Saskaņā ar to veidotāju Niku Ballu un Kortniju Bērnsu no Sanfrancisko, šie sautēto kāpostu salāti, kas slāņoti ar jogurtu un mājās gatavotu tahini, smeļas iedvesmu no krējuma spinātiem. Bar Tartine, kas piedāvā eklektiskus Austrumeiropas virtuves ēdienus. “Rudziem un grauzdētām sēklām piešķir tekstūru, padarot ēdienu par maltīti,” saka Balla.
Pasniedz 4
Kopējais laiks: 1 stunda Gatavošanas laiks: 10 minūtes Gatavošanas laiks: 40 minūtes, plus 10 minūtes atdzesēšanai
Sastāvdaļas:
3 ķiploka daiviņas 6 ēdamkarotes nefiltrēta vīnogu kauliņu eļļa, sadalīta, plus vēl slaktīšanai 1 glāze plus 2 ēdamkarotes grauzdētas saulespuķu sēklas, sadalītas1 ēdamkarote garam masala¼ zaļie serrano pipari 1½ tējkarote citrona sulas 2 tējkarote medus, sadalīta 1 tējkarote košera sāls 1 lb. kāposti, noņemti kāti un lapas, kas saplēstas 1–2 collu gabalos 8 unces. tumšā rupjmaize, garoza izmesta, saplēsta kumosa lieluma gabaliņos 1 glāze grieķu stila jogurta2 tējkarote destilēta etiķa4 olas 1 ēdamkarote sezama sēklu, grauzdētas 1 ēdamkarote lobītas ķirbju sēklas, grauzdētas 1 ēdamkarote zelta linsēklas Svaigi maltas melnas pipari
1. Mazā katliņā uz ļoti zemas uguns samaisa ķiplokus un 4 ēdamkarotes eļļas; vāra, līdz krustnagliņas ir mīkstas, apmēram 30 minūtes. Ļauj atdzist un pārnes ķiplokus un eļļu blenderī.2. Pievienojiet 1 glāzi saulespuķu sēklu, garam masala, piparus, citronu sulu, 1 tējkaroti medus un 1 tējkaroti sāls; pulsējiet ar lielu ātrumu ik pēc 15 sekundēm, apstājoties, lai noskrāpētu blendera malas, līdz tahini ir nedaudz plānāks par zemesriekstu sviestu. Pievieno 1 ēdamkaroti silta ūdens, ja tas ir pārāk biezs.3. Nekavējoties atdzesējiet. (Tahini var pagatavot līdz 4 nedēļām iepriekš un atdzesēt hermētiskā traukā. Pirms lietošanas atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.)Kāpostiem:
1. Uz vidējas uguns uzkarsē lielu sautēšanas pannu līdz ļoti karstai.2. Pievieno 2 ēdamkarotes eļļas un kāpostu; pārkaisa ar sāli. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz kāposti sāk vīst, apmēram 1 minūti. Pievienojiet 2 ēdamkarotes ūdens un maizi, mētājot, lai maize sasiltu, apmēram 15 sekundes.Jogurtam:
Mazā bļodiņā sajauciet jogurtu, 1 tējkaroti medus un sāli; samaisa.Sautām olām:
1. Piepildiet vidēju katlu ar 2 collām ūdens. Pievieno etiķi un uzvāra. Nelielā krūzītē salauž 1 olu un apkaisa dzeltenumu ar sāli.2. Virpiniet ūdeni, lai izveidotu virpuli, un uzmanīgi iebīdiet olu centrā. Atkārtojiet ar atlikušajām olām.3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj katlu un izslēdz uguni. Ļaujiet olām 5 minūtes nostāvēties karstā ūdenī.4. Izņemiet olas ar rievām karoti.Lai saliktu:
1. Uz četriem šķīvjiem lielā aplī izklāj tahini un pa virsu karoti jogurtu.2. Izdaliet lapu kāpostu pār jogurtu un pārkaisiet ar vārītu olu.3. Dekorē ar atlikušajām sēklām un lāsumu eļļas. Dāsni apkaisa ar pipariem. Nekavējoties pasniedziet.Vai vēlaties brīnišķīgākas vasaras salātu receptes? Paņemiet augustu jautājums Stilā, pieejams kioskos un digitālai lejupielādei tūlīt.