Ir pienācis laiks padarīt gaišāku, un tas nozīmē arī jūsu diētu. Labi, ka šajos veģetāros salātos ir apvienota saujiņa veselīgas Vidusjūras ietekmes, tostarp šobrīd tik karsts graudu freekeh. Šefpavāre Aleksandra Menlija no Žozefīnes māja Ostinā, Teksasā, izvēlējās Tuvo Austrumu graudaugus tās "saldās, gandrīz kūpinātās garšas" dēļ, lai kompensētu artišoku piezemējumu. "Cepti tomāti un pesto, kas pagatavots no redīsu zaļumiem, papildina artišokus ar savu piegaršu un krāsu," viņa saka.
Pasniedz: 4
Kopējais laiks: 1 stunda, 10 minūtes
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 45 minūtes, plus 10 minūtes atdzesē
Sastāvdaļas:
1½ glāzes freekeh
5 glāzes dārzeņu buljona
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sadalīta
Košera sāls
1 pinte vīnogu tomāti, gareniski pārgriezti uz pusēm
3-4 artišoki
2 citroni, izspiesti
3 ķiploka daiviņas, sadalītas
2 glāzes redīsu galotnes
¼ glāzes priežu riekstu vai pistāciju riekstu
¼ glāzes rīvēta Parmigiano Reggiano
FOTOGRĀFIJAS: brīnišķīgi salāti, kas jums patiks
Norādes
Par freekeh:
1. Apvienojiet freekeh un krājumus vidējā katliņā.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Celms.
3. Aplejiet freekeh ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un šķipsniņu sāls. Noliek malā atdzist.
Tomātiem:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F.
2. Aplejiet tomātus ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un šķipsniņu sāls.
3. Novietojiet tos ar nogriezto pusi uz leju uz pannas, kas izklāta ar cepampapīru, un cep 20 minūtes vai līdz tomātu miziņa sāk pārogļot. Noliek malā atdzist.
Artišokiem:
1. Noņemiet artišokiem kātus un neēdamas ārējās lapas.
2. Nogrieziet apmēram 1 collu no katra artišoka augšdaļas.
3. Izmantojot griešanas nazi, nomizojiet ārējās lapas, līdz artišoki kļūst gaiši. Pārgrieziet gareniski uz pusēm un ievietojiet lielā bļodā ar ūdeni ar citronu sulu, līdz esat gatavs vārīšanai. Tieši pirms vārīšanas sagrieziet sirdis horizontāli.
4. Sasmalciniet 2 ķiploka daiviņas, saglabājot tās veselas. Uzkarsē 3–4 ēdamkarotes eļļas smagā pannā un vāra artišokus un ķiploka daiviņas uz vidējas uguns 5–7 minūtes vai līdz artišoki ir mīksti un zeltaini brūni. Ja ķiploki sāk kļūt pārāk brūni, izņemiet tos no pannas. Noliek malā atdzist.
Pesto ar redīsu virsu:
1. Apcepiet redīsu galotnes, 1 neapstrādātu ķiploka daiviņu un riekstus virtuves kombainā, līdz tie ir rupji sasmalcināti.
2. Pievienojiet ½ tasi olīveļļas un apstrādājiet līdz gludai.
3. Ar karoti iemaisa sieru un šķipsniņu sāls. Atšķaida ar olīveļļu, lai iegūtu vēlamo biezumu.
Lai saliktu:
1. Rezervē vienu trešdaļu tomātu un artišoku.
2. Pārlej atlikušos artišokus un tomātus ar freekeh.
3. Sasmērējiet vienu trešdaļu pesto uz pasniegšanas šķīvja, pārējo atstājiet mazā bļodiņā, lai tas varētu iet pie galda.
4. Pārklājiet iesmērēto pesto ar freekeh maisījumu, ļaujot pesto parādīties.
5. Pa virsu salātiem dekoratīvi liek atlikušos artišokus un tomātus. Dekorē ar rīvētu Parmigiano Reggiano.
FOTOGRĀFIJAS: franču receptes no pārtikas emuāru autores Mimijas Torisonas