Tuvojas svētku laiks nozīmē daudz izklaidējošāku nekā parasti, kas, pirmkārt, nozīmē vairāk pasniegšanas, nešanas vai vismaz vīna dzeršanas! Sekot līdzi cienītājiem var būt biedējoši, taču dažas vienkāršas frāzes un termini var ievērojami paaugstināt jūsu vīna IQ. Neatkarīgi no tā, vai iepērkaties pudelēs vai vakariņojot, šie seši galvenie termini ļaus jums izklausīties kā profesionālim.
SAISTĪTI: 10 šefpavāra apstiprināti vīni, ko dzert Pateicības dienā
Lai mācītu mūs vīna leksikā, mēs devāmies pie Elizabetes Šneideres, topošās grāmatas autores un aplādes vadītājas. Vīns normāliem cilvēkiem, un Laura Maniec, vīnziņu meistare un īpašniece Corkbuzz Wine Studios. Viņi veido vīnu izvēli weeklytasting.com, vīna piegādes vietne bez abonementa, kurā ir apkopotas četras vīna pudeles, degustācijas piezīmes un video, lai sniegtu ekspertu, bet ne vienkāršas, vīna izglītību. Lietotāji izvēlas kastes, kas visvairāk piesaista viņu gaumei par 69,99 USD. Kas tad īsti jāzina vīna cienītājiem, lai brīvdienu sezonu pārdzīvotu stilīgi? Tālāk Šneiders un Manieks pastāsta visu.
Šeit ir viens termins, ko jūs, iespējams, dzirdēsit no sava vīna šņācošā tēvoča vai priekšnieka, tāpēc jums tas būtu jāzina. Sarkanvīns var būt zemisks vai minerāls. Šis ir darījums: atkarībā no vīnogu augšanas vietas (ne tikai platības, bet arī augsnes), daži vīni garšo pēc netīrumiem, bet citi pēc kalnu straumēm! Netici man? Paņemiet pudeli no Bordo (Francija) un pasmaržojiet un pagaršojiet augsni vai Sauvignon Blanc no Sancerre Luāras ielejā un smaržojiet kalnu ūdenskritumu. Jūs izmantosiet šo galveno terminu ar labākajiem no tiem!
Ja jums patīk kraukšķīgs, atsvaidzinošs Jaunzēlandes Sauvignon Blanc vai elastīgs Oregon Pinot Noir, kas liek mutei sarauties, iespējams, jums garšo skābs vīns. Ja pēc malka saslīd mute un jums patīk šī skābena sajūta, vīns ir skābs. Dažas vīnogas, piemēram, Riesling un Gamay, īpaši no vēsāka klimata (domājiet par Vāciju vai Burgundiju, Franciju), ir labas likmes skābiem vīniem!
Tātad, kā es varu izmantot someljē (suh-muhl-YAY)? Mēs visi brīvdienās ēdam ārpus mājas, tāpēc to ir labi zināt! Pirmkārt, vienkārša definīcija: vīnzinis ir persona, kas daudz zina par vīnu un ir apņēmusies palīdzēt jums izvēlēties vīnus, kas atbilst jūsu vajadzībām, tāpēc jums vajadzētu uzdot viņiem jautājumus! Jautājot, kas ēdienkartē labi sader ar kādu konkrētu ēdienu, vīnzinis patiešām parādīs savus atbilstošos talantus. Ja jums ir daži vīni, no kuriem izvēlaties, un jūs zināt dažus garšas deskriptorus, kas jums patīk vai nepatīk, izmantojiet tos — tas jūs tuvinās kaut kam, kas jums patīk. Nebaidieties piešķirt viņiem savu budžetu pudelei, kad uzdodat jautājumus par vīnu. Viņu uzdevums ir jums kalpot un palīdzēt, tāpēc par to nav nekāda kauna!
