 puodelį mocarelos, čederio, „Gouda“ ir „Havarti“, maišydami, kol sūris ištirps.
NUOTRAUKOS: mūsų mėgstamiausi rudens receptai iš mūsų archyvų
Surinkimas
1. Kai makaronai iškeps, nusausinkite ir suberkite į sūrio padažą kartu su obuolių mišiniu. Išmaišykite, kad visi ingredientai susimaišytų; supilkite į lengvai riebalais pateptą 13" x 9" kepimo indą.
2. Duonos trupinių mišinį ir rezervuotą mocarelą tolygiai pabarstykite ant patiekalo viršaus. Kepkite, kol duonos trupiniai taps auksinės spalvos ir sūrio burbuliukai (apie 4–5 minutes).
3. Patiekite iš karto arba laikykite šiltai 200°F orkaitėje iki 30 minučių.
NUOTRAUKOS: 25 patraukliausios „Instagram“ paskyros, kurias reikia sekti