Iepriekš tas bija Jauno Ziemeļvalstu virtuves centrs, slavenais NoHo — Ņujorkas restorāns ACME nesen atkal tika atvērts kā mūsdienīgs bistro, kurā tiek pasniegti gardi franču un itāļu virtuves ēdieni, ko radījis šefpavārs Braiens Lojakono. Loiacono, bijušais Daniel Boulud's šefpavārs db Bistro Moderne, gatavo garšīgus sezonas ēdienus, piemēram, sviesta gliemenes ar kaulu smadzenēm un biezzupu, garšīgu sviesta skvoša steiku. ar stracciatella un saulespuķu sēklām un maigu melnu mencu, kas cepta pergamenta papīrā (“papillote”) un ko ieskauj sautēta dārzeņus. "Man patīk ēst zivis bez daudz sviesta, ļoti vienkārši tāpēc, ka tas parāda zivju kvalitāti," stāsta Lojakono. Stilā. "Ēdienu gatavošana papillote ļauj sastāvdaļām runāt pašas par sevi." Mēģiniet pagatavot izsmalcinātu melnās mencas ēdienu, izmantojot tālāk norādīto recepti.

Citronu
2 iepakotas glāzes sīpola sīpolu
2 iepakotas glāzes žūlētu puravi
2 iepakotas glāzes nomizotu burkānu
2 iepakotas glāzes mizotas selerijas
5–5½ unces melnās mencas filejas vienā šķīvī


Jūras sāls
Svaigi pipari
Vadouvan garšvielas ($ 5; spicejungle.com)
Nerafinēta olīveļļa
Svaigi timiāna zariņi

1. Lai izveidotu nepareizu vietu, smalki sasmalciniet balto sīpolu, puravi, nomizotus burkānus un mizotas selerijas.
2. Sautējamajā pannā ielejiet 1 ēdamkaroti olīveļļas un pievienojiet sīpolus un tējkaroti jūras sāls. Sviedri uz mazas uguns, līdz sīpoli sāk kļūt caurspīdīgi.
3. Pievieno puravi un vāra uz mazas uguns vēl 8 minūtes. Pievieno julienētus burkānus un seleriju, apkaisa ar melnajiem pipariem un vāra uz mazas uguns vēl 3-4 minūtes. Ļaujiet atdzist.
4. Pārgrieziet standarta loksnes formas pergamenta papīru uz pusēm. Katrai porcijai tiks izmantota viena no šīm pusloksnēm. Citronus sagriež plānās kārtās un katras pergamenta papīra pusloksnes vidū ieliek 3 kārtas.
5. Mencas fileju apkaisa ar jūras sāli un pēc tam apviļā vadouvan garšvielu maisījumā.
6. Sakārtojiet vārītus dārzeņus uz citrona gabaliņiem un garšvielu mencas fileju uz dārzeņiem.
7. Katrai filejai uzliek 3 timiāna zariņus.
8. Aizveriet pergamentu, salokot malas, lai izveidotu noslēgtu kameru, kurā zivis tiks ceptas cepeškrāsnī.
9. Cep 10 minūtes 400 ° F temperatūrā, pēc tam ļaujiet atpūsties 5 minūtes pirms pasniegšanas.