Iedomājieties to: jūs ņemat vīnu sava labākā drauga ballītei, un pārdevējs jautā, kāds vīns jums patīk. Jūs domājat par šo lielisko Malbeku, kas jums bija no Argentīnas un kas garšoja pēc plūmēm un vaniļas, un sakāt viņai, ka jums patīk salds vīns. Ak, vai! Tādējādi jūs iegūsit patiesi saldu vīnu ar jūtamu cukuru. Runājot par vīnu, sauss ir pretstats saldajam, kas nozīmē, ka tajā nav cukura. Jūsu mēle faktiski var uztvert saldumu bez deguna. Izmēģiniet šo: turiet degunu un iebāziet mēli glāzē, un tas iegūs saldu nokrāsu — tas ir cukurs! Ja tas nenotiek, vīns ir sauss vai tajā nav cukura. (Vīna darītāji dažreiz pievieno cukuru lētākiem sausiem vīniem, lai noslēptu tādus trūkumus kā nenobrieduši vai slikti augļi.)
Ja vēlaties sausu vīnu, bet tādu, kas garšo pēc augļiem un vaniļas, noteikti lūdziet sausu, augļu stilu.
Ymūsu labākā drauga puisis pasniedz jums pudeli un saka, ka pirms vakariņām tā ir jāizlej. Ar ko tu nodarbojies? Dekantēšana nozīmē tikai šķidruma pārvietošanu no viena trauka uz otru. Mēs to darām, lai ļautu vīnam “elpot” pēc tam, kad tas gadiem ilgi ir bijis pudelē praktiski bez skābekļa. Šķiet maznozīmīgs, bet ļaujot vīnam izvēdināt pēc atvēršanas, tas uzlabo aromātu un tekstūru. Eksperta padoms: izlaidiet grezno karafe! Vienkārši ielejiet vīnu vīna glāzēs, no kurām dzersiet, un ļaujiet tām nostāvēties 20 minūtes, lai izlīdzinātu malas un iegūtu perfektu glāzi. Izmēģiniet savas jauniegūtās dekantēšanas prasmes ar kaut ko līdzīgu tālāk norādītajam vīnam.
Jūs varat dzirdēt, kā vīna cienītāji apspriež tanīnu, kas ir galvenais vīna termins. Daži sarkanvīni var padarīt muti tik sausu, ka tas var likt jums sarauties. Tas ir tanīna, ķīmiska savienojuma, kas sastopams vīnogu mizās, sēklās un kātos, rezultāts. Tā kā sarkanvīns paliek saskarē ar ādu un sēklām, lai sula iegūtu krāsu, blakusparādība ir tāda, ka vīns kļūst tanīns. Dažas vīnogas ir miecīgākas nekā citas, piemēram, Nebbiolo no Itālijas vai Cabernet Sauvignon, un tās patiešām var padarīt muti sausu. Lai gan miecvīni nav lieliski piemēroti malkošanai, tie ir lieliski piemēroti ēdieniem, īpaši trekniem vai olbaltumvielām bagātiem ēdieniem, ar kuriem tos apvieno, lai viss izskatītos samtaināks un gludāks.
Mums jāsaka, ka vīnā ir daudz antropomorfu terminu, un ķermenis, iespējams, ir to karaliene! Ķermenis ir tas, kā vīns jūtas mutē — būtībā tā svars un tekstūra. Tāpēc sātīgs, apaļš, mīksts vai pat garšīgs vīns parasti patiešām piepilda muti, un tam ir daudz garšas. Tas ir drosmīgs, bagātīgs, un tajā bieži ir augstāks alkohola līmenis. Tie ir lieliski piemēroti ziemai. Tas būtu kā Kalifornijas Cabernet Sauvignon vai ozolkoks Chardonnay vai pat salds vīns, piemēram, portvīns. Vīns ar vieglu miesu ir kraukšķīgs un parasti ar augstu skābumu. Tas ir atsvaidzinošs tādā veidā, kā citrusaugļi atsvaidzina — tas ir kaut kas tāds, ko jūs, iespējams, vēlēsities karstā dienā, kas neapgrūtinās un nelīp mutē pēc to norīšanas.