Leer hoe u het bestverkochte dessert van Laduree maakt

Ach, macarons. Het typische Franse gebak dat even lekker als 'grammable' is, en net zo moeilijk te beheersen als je aan DIY denkt. Als afgestudeerd patissier ben ik me maar al te goed bewust van de technische problemen die kunnen optreden. Dus wanneer La Vie Ann Rose blogger Angie Niles nodigde InStyle uit voor een macaronsessie met Laduree's chef-patissier Jimmy Leclerc om haar mooie nieuwe Parijse reisgids te promoten, Bright Lights Parijs, Ik wist dat het een kans was die ik niet mocht missen.

Allereerst, als voormalig modepublicist die veel tijd in de betoverende stad heeft doorgebracht, kent Niles de hipste plekken om te eten, winkelen en verdwalen. Haar brein is ideaal om uit te kiezen als je nieuwsgierig of verliefd bent op het onderwerp, en het boek staat vol met haar persoonlijke favorieten, evenals die van haar bereisde vrienden zoals Blake Lively en Alexa Chung. Ik was opgewonden om niet alleen herinneringen op te halen aan mijn laatste lentebezoek aan Parijs, maar ook om haar een aantal brandende vragen te stellen voor mijn volgende reis daar, zoals waar ik de beste Croque Monsieur kan vinden. (Antwoord: Café de Flore).

GERELATEERD: Van de startbaan naar je dessertblad

Ten tweede was het een unieke kans om samen met hun chef-patissier Leclerc in Laduree's Soho-keuken te koken. De werkruimte, voor het geval je je afvraagt, ligt net onder de magische pistachegroene eetkamer. Toen ik aankwam voor mijn kookles, viel me op hoe het zo Frans is als het is New York - waanzinnig vlekkeloos en kleiner dan verwacht. Het was in deze smetteloze kamer dat chef-kok Leclerc ons een stapsgewijze zelfstudie gaf (die hieronder met u wordt gedeeld) over het maken van The Ispahan, een bonafide versie van een traditionele macaron-sandwich. Naast de basiscomponenten - een smaakvolle vulling (in dit geval met rozen doordrenkte botercrème) en amandel-meringuekoekjes - is dit dessert verheven met verse frambozen en lychee.

Eén ding om in gedachten te houden: de lastigste stap in dit recept is het maken van koekjes op basis van meringue. De meestertip van chef Leclac? Wees heel voorzichtig bij het mengen van de eiwitten met de gemalen amandelen. Je wilt dat het koekje zo luchtig mogelijk is en niet instort in de oven, dus vouw ze snel maar voorzichtig samen met een spatel. "Als de koekjes er niet zo mooi uitkomen als gedacht, maak je dan geen zorgen", verzekert Leclerc. "Ze zullen nog steeds geweldig smaken."

VIDEO: Hoe maak je perfecte hartvormige macarons met Dana's Bakery

Godspeed en eet smakelijk!

Maakt ongeveer 8

2 kopjes hele amandel geblancheerd2 kopjes Banketbakkerssuiker½ kopje eiwit2 kopjes suiker1/3 kopje water¾ kopje eiwit½ eetlepel rode kleurstof

1. Verwarm de oven voor op 300 ° F. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.2. Maal in een keukenmachine de amandelen met de banketbakkerssuiker tot zeer fijn gemalen.3. Versla de 1/2 " kopje eiwit in een kom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid, verhoog dan de snelheid naar hoog en blijf kloppen tot het eiwit stijf en glanzend blijft pieken. 4. Kook ondertussen de suiker en het water in een kleine steelpan tot 250 ° F.5. Giet de heel langzaam heet suikerwater in de opgeklopte meringue, laat het langs de zijkant van de mengkom lopen en mix voor 1 minuut.

6. Meng de 3/4 kop eiwitten met de kleurstof en meng het met het amandel-suikermengsel.

7. Spatel het amandel-suikerpoedermengsel snel en voorzichtig door de meringue. 8. Schep het beslag in een spuitzak met een ronde punt van inch. Als je geen spuitzak hebt, gebruik dan een plastic diepvrieszak om overtollige lucht eruit te persen. Knip een hoek af om een ​​opening van ¼ inch te maken. 9. Spuit de macarons in schijven van 3 inch op de bakplaten: begin in het midden van de cirkel en geleid de zak in concentrische cirkels, waarbij de punt een centimeter boven de bak zweeft. Dit zorgt ervoor dat het beslag dat uit de punt komt een perfecte cilinder is.

10. Bak gedurende 15 minuten.

1 kopje suiker½ kopje water1 kopje eigeel1 kopje boter, op kamertemperatuur, opgeklopt tot een mayonaisetextuur ¼ theelepel rozenextract2 theelepels rozensiroop GERELATEERD: Je nieuwe favoriete (eenvoudige) dessertrecept

1. Kook in een kleine steelpan de suiker en het water in een kleine pan tot 250 ° F2. Klop de dooiers in een kom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid gedurende 2 minuten, en voeg dan langzaam de hete suiker toe aan de dooiers, terwijl u deze langs de zijkant van de mengkom laat lopen en verhoog de snelheid tot hoog totdat het mengsel helemaal koud is.3. Meng de boter en dan het rozenwater samen de boter en de eerste mix, en voeg dan het rozenextract toe en siroop.

Macaronkoekjes Met rozenbotercrème 1 pint Frambozen 4 lychees, in stukjes van inch gesneden Rozenblad, optioneel

1. Spuit met een spuitzak of ritssluiting wat botercrème in het midden van een koekje. Leg verse frambozen langs de rand en voeg er een in het midden toe.

2. Voeg een paar stukjes lychee toe in de ruimte tussen de middelste frambozenring en de buitenste frambozenring

3. Spuit een dun laagje botercrème op de bessen en bedek met nog een macaronkoekje. 4. Gebruik voor de garnering de botercrème om een ​​framboos en rozenblaadje op de bovenkant te verankeren.