Uzziniet, kā pagatavot Laduree vislabāk pārdoto desertu

Ak, makaroni. Galvenais franču konditorejas izstrādājums, kas ir tik garšīgs, cik gramatisks, un tikpat grūti apgūstams, ja domājat par DIY. Kā konditorejas skolas absolvents es pārāk labi apzinos iespējamās tehniskās grūtības. Tad, kad La Vie Ann Rose Emuāru autore Angie Niles uzaicināja InStyle uz makaronu gatavošanas sesiju kopā ar Laduree galveno mīklas šefpavāru Džimiju Lekleru, lai popularizētu savu jauko jauno Parīzes ceļvedi, Spilgtās gaismas Parīze, Es zināju, ka tā ir iespēja, kuru nedrīkst palaist garām.

Pirmkārt, kā bijušais modes publicists, kurš daudz laika pavadījis burvīgajā pilsētā, Nīls zina vismodernākās vietas, kur paēst, iepirkties un apmaldīties. Viņas smadzenes ir ideāli piemērotas, ja jums ir kāda zinātkāre vai aizraušanās ar tēmu, un grāmata ir piepildīta ar viņas personīgajiem favorītiem, kā arī ar viņas ceļojošajiem draugiem, piemēram, Bleiks Laivlijs un Alexa Chung. Es priecājos ne tikai atcerēties savu pēdējo pavasara vizīti Parīzē, bet arī uzdot viņai dažus dedzinošus jautājumus nākamajam ceļojumam uz turieni, piemēram, kur atrast labāko Croque Monsieur. (Atbilde: Café de Flore).

SAISTĪTI: No skrejceļa uz jūsu deserta paplāti

Otrkārt, tā bija vienreizēja iespēja pagatavot ēdienu Laduree virtuvē Soho līdzās mīklas šefpavāram Leklerkam. Ja jūs domājat, darba vieta atrodas tieši zem burvīgās pistāciju zaļās ēdamistabas. Ierodoties kulinārijas klasē, mani pārsteidza tas, cik francūziski tas ir Ņujorkā - neprātīgi nevainojams un mazāks nekā gaidīts. Tieši šajā nevainojamā telpā šefpavārs Leklerks mums sniedza soli pa solim pamācību (dalījāmies ar jums zemāk) par to, kā pagatavot Ispahan-tradicionālās makaronu sviestmaizes bonafide versiju. Papildus pamatkomponentiem-aromātiskam pildījumam (šajā gadījumā rožu sviesta krēmam) un mandeļu bezē cepumiem-šis deserts ir paaugstināts ar svaigām avenēm un ličī.

Viena lieta, kas jāpatur prātā: Sarežģītākais šīs receptes solis ir cepumu gatavošana uz bezē. Šefpavāra Leclac meistara padoms? Esiet ļoti maigs, sajaucot olu baltumus ar maltām mandelēm. Jūs vēlaties, lai cepums būtu pēc iespējas gaisīgāks un nesabruktu cepeškrāsnī, tāpēc ātri, bet uzmanīgi salieciet tos kopā ar lāpstiņu. “Ja cepumi neiznāk tik skaisti, kā iedomājies, nesaspringst,” apliecina Leklerks. "Viņiem joprojām būs pārsteidzoša garša."

VIDEO: Kā ar Danas maiznīcu pagatavot perfektus sirds formas makaronus

Godspeed un laba apetīte!

Padara apmēram 8

2 tases veselas mandeles blanšētas 2 tases konditorejas cukurs ½ glāze olu baltuma 2 glāzes cukura 1/3 tase ūdens ¾ glāzes olu baltuma ½ ēdamkarote sarkanās pārtikas krāsvielas

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 ° F. Divas cepešpannas izklāj ar cepamo papīru.2. Virtuves kombainā sasmalciniet mandeles ar konditorejas cukuru, līdz tās ir ļoti smalki maltas. Pārspēt 1/2 tasi olu baltumu bļodā ar elektrisko mikseri vidējā ātrumā, pēc tam palieliniet ātrumu līdz augstam un turpiniet putot, līdz baltumi kļūst stīvi, spīdīgi virsotnes. 4. Tikmēr vāra cukuru un ūdeni nelielā katliņā, līdz tas sasniedz 250 ° F.5. Ļoti lēni ielejiet karstu cukura ūdeni saputotajā bezē, nolaižot to maisītāja trauka malā, un samaisiet 1 minūtē.

6. Sajauc 3/4 glāzes olu baltumu ar pārtikas krāsvielu un sajauc to ar mandeļu-cukura maisījumu.

7. Ātri un uzmanīgi salieciet mandeļu-cukura pulvera maisījumu ar bezē. 8. Ar karoti mīklu ievietojiet maisiņā ar ¼ collu apaļu galu. Ja jums nav cauruļu maisa, izmantojiet plastmasas saldētavas maisiņu, izspiežot lieko gaisu. Nogrieziet vienu stūri, lai izveidotu ¼ collu atveri. 9. Ielieciet macarons 3 collu diskos uz cepšanas paplātēm: Sākot no apļa centra, virziet maisu koncentriski apļos, turot galu uz collu virs paplātes. Tas nodrošinās, ka mīkla, kas izplūst no gala, ir ideāls cilindrs.

10. Cep 15 minūtes.

1 glāze cukura ½ glāze ūdens 1 glāze olas dzeltenums 1 glāze sviesta, istabas temperatūrā, saputota līdz majonēzes tekstūrai ¼ tējkarotes rožu ekstrakta 2 tējkarotes rožu sīrupa SAISTĪTI: Jūsu jaunā iecienītākā (vienkāršā) deserta recepte

1. Nelielā katliņā vāriet cukuru un ūdeni nelielā katliņā, līdz tas sasniedz 250 ° F2. Sakuļ dzeltenumus bļodā ar elektrisko maisītāju vidējā ātrumā 2 minūtes, un pēc tam lēnām pievieno karsto cukuru dzeltenumiem, samaisot to pa maisīšanas trauka sāniem, un palieliniet ātrumu līdz augstam, līdz maisījums kļūst pilnīgi auksts. Sajauc sviestu un pēc tam rožu ūdeni kopā sviestu un pirmo maisījumu, un tad pievieno rožu ekstraktu un sīrups.

Rozā iepildīts sviesta krēms 1 puslitra aveņu 4 ličī, sasmalcinātas ¼ collu gabaliņos Rožu ziedlapa, pēc izvēles

1. Izmantojot maisiņu ar maisiņu vai rāvējslēdzēja maisiņu, cepuma vidū ielieciet sviesta krēmu. Izkārtojiet svaigas avenes ap malu un pievienojiet vienu vidū.

2. Pievienojiet pāris ličī gabaliņus telpā starp vidējo aveņu un ārējo aveņu gredzenu

3. Ielieciet plānu sviesta krējuma kārtu uz ogām un pārklājiet ar citu makaronu cepumu. 4. Dekorēšanai izmantojiet sviesta krēmu, lai uz augšu noenkurotu aveņu un rožu ziedlapiņu.