Ceturtdienas vakarā Džeremijs Fords pārņēma titulu Labākais šefpavārs 13. sezona pēc sīvas fināla cīņas pret vicečempionu Amāru Santanu. Savam uzvarējušajam ēdienam Fords izveidoja garšīgu pīles krūtiņu ar grauzdētām maitake sēnēm, kūpinātu čili, paniņām un citronu. Fords stāsta, aprakstot savu domāšanas procesu par maltīti Stilā, "Es turpināju domāt: "Kā es varu uzņemt olbaltumvielas un parādīt tās vislabākajā iespējamajā veidā?" Es gribēju pārliecinieties, ka es koncentrējos uz tehniku, tāpēc es darīju ļoti vienkāršas lietas, bet pārliecinājos, ka tās bija ļoti tehniski skaņa.”
Protams, tas neiztika bez izaicinājumiem. “Man visgrūtākā daļa pīles krūtiņā bija ne tikai perfekti pagatavot gaļu, bet arī pārliecināties par to visas garšvielas un mērces, ko pagatavoju, lai izceltu pīli, bija ideāli labas un ideālā temperatūrā,” Fords saka.
SAISTĪTI: Šī vienkāršā recepte pārvērš rāceņus par garšīgu ēdienu
Vai jūtaties iedvesmots? Jūs faktiski varat pielāgot ēdienu savā virtuvē. Labākais šefpavārs
sadarbojas ar Zils priekšauts, uzņēmums, kas piegādā receptes un ideāli proporcionālas sastāvdaļas līdz jūsu durvīm, lai visur piedāvātu mājas pavāriem Ford pirmās vietas ēdienu variācijas. Reģistrējieties šim speciālā izdevuma Blue Apron piegāde, vai izmēģiniet tālāk norādīto recepti.Kredīts: ar Blue Apron atļauju
Cepta vista un jauktas sēnes
Kalpo 2
Sastāvdaļas
2 atkaulotas vistas ciskas ar ādu
6 unces jauktas sēnes (šī recepte prasa maitake un cremini)
1 ķekars apkakles zaļumu
1 nabas apelsīns
1 ķekars rozmarīna
2 ēdamkarotes crème fraîche
2 ēdamkarotes šerija etiķa
1 chipotle pipars adobo mērcē
SAISTĪTI: Timo Veilanda atjaunotā studija sniedz mums nozīmīgu interjera dizaina inspo
Norādes
1. Sastāvdaļu sagatavošana: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475°F. Nomazgājiet un nosusiniet svaigos produktus. Noņemiet rozmarīnu no kātiem; izmetiet kātus. Maitake sēnes saplēš kumosa lieluma gabaliņos. Sadaliet kremini sēnes ceturtdaļās. Noņemiet un izmetiet apkakles zaļos kātus; plānā šķēle. Izmantojot mizotāju, noņemiet apelsīna miziņu, izvairoties no baltas mizas; malt
mizu, lai iegūtu 2 tējkarotes miziņas (vai izmantojiet miziņu). Noņemiet un izmetiet serdi; sagrieziet apelsīnu mazos kubiņos, izmetot visas sēklas. Smalki sagrieziet chipotle piparus; pēc tam rūpīgi nomazgājiet rokas.
2. Lai apceptu rozmarīnu: lielā pannā uz vidējas virsmas uzkarsē plānu eļļas kārtiņu, līdz tas ir karsts. Pievienojiet rozmarīnu un vāriet, laiku pa laikam maisot, 30 sekundes līdz 1 minūtei vai līdz tas kļūst kraukšķīgs un smaržīgs. Izslēdziet uguni. Apcepto rozmarīnu uzmanīgi pārliek uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli, atstājot eļļu pannā.
3. Lai pagatavotu vistu un sēnes: Nosusiniet vistu ar papīra dvieļiem; apkaisa ar sāli un pipariem no abām pusēm. Uzkarsējiet pannu ar rezervēto eļļu vidēji augstā temperatūrā, līdz tā ir karsta. Pievienojiet garšvielu vistas gaļu ar ādu uz leju; pagatavojiet 6 līdz 8 minūtes no pirmās puses vai līdz brūnai. Pārliek ar ādu uz augšu uz lokšņu pannu, atstājot apbrūnējušos gabaliņus (vai patīkamus) pannā uz plīts. Novietojiet sēnes uz lokšņu pannas; apslaka ar olīveļļu. Cepiet 22 līdz 24 minūtes vai līdz vistas gaļa ir gatava un sēnes ir brūnas un kraukšķīgas. Izņem no cepeškrāsns.
4. Lai pagatavotu rīves zaļumus: Kad vista un sēnes ir ceptas apmēram 15 minūtes, uzmanīgi izmetiet lieko eļļu no pannas. karsē uz vidēji augstas, līdz karsts. Pievienojiet zaļumus, apelsīna miziņu, pusi apelsīna un 1/4 tasi ūdens; apkaisa ar sāli un pipariem. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, 4 līdz 6 minūtes vai līdz zaļumi ir izžuvuši un ūdens ir novārījies. Pārliek bļodā un noliek malā siltā vietā, atstājot pannā atlikušo garšu.
5. Lai pagatavotu pannas mērci: Kamēr vista un sēnes turpina cept, uz pannas pievienojiet etiķi, pusi no crème fraîche, 1/4 tase ūdens un tik daudz chipotle piparu, cik vēlaties, atkarībā no tā, cik pikantu ēdienu vēlaties būt; apkaisa ar sāli un pipariem. Gatavojiet uz vidēji augstas, bieži maisot un nokasot visu, 2 līdz 3 minūtes vai līdz nedaudz samazinās apjoms. Noņem no uguns un pievieno sāli un piparus pēc garšas.