Reikia puikaus savaitės vakarienės? Šiose vegetariškose salotose dera keletas Viduržemio jūros regiono poveikių, įskaitant šiuo metu labai karštą grūdų maistą. Šefė Alexandra Manley iš Josephine namas Ostine, Teksase, pasirinko Artimųjų Rytų javus dėl „saldaus, beveik dūminio skonio“, kad kompensuotų artišokų žemiškumą. „Skrudinti pomidorai ir pesto iš ridikėlių žalumynų papildo artišokus savo aštrumu ir spalva“, – sako ji.
Tarnauja 4
Bendras laikas: 1 valanda 10 minučių Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 45 minutės, plius 10 minučių atvėsti
Ingridientai:
1½ puodelio freekeh5 puodeliai daržovių sultinio Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, padalintas košerinės druskos 1 puslitras vynuoginių pomidorų, perpjautas per pusę 3–4 artišokai 2 citrinos, sultys 3 česnako skiltelės, padalinti 2 puodeliai ridikėlių viršūnėlių ¼ puodelio pušies riešutų arba pistacijų riešutų ¼ puodelio tarkuotų Parmigiano ReggianoDėl freekeh:
1. Vidutiniame puode sumaišykite freekeh ir sultinį.2. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių. Padermė.3. Supilkite freekeh su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu druskos. Atidėkite atvėsti.
Pomidorams:1. Įkaitinkite orkaitę iki 375°F.2. Pomidorus aptepkite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu druskos.3. Padėkite juos iškirptoje pusėje nuleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 20 minučių arba tol, kol pomidorų odelės pradės sudegti. Atidėkite atvėsti.Artišokams:
1. Pašalinkite artišokų stiebus ir nevalgomus išorinius lapus.2. Nuo kiekvieno artišoko viršaus nupjaukite apie 1 centimetrą.3. Naudodami pjaustymo peilį, nulupkite išorinius lapus, kol artišokai taps blyškios spalvos. Perpjaukite per pusę išilgai ir įdėkite į didelį dubenį vandens su citrinos sultimis, kol paruošite virti. Prieš pat gaminimą supjaustykite širdeles horizontaliai.4. Sutrinkite 2 česnako skilteles, palikite jas sveikas. Sunkioje keptuvėje įkaitinkite 3–4 šaukštus aliejaus ir kepkite artišokus bei česnako skilteles ant vidutinės ugnies 5–7 minutes arba kol artišokai suminkštės ir taps auksinės spalvos. Jei česnakas pradeda per daug ruduoti, išimkite jį iš keptuvės. Atidėkite atvėsti.Ridikėlių pesto kepimui:
1. Ridikėlių viršūnes, 1 žalią česnako skiltelę ir riešutus susmulkinkite virtuviniu kombainu, kol stambiai susmulkinsite.2. Įpilkite ½ puodelio alyvuogių aliejaus ir trinkite iki vientisos masės.3. Su šaukštu įmaišykite sūrį ir žiupsnelį druskos. Praskieskite alyvuogių aliejumi iki norimo tirštumo.Surinkti:
1. Trečdalį pomidorų ir artišokų pasilikti.2. Išmeskite likusius artišokus ir pomidorus su freekeh.3. Trečdalį pesto ištepkite ant serviravimo lėkštės, likusį palikite a mažas dubenėlis, kurį reikia praleisti prie stalo.4. Išteptą pesto aptepkite freekeh mišiniu, leiskite pestui pasirodyti.5. Ant viršaus dekoratyviai uždėkite likusius artišokus ir pomidorus salotos.Norite daugiau prabangių vasaros salotų receptų? Paimkite rugpjūčio mėnesio numerį Stiliuje, dabar galima rasti spaudos kioskuose ir atsisiųsti skaitmeniniu būdu.