Ruduo visada yra geras laikas Paryžiaus restoranų pasaulyje. Kadangi rugpjūtį nebėra tiek daug klientų, virėjai tradiciškai naudoja tą silpno poveikio laikotarpį, kad sustiprintų savo kojas ir lauktų „la“ rentrée“, kai Prancūzija (kartą!) 100% energinga, spauda grįžta prie pareigų peržiūros, o pietūs pasiruošę atsisveikinti su bikiniu. sezonas.
Tarp trijų didžiausių sezono debiutų vyksta mažas antrasis veiksmas – naujos atšakos, papildančios jų giriamų brolių ir seserų kūrybą. Visus tris šiuos projektus remia mylimi virėjai, kurie skleidžiasi nauja kalba. Žiūrėkite į bendrą pasiūlymą kaip į nedidelį skrydį, perplaukiantį spektrą nuo žemo iki vidutinio iki didelio.
Le 116
Su restoranu Le 116, šefas Ryuji Teshima – jau mūsų slaptas svajonių vaikinas dėl savo nepriekaištingo Restorano puslapiai– suteikia 16-ajam rajonui arčiausiai izakajų, kurį krakmolingų apykaklių rajonas tikrai galėtų palaikyti. Natūralaus vyno bare patiekiamos kaimiškos Binchotan ant grotelių kepto aštuonkojų lėkštės, dienos laimikis arba wagyu jautiena, keptos vištienos salotos ir didelės, garuose keptos bulvytės. Jis yra visai šalia originalo, jei norėtumėte nuslysti ir užsisakyti nakvynę prie didelio vaikų stalo.
SUSIJĘS: Kur valgyti ir gerti Čikagoje
La Bourse arba La Vie
Pavasario Danielis Rose'as anksčiau atliko šalutinius projektus – gatvėje buvo vyno parduotuvė su užkandžiais restoranas, o trumpam – neformalus baras restorano rūsio lygyje, bet kiekvieną kartą jis grįždavo į savo motininis laivas. Šį kartą su „La Bourse ou La Vie“ – istoriniu adresu, kurį jis skoningai išmanė, jis nuklydo į visai kitą metaforą: klasikinį bistro maisto gaminimą. Jo talentinga virėjo žmona Marie-Aude Mery vadovauja šiai virtuvei, todėl patiekalas yra labai tradicinis – artišokų vinaigretas su mi-cuit foie gras; kepta vištiena ir bulvytės; puošnus jautienos puodas au feu: ir desertas, pavyzdžiui, kreminė karamelė (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).
Istorijos
Mathieu Pacaud savo amato išmoko prie savo tėvo Bernardo nuostabios trijų žvaigždučių L'Ambroisie krosnelės Vogėzų aikštėje. Praėjusiais metais jis pasitraukė su Šešiakampis, prašmatnesnė vieta kasdieniams verslo pietums nei buvo įpratusi 16-ojo rajono apylinkėse. (Pavadinimas susijęs su pačia La France, kurios produkciją ir technologijas 34 metų moteris pagerbia tokiais patiekalais kaip liežuviai vin jeune grietinėlės padaže ir rūkyta bulvė.)
Pacaud's visada planavo atidaryti prabangų restoraną tame pačiame pastate Avenue Kléber. Istorijos (nuotraukoje), ta diena pagaliau atėjo. Gilles et Boissier grafinės nespalvotos sienų dangos ir meniu dizainas perėmė iš Hexagone, tačiau čia jį sušvelnina samanų ir blyškių orchidėjų tonai bei diskretiškos mažos nišos. Virtuvėje imamasi magiškesnio požiūrio į meniu, gaminant maistą žemoje temperatūroje, dehidratuojant ir poetiškai. padengimas – suteikite naujovių tokiems deriniams kaip otas su morkomis, jūrų liežuviais ir juodaisiais triufeliais arba citrusiniais vaisiais vėžiai.
NUOTRAUKOS: 10 ekskursijų, kurias (iš tikrųjų) verta aplankyti