Dominika Ansela slavenais Cronut ir kļuvis par leģendu pārtikas pasaulē, tāpēc var droši teikt, ka franču konditorejas šefpavārs zina vienu vai divas lietas par pārsteidzošiem desertiem. Nezinātājiem viņa Villija Vonkas radītie darbi ir no kruasāna un virtuļu hibrīda līdz saldētiem s’mores, kurus viņš abi ar prieku apkalpo savās vietās Ņujorkā, Tokijā un tikko atvērtajā Londonas veikalā (tas ir, līdz tie neizbēgami tiek izpārdoti). Ņemot vērā, ka viņa dzimtā pilsēta ir pazīstama ar konditorejas izstrādājumiem, mēs lūdzām viņa ieteikumus par labākajām vietām Parīzē.
Ritiniet tālāk, lai redzētu viņa izvēlētos.
“Patriks ir pārsteidzošs mākslinieks, un viņa šokolādes konfektes ir mazas mākslas darbi. Es atceros, ka pirms gadiem Francijā viņš no šokolādes izgatavoja dabiska izmēra ziloni. Kas attiecas uz viņa šokolādes bonboniem, tad ar ganašu pildītais iekšpuse mani patiešām iespaido — tās ir spēcīgas, spilgtas un pēc garšas spilgtas. Jūs precīzi zināt, kāda ir garša tajā brīdī, kad to iekodat, pat nepaskatoties uz kastīti.
“Viņa konditorejas izstrādājumi ir radoši un vienlaikus klasiski. Man patīk viņa Ispahan macaron — tas ir rožu, ličī un aveņu garšas profils, un kombinācija ir vienkārši perfekta.
“Kristofs Ādams, kurš vada šo vietu, ir mans lielisks draugs un mentors. Es strādāju zem viņa gadiem, kad biju plkst Fauchon, un Éclair de Genie patiešām pavēra ceļu augstākās klases eklēriem. Tie ir skaisti, un garšas mainās atkarībā no gadalaikiem. Man īpaši patīk izmēģināt īpašos, ko viņš gatavo dažādos svētkos.
“Skaists veikals ar japāņu stila franču konditorejas izstrādājumiem. Sadaharu uzmanība detaļām ir redzama visos viņa desertos, kuros ir iekļautas autentiskas Japānas sastāvdaļas un garšas, taču tie ir izgatavoti ar klasisku franču konditorejas tehniku.
“Mēs ar Kristofu [Mihalaku] esam pazīstami jau gadiem ilgi, kad viņš bija šefpavārs konditorejas izstrādājumos. Plaza Athénée. Viņam ir unikāls stils, kas patiešām ir atsvaidzinošs, un viņš vienmēr nāk klajā ar kaut ko jaunu. Viņa reliģija ir viena no manām mīļākajām.
“Jauns talantīgs konditors, kurš nesen atvēra savu veikalu. Tas ir jauns maiznīcas stils ar skaistiem konditorejas izstrādājumiem un pēc pasūtījuma gatavotiem desertiem.
“Sedriks Grolets pārstāv nākamo konditoru paaudzi, kurai ir jaunas idejas un kura patiešām pārkāpj desertu robežas. Es faktiski viņu nolīgu Fauchon pirms gadiem. Viņš gatavo šos brīnišķīgos konditorejas izstrādājumus, kas gan no ārpuses, gan iekšpuses atgādina īstus svaigus augļus, kas ir vienkārši pārsteidzoši.
“Šis ir viens no retajiem konditorejas izstrādājumiem, kur var atpūsties, lai ieturētu nelielas brokastis. Augšstāvā ir arī pavārskola. Es iesaku tur paņemt omleti — tā vienmēr ir ideāla — un pēc tam paņemt līdzi kādu no viņu skaistajām klaipu kūkām.
“Patiesi autentiska apkārtnes maiznīca ar zemnieciskiem, sviestainiem kruasāniem un izcilu kouign-amann.”
“Es atceros, ka apmeklēju Arnaudu, kad viņš pirms 20 gadiem pirmo reizi kopā ar sievu atvēra savu veikalu. Tagad viņam ir trīs vietas Parīzē, un viņš gatavo krāšņus konditorejas izstrādājumus, kuru koncepcija ir mūsdienīga, bet ar tradicionālām metodēm. Vienmēr ir kaut kas jauns, ko izmēģināt. ”