Sous vide? Mājās? Es zinu, ko tu domā. Ja vien neesat īpaši piedzīvojumu kārs, gandrīz restorāna līmeņa pavārs, jūsu virtuvē izmantot sous vide iekārtu var šķist pārmērīgi. Pat man, dedzīgam mājas pavāram, kurš ir strādājis restorāna virtuvē, a sous vide mašīna izklausījās mazliet daudz. Bet, kad draugs pēc drauga ar dažādām gatavošanas spējām dziedāja slavas vārdus par savām sous vide mašīnām, man bija jāredz, par ko ir satraukums.

Nezinātājiem sous vide (franču valodā "zem vakuuma") gatavošana būtībā ir vakuuma gatavošanas metode. plastmasas maisiņus kontrolētā ūdens vannā, parasti zemākā temperatūrā, nekā mēs esam pieraduši plīts virsma. Rezultāts ir lēns, bet vienmērīgs un konsekvents produkts, kurā ēdiens saglabā mitrumu un nekad nevar tikt pārcepts (jāapcep izslēdziet pannā vai ar pūtēju, kad tas ir pabeidzis gatavošanu, izmantojot sous vide, lai cīnītos pret iespējamām virsmas baktērijām un arī lai iegūtu to jauku. garoza). Sous vide gatavošana izklausās grezni, taču būtībā tā ir apdrošināšanas polise pret grūti kontrolējamiem laika un temperatūras elementiem.

Mūsdienās patērētājiem paredzētās sous-vide iekārtas var iegādāties par USD 200 vai ap to, kas ir daudz pieejamāka iespēja tiem, kas atrodami restorānos par vairāk nekā desmitiem tūkstošu dolāru. Ieejas vārti šeit ir Ziploc stila soma, elektrības kontaktligzda un dažos gadījumos viedtālrunis, kas efektīvi demokratizē mājas pavāru iebiedējošu “šef-y” instrumentu.

Lielākā daļa modeļu ir vertikāli cilindri, ko piestiprina pie katla ar lielu klipsi vai regulējamu skavu. Daudzām ir Wi-Fi opcijas, kas ļauj ērti kontrolēt temperatūru un laiku, izmantojot lietotni. Alternatīvi ir arī autonomas ūdens krāsnis, kur ēdienu var iegremdēt tieši traukā. Process ir tāds pats: ievietojiet sastāvdaļas karstumdrošā, noslēgtā maisiņā; ielieciet to katlā ar ūdeni, kas iestatīts precīzā temperatūrā uz noteiktu laiku (no 30 minūtēm lasim līdz pat stundai vai pusotrai steikiem); pabeidziet uz karstas pannas, lai izveidotu Instagram cienīgu garozu, et voilà! Perfekta gatavība līdz galam, tikai nedaudz brūnas garozas.

Mēs izvēlējāmies labāko sous vide iekārtu mājām Joule, ko piedāvāja ChefSteps. Lai gan līdzīgas ierīces darbojās arī kā Anova (149 USD) un Sansaire (167 $) bija tieši aiz muguras — Džoula kompaktais izmērs pārdeva šo N.Y.C. dzīvokļa iemītnieks. Tas viegli bija mazākais savā klasē, stāvot tikai 11 collas garš un gandrīz 2 collas plats, sverot nedaudz vairāk par mārciņu, lieliski iederoties virtuves atvilktnē.

PIRKT: ChefSteps Joule Sous Vide, 199 USD; amazon.com

Džouls tiek pilnībā palaists, izmantojot lietotni, un dažām funkcijām ir nepieciešams internets. Kamēr nav digitālās sejas, viss darbojas nevainojami iOS un Android draudzīgajā lietotnē, kas iestata atgādinājumus un sniedz jums padomi un ideāla temperatūra dažādiem proteīniem (manā gadījumā lasis aizņēma apmēram 40 minūtes un bieza Ņujorkas sloksne stunda).

Lai gan es joprojām uzskatu sous vide iekārtu par greznību, es saprotu, kā tas var viegli kļūt par uzticamu kompanjonu virtuvē, jo tas novērš nepieciešamību auklēties pie plīts virsmas, ļaujot vairāk laika pavadīt kopā ar savu viesi.

Uzvaras par: Dizains, kompakts izmērs, ātrums, ērti lietojama lietotne

Ievērības cienīgas īpašības:

  • Ar video bagāta un ērti lietojama lietotne iOS un Android ierīcēm
  • Iebūvēta magnētiskā pamatne
  • Balss vadības iespēja, izmantojot Amazon Alexa
  • Mazākais savā klasē

Skatīt pārējo Stilā2017. gada labāko tehnoloģiju izlase šeit.