Mēs mīlam pavārgrāmatu autoru Lea Kēnigapieeja tradicionālajai ebreju virtuvei. Ņemiet, piemēram, dažas modernas virtuves štāpeļšķiedrām, kuras Kēniga ar veiklu roku izmanto savās garšīgajās receptēs (un ko jūsu vecmāmiņa Sadija, iespējams, nedarīja Dievs viņu mīl) no sezonas zaļajiem tirgus dārzeņiem, svaigu garšaugu pušķiem un balzamiko etiķa līdz karstu halapeno kūpināšanai (jā, patiesi). Viņa ietver arī reģionālas ietekmes, sākot no Ziemeļāfrikas līdz Centrāleiropai, lai pievienotu saviem ēdieniem aizrautību un dažādību.
Jūs saprotat ideju. Viņas jaunā grāmata, Mūsdienu ebreju virtuve: receptes un paražas mūsdienu virtuvēm ($26; amazon.com) iznāks šomēnes tieši Pasā svētku laikā. Mēs domājām, ka viņas matzo bumbiņu zupa šogad varētu būt jūsu ģimenes pasēdēšanas vieta. Šeit tas ir zemāk, kopā ar viņas komentāriem.
FOTOGRĀFIJAS: 17 krāšņi pavasara gardumi
PĒTERSĪĻU MATZO Bumbiņas
"Es nekad neesmu saticis matzo bumbu, kas man nepatiktu. Pludiņš, gremdētājs, liels, mazs, smalks vai blīvs — es tos visus ar prieku apēdīšu," viņa saka. "Šīs tradicionālās skaistules šķībās maigā un pūkainajā pusē, pateicoties seltcera līmei, kas padara mīklu gaišāku. Nedaudz sasmalcinātu pētersīļu piešķir krāsu un svaiguma nokrāsu. Vai jums nav pa rokai matzo maltītes? Ietaupiet papildu ceļojumu uz pārtikas preču veikalu, izveidojot pats. Sadaliet dažas matzo loksnes un ievietojiet tās virtuves kombainā, līdz tās iegūst maizes drupatas konsistenci.
KALPO no 6 līdz 8
Sastāvdaļas:
4 olas, viegli sakultas 1/4 glāzes/60 ml augu eļļas vai šmaltza 1 tējkarote sāls 1 glāze/105 g matzo miltu 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu svaigu plakanu pētersīļu 3 ēdamkarotes tīra seltzera ūdens Klasiskā vistas zupa (recepte zemāk)
1. Lielā bļodā samaisiet olas, augu eļļu, sāli, matzo miltus, pētersīļus un zeltzeru. Nosedziet un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
2. Tikmēr uzvāra lielu katlu ar bagātīgi sālītu ūdeni. Pagrieziet uguni uz vidēji zemu un vāriet uz lēnas uguns, kamēr veidojat matzo bumbiņas.
3. Samitriniet rokas ar ūdeni. Izvelciet noapaļotu 1 ēdamkaroti matzo bumbiņu mīklas un izrullējiet to 1 collas/2,5 cm bumbiņā. Ielejiet vārošā ūdenī un atkārtojiet ar atlikušo mīklu. Jums vajadzētu iegūt apmēram 15 matzo bumbiņas. Pārklājiet katlu un vāriet uz lēnas uguns, līdz matzo bumbiņas ir mīkstas un uzpūstas, 30 līdz 35 minūtes. (Ja jūs pārgriežat vienu uz pusēm, tam jābūt gaišā krāsā.)
4. Ar rievām karoti izņemiet matzo bumbiņas no katla, sadaliet starp bļodiņām un uzlejiet virsū zupu. (Matzo bumbiņas var atdzesēt līdz istabas temperatūrai, pēc tam uzglabāt, pārklātas, ledusskapī ne ilgāk kā vienu dienu. Pirms pasniegšanas sasildiet tos zupā.)
FOTOGRĀFIJAS: kā izveidot Mezze izvēlni
KLASISKĀ CATAS ZUPA
“Gadsimtu gaitā vistas zupas katlam ir dziedāts miljons odu. Lūk, mans: “Ak, vistas zupa, tu krāšņais zelta buljons, nekas tāds kā tu nevarētu likt manām mājām tik dziļi un uzreiz ebreju smaržu,” saka Kēnigs. "Ar maigajiem gaļas gabaliņiem, kūstoši mīkstajiem dārzeņiem un buljonu, kas var izārstēt vissmagāko aukstumu (ir iemesls, kāpēc tas ir pazīstams kā "ebreju penicilīns"), vistas zupa, kas vārīta ar ķiplokiem, pētersīļiem un sīpoliem, ir ebreju komforta iemiesojums ēdiens. Pasniedziet šo vienkāršo, klasisko versiju ar olu nūdelēm, rīsiem, matzo bumbiņām vai liellopa kreplaču ar ingveru un koriandru.
KALPO no 6 līdz 8
Sastāvdaļas:
3–3 1/2 mārciņas/1,4–1,6 kg vesela vista3 lieli burkāni, nomizoti un krusteniski pārdalīti uz pusēm3 selerijas kāti, ar lapām, pārgriezti uz pusēm2 dzeltenie sīpoli, pārdalīti uz pusēm caur sakni1 vidējs fenheļa sīpols, sagriezts ceturtdaļās un bez serdes 1 lauru lapa 6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas 1/4 tase/10 g brīvi iepakoti svaigi pētersīļi ar kātiem, kā arī rupji sasmalcināti pētersīļi pasniegšanai Košera līstes un svaigi malti melnie pipari Citrona daiviņas pasniegšana (pēc izvēles)
1. Ievietojiet vistu, burkānus, seleriju, sīpolus, fenheli, lauru lapu, ķiplokus un pētersīļus lielā zupas katlā un pārklājiet ar aukstu ūdeni par 1 collu/2,5 cm. Uz lielas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pagriež uguni uz zemu. Viegli vāra uz lēnas uguns, daļēji nosedzot, noslaukot visas putas, kas uzkrājas, līdz vista ir ļoti mīksta un nokrīt no kaula, 1 līdz 1 1/2 stundu. Jūs vēlaties, lai zupa vārās vismaigākajā laikā. Ja tas sāk burbuļot pārāk spēcīgi, nedaudz samaziniet siltumu.
2. Izņem vistu un dārzeņus no katla un pārliek uz griešanas dēļa. Izkāš buljonu caur smalku sietu lielā bļodā. Izkāsto buljonu liek atpakaļ katlā; izmetiet pētersīļu kātus un lauru lapu. Ar pirkstiem noņemiet gaļu no kauliem un rupji sasmalciniet. Sagrieziet dārzeņus kumosa lieluma gabaliņos un kopā ar vistas gaļu lieciet atpakaļ katlā. Garšojiet ar sāli un pipariem.
3. Sadaliet bļodiņās un pārkaisiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Pasniedziet karstu ar citrona šķēlītēm izspiešanai, ja vēlaties.
FOTOATTĒLI: 25 aizraujoši Instagram konti, kuriem sekot