Varbūt esat par to dzirdējuši, bet buljons ir labs, karsts, jebkurā veidā. Kopš Paleo diēta ir palielinājies popularitātē, daļēji pateicoties tādiem slavenību atbalstītājiem kā Džesika Bīla un Metjū Makonahijs, ir bijis daudz darāmā saistībā ar šiem aromātiskajiem krājumiem, kas ir paleo dzīvesveida pamatelementi. Piemērs: ap stūra līnijas ārpus Ņujorkas nesen atvērtā buljona priekšposteņa Brodo, kur klienti var pasūtīt tasi silta šķidruma un pielāgot to ar izsmalcinātām pievienojumprogrammām, piemēram, svaigi rīvētu kurkumu un kaulu smadzenēm. Tas ir šefpavāra Marko Kanoras jaunākais pasākums, kas saistīts ar viņa arvien populāro restorānu, Pavārs. Šeit viņš izsver, kāpēc šis maz ticamais dzēriens ir populārs, kā arī to, kā mājās pagatavot savu slepkavu izdomājumu.
Kas tevi interesēja par buljonu?
Es uzaugu Ņujorkas štatā. Mana mamma ieradās 18 gadu vecumā no Lukas, Itālijā, kopā ar savu māsu. Man ļoti, ļoti paveicās, ka man bija mamma un tante, kas nāca no vecās pasaules Eiropas, kur viņiem tik ļoti rūpēja ēdiens. Buljons bija liela daļa no mūsu svētku maltītēm: katrus Ziemassvētkus un Lieldienas mēs sākām ar zupu uz buljona bāzes. Un, kad mēs slimojām, tas vienmēr bija buljons. Tas ir pasaulē pirmais komfortablākais ēdiens, it īpaši, ja tas ir pagatavots no pāris ēdamkarotēm pastīnas un nedaudz parmezāna siera. Garšas ir neprātīgas.
RECEPTE: Žizeles Bundhenas veselīgais šokolādes putas
Kāpēc, jūsuprāt, cilvēki lec uz buljona vagoniem?
Visa valsts cenšas vairāk rūpēties par to, ko viņi patērē, un tas ir fantastiski, un es esmu neticami priecīgs, ka esmu daļa no tā. Turklāt ir arī ieguvumi veselībai: olbaltumvielas un buljonā esošās aminoskābes palīdz uzlabot zarnu gļotādu. Un, kad jūs to salabojat, jūs salabojat daudzas lietas. Man šķiet, ka mana gremošana ir labāka. Tas vienkārši liek man justies labi. Bet pat tad, ja jūs izmetat visas šīs priekšrocības, tas ir patiešām garšīgi, sildoši un apmierinoši.
Kad jūs to dzerat?
Kad tev ir auksti, tas mani sasilda no iekšpuses. Turklāt es domāju, ka mēs visi vienkārši ēdam pārāk daudz, īpaši ņujorkieši. Tāpēc es ieeju no rīta un dzeru šo, līdz esmu patiešām izsalcis. Tātad tas savā ziņā man ir maltītes aizstājējs daļu dienas. Un tas darbojas. Tas patiešām apmierina.
Vai varat sniegt mums ātru recepti?
Tas ir apkaunojoši, cik tas ir viegli. Pirmkārt, kādus kaulus vēlaties, un nav īsti svarīgi, vai tie ir daži vistas kauli vai cūkgaļas kauli, liellopa kauli vai kas cits. Ja daudz gatavojat mājās un mēneša laikā saldētavā sakrājat katru kaulu un pēc tam sakraujat katlā, pārklājiet tos ar ūdeni apmēram 3–4 collas un vāriet 5–7 stundas. Pēc tam pievienojiet mirepoix — burkānus, seleriju, sīpolu, pētersīļus, lauru lapu un piparu kukurūzu — un vāriet vēl stundu vai divas. Tad jums ir garšīgs krājums.
Vai ir kādi padomi, kas jāpatur prātā?
Kaulu un ūdens attiecība ir kritiska, jo jums ir jāizdala kaut kas, kam ir garša. Bet vissvarīgākais, it īpaši, ja vēlaties gūt labumu veselībai, ir izmantot tīru, labu gaļu. Neveselīgiem dzīvniekiem ir slikti kauli, un jūs no tiem nevarēsit iegūt labo.
Kuri kauli ir visgaršīgākie?
Liellopa kakla kauli parasti ir labi, jo tie ir ļoti gaļīgi, un gaļas kauli nozīmē garšīgu buljonu.
Vai vēlaties pievienot kādas īpašas sastāvdaļas?
Es tajā vienmēr rīvēju kurkumu. Vai arī pievienojot šitaki tēju (ūdens, kas iegūts, mērcējot sausus šitakus), kas piešķir tik daudz dziļuma un garšas. Plus, grauzdētu ķiploku biezenis, ingvera sula, biešu kvass (raudzēta biešu sula). Tagad es arī izmantoju kaulu smadzenes kā papildinājumu: jūs vienkārši ieliekat lielu tējkaroti, un karstums to izkausē, un tas ir kaulu smadzeņu pludiņš.
Ja vēlaties uzzināt vairāk Marko recepšu, skatiet viņa jaunāko grāmatu, Laba ēdiena diena, pieejams tagad.
SAISTĪTI: Glee Zvaigzne Lea Mišela dalās ar veselīgām receptēm