Džiliana Džeikobsa iecienītākie LA restorāni Nakts tirgus Taizemes recepte

Iekšā ir ļoti vientuļi Džiliana DžeikobsaLedusskapis šobrīd. "Ak dievs, tur nekā nav," saka aktrise, kura ir bijusi aizņemta ar nākamo filmu iesaiņošanu, režisēšanu un vairāku projektu producēšanu. Vai tas nozīmē, ka Džeikobs, vislabāk pazīstams ar lomu seriālā Kopiena, eksistē līdzņemšanai? Nē. Viņai patīk apmeklēt restorānus - un viņa mīl viņu pavārus. "Viņi gatavo, un es nevaru," viņa saka. "Tas ir pamatā."

Runājot par sabiedrību, viņai arī patīk būt pastāvīgai. "Es esmu ieraduma radījums. Es atkal un atkal eju uz tām pašām vietām, līdz darbinieki saka sveicienu un jautā, kur esmu bijis, ”viņa saka. "Man tas šķiet jautri."

Kad šefpavārs Kris Yenbamroong no Night + Market atvēra savu otro priekšposteni ar nosaukumu Night + Market Song Losandželosas Sudraba ezera apkaimē 2014. gadā Džeikobs bija viens no pirmajiem rindā, lai iegūtu svaigu priekšstatu par taju valodu klasika. Mūsdienās viņš un viņa sieva Sāra ir pazīstami ar ēdienu, viesmīlību un mūsdienu vīnu sarakstiem visās trīs vietās. Un Krisa pavārgrāmatas nosaukums lieliski apkopo dueta ētiku -

"Mēs zinājām Džilianu kā pastāvīgo, kura valkāja Reičelu Antonofu ar grūti atrodamām kedām," stāsta Sāra. "Tikai tad, kad kāds serveris minēja, ka viņa ir televizorā, mēs uzzinājām par viņas ikdienas darbu."

Pēc pieciem gadiem Džeikobss dodas pie karstās vietas, lai uzzinātu, kā pagatavot dziesmas īpašo auksto nūdeles Nr. 1 - krēmveida olu nūdeļu, ingvera, zemesriekstu, sezama sēklu, ķemmīšgliemeņu un sarkano čili. Ēdiens vairāk attiecas uz “salikšanu” nekā jebkāda veida virtuves burvība, un Jenbamronga ir pārliecināta, ka Džeikobs to pavirzīs.

Yenbamroong, virtuves dabīgais, uzauga restorānā biz. Astoņdesmitajos gados viņa vecāki atvēra Talésai, vienu no pirmajām izcilajām Taizemes locītavām Losandželosā. Tā bija ļoti ģimene lieta, kurā strādāja radinieki, piemēram, viņa vecmāmiņa, kura agrāk uz ielas pārdeva ceptas nūdeles Taizeme. "Viņa bija un joprojām ir mans īstais ziemeļnieks, gatavojot ēdienu un vadot restorānu," viņš saka, piebilstot, ka matriarhs viņam iemācījis savas receptes un veicinājis viņa aizraušanos ar ēdienu. "Es pavadīju katru nomoda stundu, kad nebiju skolā restorānā." Kad viņš bija izsalcis, viņš jautāja ģimenei biedrs, lai viņam pagatavotu ceptu rīsu ar olu, kas bija pagatavota wok pannā, lai tā būtu kraukšķīga apakšā un mīksta tops. "Es biju lipīgs par šo olu," viņš saka. "Ja tas nebūtu ideāls, es lūgtu citu."

Džeikobs uzauga Pitsburgā ģimenē ar vācu saknēm. "Man šķiet, ka esmu apēdusi daudz desu," viņa saka. “Manas mammas ģimene bija alus darītava, tāpēc viss tika pagatavots alā. Un es atceros, ka vienmēr palīdzēju mammai pagatavot salātus. ”

Atpakaļ naktī + tirgus dziesma, šefpavārs Džeikobs atdod visu. Drīz viņa nepiepildīs ledusskapi, bet Jenbamronga domā, ka viņa televīzijā varētu spēlēt diezgan pārliecinošu šefpavāru. "Viņai ir tas pats, ko mēs meklējam ikvienam, kas šeit strādā - darot kaut ko ar visu savu būtību."

Iznāk apmēram 4 porcijas

GINGER SCALLION Mērce

1 glāze ingvera, mizoti un kubiņos

½ ēdamkarotes košera sāls

1 glāze augu eļļas

1½ glāzes sīpolu, plānās šķēlītēs

1 ēdamkarote sojas mērces

½ tējk cukura

½ glāze sezama eļļas

½ ēdamkarotes čili pulvera (pēc izvēles)

1. Sasmalciniet ingveru un sāli virtuves kombainā, līdz konsistence ir laba. 2. Uzkarsējiet augu eļļu augstumā vokpannā vai pannā ar augstām pusēm līdz smēķēšanai, pēc tam samaziniet līdz vidējai temperatūrai. 3. Pievienojiet ingvera maisījumu un samaisiet apmēram 45 sekundes. 4. Pievienojiet ķiplokus un samaisiet, līdz tie nedaudz izžuvuši. 5. Iemaisa sojas mērci, cukuru un sezama eļļu. Ja vēlaties, pievienojiet čili pulveri.

Krēmveida sezama mērce

6 ķiploka daiviņas, mizotas

½ glāze augu eļļas

½ glāzes tahini

8 unces zīdains tofu

1 ēdamkarote laima sulas

1 ēdamkarote košera sāls

1 ēdamkarote cukura

1. Sasmalciniet ķiplokus un pusi eļļas blenderī, līdz tas kļūst mīkstums. 2. Pievienojiet tahini un tofu un samaisiet, līdz tas ir pievienots. 3. Pievienojiet laima sulu, sāli un cukuru un samaisiet. 4. Ielejiet atlikušo eļļu un samaisiet līdz zīdaini gludai.

MONTĀŽA

Ledus

½ mārciņas sausas ķīniešu olu nūdeles
(vai citas vēlamās nūdeles)

1-2 ēdamkarotes zemesriekstu, sasmalcināti vai veseli (pēc izvēles)

Sezama sēklas (pēc izvēles)

Žāvēti čili pavedieni (pēc izvēles)

1. Piepildiet lielu bļodu ar ūdeni un ledu. 2. Vāra nūdeles, kā norādīts. 3. Noskalojiet nūdeles zem auksta ūdens, pēc tam nekavējoties iegremdējiet ledus vannā. 4. Nosusiniet, ievietojiet bļodā, pārklājiet ar ingvera ķirbju mērci un samaisiet. 5. Liek ledusskapī vismaz 10 minūtes. 6. Izņem no ledusskapja un pārziež ar zemesriekstiem. 7. Dekorējiet ar zigzaga krēmveida sezama mērci, sezama sēklām un, ja vēlaties, žāvētiem čili pavedieniem.

Fotografējis Greiems Valzers. Stils: Erica Cloud. Mati: Kristīna Heitkotera. Grims: Pols Blanšs.

Lai iegūtu vairāk šādu stāstu, skatiet oktobra numuru Stilā, pieejams kioskos, vietnē Amazon un digitālā lejupielāde tagad.